水蜜桃(Prunus persica)属蔷薇科梅属桃亚属，原产中国，历史悠久。水蜜桃肉香汁美、渣少柔嫩且具有美容养颜等药用价值，深受市场欢迎。但由于其果皮薄而多汁，易出现机械损伤致二次伤害，加上采收时值高温高湿时节，更易导致果实快速软化和衰老变质，较难保存^[1]。目前，水蜜桃常用物理和化学方法保鲜，皆能延长其保鲜期，提高货架期和经济价值，但物理方法多成本高，技术性强，不实用；化学方法大多易导致病原微生物抗病性增强和农药残留等问题，在食品安全方面有待商榷，难以推广。因此，无毒安全的乙烯抑制剂或乙烯吸收剂的开发已成为目前的研究热点。

1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)为新型乙烯作用抑制剂，具无毒、高效、低量等优点，通过阻碍乙烯受体传导，抑制乙烯诱导的一系列生化反应，降低果实呼吸强度，减少采后腐烂、衰老及病害，延长果实贮藏期^[2]。该抑制剂的成品有布片型、颗粒型和粉剂型等，在产品保鲜处理时使用更加方便、精确。目前，1-MCP在园艺产品上应用越来越广泛，在水果方面效果尤为显著。1-MCP处理能改善桃^[3]、李^[4]、柿^[5]、葡萄^[6]、芒果^[7]的抗氧化能力，延迟果实呼吸高峰的出现，减缓果实硬度下降，提高果实抗逆性等贮藏品质。王彩霞等^[8]研究表明，桃为呼吸跃变型水果，其贮藏期间会出现明显的呼吸高峰，1-MCP处理能明显降低桃果实的呼吸速率及乙烯释放速率，抑制桃果实的呼吸高峰及乙烯释放高峰的出现。杨丹^[9]研究得出，1-MCP处理后的猕猴桃果实超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、过氧化物酶(peroxidase,POD)活性总体高于对照，并保持较高水平。本试验以‘白凤’水蜜桃为试材，探析1-MCP在其贮藏方面的作用，以期为水蜜桃的贮运保鲜提供依据。

供试水蜜桃品种为‘白凤’，于2014年7月19日采自福建省福安市凤都镇果园，当日采收并分组。选无机械损伤、无病虫害且生长发育健壮、质量大小均匀的八成熟果,用0.03 mm厚的聚乙烯薄膜袋打孔后密封包装，每袋果实6个，共6袋，作为对照；用规格为25 cm×20 cm的试验用安喜布(布片型1-MCP缓释剂，购自台湾利通股份有限公司)，每袋果实0.65 kg，内置1/4张下衬白纸的安喜布(1-MCP有效质量浓度约为1 mg·L^-1)作为处理，共6袋。果实于自然条件(室内阴凉处，室温约为27-32 ℃，通风良好)下贮藏15 d，定期取样测定相关理化指标。

UV-1800PC型紫外分光光度计(上海美谱达仪器有限公司);低速大容量多管离心机(上海安亭科学医学仪器厂);KD-1000KC型电子分析天平(奥豪斯仪器有限公司)。

丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量测定采用硫代巴比妥酸法^[10]；过氧化氢(hydrogen peroxide,H₂O₂)含量测定采用四氯化钛—盐酸溶液法^[10]；SOD活性测定采用氮蓝四唑法^[10]；POD活性测定采用愈创木酚法^[10]；可溶性固形物(total soluble solid,TSS)含量测定采用手持便携式糖量测定仪法^[10]；可溶性总糖含量测定采用蒽酮试剂法^[10]；可滴定酸含量测定采用酸碱滴定法^[11]；Vc含量测定采用分光光度计法^[12]。

采用Excel软件进行数据统计分析。

MDA是细胞膜脂过氧化作用的最终产物，其含量一定程度上反映了果实受过氧化的毒害^[13]。由图 1可知，贮藏期间两组果实MDA含量皆呈增长趋势，CK增长更明显，同阶段含量高于处理组。可见，1-MCP处理减缓了贮藏末期果实MDA含量的升高幅度。

	图 1 水蜜桃贮藏过程中MDA含量变化 Fig.1 Variation of MDA content in peach during storage
图选项

果实内积累的H₂O₂是导致果实细胞膜脂质过氧化的重要因素之一，H₂O₂产生加快会导致植物体内活性氧清除系统功能的降低，积累到一定量时，会损害植物结构及功能，致使细胞解体、衰老。由图 2可知，贮藏期间两组果实H₂O₂含量呈升高—降低—升高的趋势，处理组上升和下降幅度均小于CK。可见，1-MCP处理能显著抑制贮藏前期H₂O₂的迅速生成，延缓果实衰老。

	图 2 水蜜桃贮藏过程中H2O2含量变化 Fig.2 Variation of H2O2 content in peach during storage
图选项

SOD作用于果实细胞中的超氧阴离子自由基,通过歧化反应生成H₂O₂和O₂，CAT进一步催化H₂O₂生成H₂O等，降低了自由基对果实的毒害程度。由图 3可知，贮藏期间，两组果实SOD活性呈上升后下降再上升趋势，处理组SOD活性高于同期CK，后期有缓慢上升趋势。可见，1-MCP处理在贮藏期减缓果实SOD活性下降，保持细胞膜系统对自由基伤害的防御能力。

	图 3 水蜜桃贮藏过程中SOD活性变化 Fig.3 Variation of SOD activity in peach during storage
图选项

POD催化H₂O₂分解，减少其对细胞膜结构的伤害。由图 4可知，贮藏期间两组果实POD活性变化不同，处理组POD活性多高于CK，末期表现显著。可见，1-MCP处理使果实在贮藏期间特别是末期保持较高POD活性，减轻机体受自由基毒害的程度。

	图 4 水蜜桃贮藏过程中POD活性变化 Fig.4 Variation of POD activity in peach during storage
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1-MCP处理对水蜜桃贮藏期间果实TSS含量影响显著(图 5)。由图 5可知，贮藏期间水蜜桃TSS变化大体呈先上升后降低趋势，处理组果实TSS含量变化平缓，9-12 d时略有上升。随着贮藏时间增加，细胞壁逐渐溶解，多种物质转变为糖类，贮藏第6天时，两组TSS含量皆达较高水平。可见，1-MCP处理使果实TSS含量变化平缓，保持较高状态，利于保持果实风味。

	图 5 水蜜桃贮藏过程中TSS含量变化 Fig.5 Variation of TSS content in peach during storage
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1-MCP处理对水蜜桃贮藏期间果实可溶性总糖含量具有一定影响(图 6)。由图 6可知，总糖含量随贮藏时间延长大体呈先增长后降低趋势，在9-12 d时略有上升。处理组果实变化平缓，同期含量高于CK。可见，1-MCP处理抑制水蜜桃可溶性总糖含量升高，前期效果明显，通过推迟总糖高峰，减缓贮藏期间总糖含量降低，延缓贮藏期，形成较佳糖酸比，保持较优果实风味。

	图 6 水蜜桃贮藏过程中可溶性总糖含量变化 Fig.6 Variation of the total sugar content in peach during storage
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可滴定酸含量是影响果实风味的重要因素之一。由图 7可知，贮藏期间两组果实可滴定酸含量均呈下降趋势，CK下降更为明显。可见，1-MCP处理在一定程度上减缓果实可滴定酸含量下降，保持采后果实风味，延缓果实完熟。

	图 7 水蜜桃贮藏过程中可滴定酸含量变化 Fig.7 Variation of titratable acid content in peach during storage
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Vc是水果中最重要的营养物质之一，其含量变化常作为衡量果实新鲜度的重要指标。由图 8可知，两组水蜜桃在贮藏期间的Vc含量大体呈先升高后降低趋势，CK下降幅度大于处理组，9-12 d时处理组略有上升。可见，1-MCP处理能够延缓果实Vc含量下降，保持水蜜桃营养成分，防止果实品质下降。

	图 8 水蜜桃贮藏过程中Vc含量变化 Fig.8 Variation of Vc content in peach during storage
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本研究表明，1-MCP对‘白凤’水蜜桃的保鲜效果明显，CK果实在贮藏第7天时已开始腐烂，至第12天时好果率仅为10%；处理组果实在第12天开始有少量腐烂，硬度变软，直到第15天，好果率仍高达75%。

果实成熟过程中不断合成并释放乙烯，可提高果实呼吸强度、促进内源乙烯产生、加速果实衰老。1-MCP是新型乙烯作用抑制剂，与植物内源乙烯不可逆结合后，可抑制乙烯诱导的各种生理反应^[14]，延长贮藏期。同时，1-MCP能不可逆结合乙烯受体蛋白，阻止受体与乙烯结合，达到抑制果实衰老的目的^[15]。相关研究表明，1-MCP处理对苹果^[16]、龙眼^[17]、草莓^[18]等的保鲜具极大意义。

本研究发现，贮藏期间H₂O₂、MDA、SOD含量上升后略降低，POD含量变化有所不同。MDA、H₂O₂含量在果实体内的积累促进细胞膜脂过氧化，毒害细胞^[19]。保护酶SOD、POD具有清除活性氧功能。可见，果实成熟衰老同活性氧代谢密切相关^[20]，1-MCP处理延缓贮藏期MDA、H₂O₂含量上升，提高同期POD、SOD活性，从原因与结果两方面充分减少机体受自由基的毒害程度。可滴定酸含量下降，Vc、TSS、可溶性总糖含量先上升到一定峰值后下降。糖酸比是衡量果实风味的指标之一，1-MCP处理抑制果实可滴定酸含量下降，抑制TSS和总糖含量上升，一定程度上减缓糖酸比变化^[21]，使果实保持优质风味。

1-MCP处理减少活性氧物质积累，抑制细胞膜脂过氧化作用，降低细胞膜受破坏程度；减小果实内含物含量变化幅度，对保持果实色泽、风味和营养品质作用重大；改善果实贮藏品质，减缓果实后熟软化速度；延缓果实衰老，延长果实保鲜期和货架期，保持较高好果率，为‘白凤’水蜜桃的贮藏保鲜提供理论和实践依据。