芒果Mangifera indica L. 素有“热带果王”之美誉^[1]。海南省是我国最大的芒果生产基地，种植面积和产量均居全国首位^[2]。热带地区高温、高湿的环境，导致芒果采后后熟作用十分明显，不耐贮藏，同时，芒果易受各种病菌的侵染而腐烂变质，严重制约了芒果产业的发展^{[3, 4]}。

炭疽病和蒂腐病是芒果采后的两大病害。芒果炭疽病由胶孢炭疽菌Colletotrichum gloeosporioides( Penz. Sacc.)侵染，芒果蒂腐病主要由可可球二胞菌Botryodiplodia theobromae Pat.侵染，两种病害均具有潜伏侵染特性，在未软熟的果实上一般很少见病斑，只有果实后熟时才表现出明显症状。因此采收后的芒果需及时进行贮藏保鲜处理。

目前，芒果的贮藏保鲜方法主要有：药剂处理、辐射处理、气调及冷藏等^[5]。其中用杀菌剂进行保鲜的方法具有简单易行、处理方便和成本低廉等优点。苯醚甲环唑属三唑类杀菌剂，具有内吸传导、耐雨水冲刷、药效持久及毒性较低等优点，对多种蔬菜和果树上的叶斑病、白粉病及黑星病具有较好的防治效果^[6]。目前，苯醚甲环唑已被推荐用于防治芒果白粉病、畸形病和炭疽病^[7]，并可用于多种水果及其采后病害的防治^{[8, 9]}。2013年，本研究小组在对海南芒果进行田间调研时发现，苯醚甲环唑已被广泛用于海南芒果病害的防治。为了探明苯醚甲环唑可否用于芒果采后病害的防治，课题组展开了系列研究。本文主要探讨10％苯醚甲环唑水分散粒剂对采后芒果的防腐保鲜效果及对其品质的影响，以期为苯醚甲环唑在芒果保鲜及其他果蔬保鲜中的应用提供参考。

1 材料与方法 1.1 试验材料

10%苯醚甲环唑水分散粒剂(difenoconazole 100 g/kg WG)，由浙江世佳科技有限公司提供。

TexturePro CT V1.2 Build9型质构仪，美国Brookfield公司。

芒果采自海南省昌江县芒果基地，品种为台农。于芒果采收前喷施10%苯醚甲环唑WG 1次，施药剂量为有效成分100 mg/L；于施药后7 d采摘成熟度在80%～85%之间、果实大小相近、无明显病虫害和机械伤痕的芒果；在采后8 h内进行保鲜处理。

供试药液的配制：分别称取20和30 g 10%苯醚甲环唑WG于10 L清水中，配制成有效成分分别为200 和300 mg/L的苯醚甲环唑药液。

参照文献方法^[10]进行芒果防腐保鲜试验。

室温下将洗净晾干后的芒果在供试药液中浸渍5 min，晾干后用聚乙烯袋单果包装。分别于25 ℃和13 ℃下贮藏，并分别于7、14、21、28、35 d时观察发病情况，按(1)～(3)式计算发病率、好果率及转黄率。以清水浸果处理为空白对照(CK)。每处理200个芒果，设2次重复。

按病情分级计算，好果数目为符合发病为0级和1级的芒果总数。

病情分级方法^[10]：0级，无病；1级，病斑面积占果实面积的5％以下；3级，病斑面积占果实面积的6％～15％；5级，病斑面积占果实面积的16%～25%；7 级，病斑面积占果实面积的26%～50%；9级，病斑面积占果实面积的51%以上。

按5级评估法^[11]评定：

果皮颜色分为4级：0级，青绿；1级，转黄面积<1/4；2级，转黄面积1/4～1/2；3级，转黄面积1/2～3/4；4级，转黄面积>3/4。

1.3 生理生化指标测定

分别于贮藏7、14、21、28和35 d时随机选取至少5个果实测定其生理生化指标，取3次测定的平均值。

1.3.1 失重率

按(4)式计算。

m₁、m₂分别为贮藏前和测定指标时芒果的质量。

1.3.2 果实硬度

采用质构仪测定，测试模式为TPA，探头型号为TA3/100，测试速率2 mm/s，去皮后穿刺深度为4 mm，穿刺速度为0.5 mm/s。

1.3.3 可溶性固形物

采用阿贝折光仪测定。

1.3.4 总糖

采用斐林试剂法^[12] 测定。

1.3.5 可滴定酸

采用中和滴定法^[13] 测定。

1.3.6 V_C

采用2,6-二氯酚靛钠滴定法^[14] 测定。

1.4 数据处理方法

采用Microsoft Office Excel 2007处理数据及制图，应用SPSS 19软件中的Duncan新复极差法进行差异显著性分析。

2 结果与分析 2.1 25 ℃下贮藏时苯醚甲环唑对芒果防腐保鲜效果的影响

发病率、好果率和转黄率是衡量水果保鲜效果的重要指标^[15]。本研究结果(表 1)表明：在25 ℃下，随着贮藏时间的延长，对照组及药剂处理组芒果的发病率均呈上升趋势，但在21 d时对照组发病率达100%，而药剂处理组的发病率明显低于对照，且各处理之间存在显著差异。随着贮藏期延长，芒果好果率呈下降趋势，如对照组贮藏14 d的好果率不足50%，而200和300 mg/L苯醚甲环唑处理的好果率分别为88.4%和 83.7%；超过21 d时所有处理的好果率均明显下降。此外，药剂处理组芒果的转黄率与对照间也存在显著性差异，表明苯醚甲环唑处理有推迟芒果转黄的作用，具有较好的防腐保鲜功能。

由表 1还可以看出，贮藏28 d后药剂处理组的发病率及转黄率均与对照趋于一致，且处理间无显著差异，此时芒果已经全部后熟，很多开始腐烂。

表 1(Table 1)

表 1 25 ℃贮藏下不同处理对芒果防腐的影响 Table 1 Effect of different treatments on anticorrosive of mango stored at 25 ℃ 时间 Time/d 发病率 Disease incidence/% 好果率 Rate of good fruit/% 转黄率 Rate of turning yellow/% CK 苯醚甲环唑 difenoconazole 200 mg/L 300 mg/L CK 苯醚甲环唑 difenoconazole 200 mg/L 300 mg/L CK 苯醚甲环唑 difenoconazole 200 mg/L 300 mg/L 7 22.6 a 5.8 b 12.4 b 77.7 b 99.5 a 89.9 a 43.5 a 23.0 c 32.0 b 14 67.3 a 15.6 b 32.0 b 46.4 b 88.4 a 83.7 a 61.7 a 31.5 c 40.0 b 21 100.0 a 63.3 c 80.4 b 27.6 c 60.0 a 38.4 b 99.6 a 77.6 b 84.0 b 28 100.0 a 100.0 a 100.0 a 0 b 10.5 a 0 b 100.0 a 99.5 a 100.0 a 注：同一行中同一指标不同小写字母代表差异显著(P<0.05)。 Note: Different lowercase letters in the same line of the same indicators represent significant difference (P<0.05).

表 1 25℃贮藏下不同处理对芒果防腐的影响 Table 1 Effect of different treatments on anticorrosive of mango stored at 25 ℃

由表 2数据可以看出：随着贮藏时间的延长，各处理组芒果的失水增加，对照与药剂处理间失重率存在显著差异，对照失重率明显比药剂处理的高；果皮的硬度则呈现下降的趋势；随着芒果成熟度的变化，可溶性固形物与总糖含量出现先逐渐增加达到峰值后再降低的规律，对照的可溶性固性物含量在贮藏14 d时达到最高，总糖含量在贮藏21 d时最高，而药剂处理组则相应地比对照组推迟约7 d；可滴定酸及V_C的含量随芒果后熟逐渐降低，药剂处理后V_C的含量高于对照，且存在显著差异(表 2)。

表 2(Table 2)

表 2 25 ℃贮藏下不同处理对芒果贮藏品质的影响 Table 2 Effect of different treatments on storage quality of mango stored at 25 ℃ 时间 Time/ d 失重率 Rate of mass loss /% 硬度 Firmness/g 可溶性固形物 Soluble solids/% 总糖 Total sugar/% 可滴定酸 Titratable acid/% V\-C/ (mg/100 g) CK 苯醚甲环唑 difenoconazole 200 mg/L 300 mg/L CK 苯醚甲环唑 difenoconazole 200 mg/L 300 mg/L CK 苯醚甲环唑 difenoconazole 200 mg/L 300 mg/L CK 苯醚甲环唑 difenoconazole 200 mg/L 300 mg/L CK 苯醚甲环唑 difenoconazole 200 mg/L 300 mg/L CK 苯醚甲环唑 difenoconazole 200 mg/L 300 mg/L 7 1.91 a 0.81 b 1.03 b 465 a 497 a 469 a 13.1 a 10.3 b 11.5 b 15.71 a 12.42 b 11.91 b 0.563 a 0.532 a 0.589 a 33.98 a 35.31 a 37.75 a 14 2.83 a 1.51 b 1.72 b 205 b 341 a 325 a 14.6 a 12.3 c 13.2 b 22.33 a 12.12 b 14.24 b 0.401 c 0.489 b 0.538 a 20.35 b 26.27 a 27.75 a 21 3.71 a 2.96 c 3.28 b 114 c 221 a 199 b 11.6 b 14.6 a 14.2 a 29.87 a 20.96 b 18.07 b 0.129 b 0.294 a 0.307 a 11.51 b 21.62 a 19.82 a 28 5.92 a 3.56 c 4.36 b 79 a 95 a 84 a 10.1 b 12.5 a 12.3 a 22.32 b 24.49 a 21.97 b 0.063 b 0.113 a 0.122 a 6.21 c 17.58 a 10.02 b 注：同一指标同一行中不同小写字母代表差异显著(P<0.05) 。 Note: Different lowercase letters in the same line of the same indicators represent significant difference (P<0.05).

表 2 25 ℃贮藏下不同处理对芒果贮藏品质的影响 Table 2 Effect of different treatments on storage quality of mango stored at 25 ℃

由表 3数据可以看出：随着贮藏期的延长，发病率呈上升趋势，贮藏21 d后药剂处理的发病率均明显低于对照；对照组第21天的好果率为49.8%，而200和300 mg/L苯醚甲环唑处理的好果率分别为84.4%和72.1%，贮藏28 d后，所有处理的好果率呈下降的趋势，各处理间存在显著差异；同时，药剂处理后芒果转黄率明显低于对照，有显著差异。

表 3(Table 3)

表 3 13 ℃贮藏下不同处理对芒果防腐的影响 Table 3 Effect of different treatments on anticorrosive of mango stored at 13 ℃ 时间 Time/d 发病率 Disease incidence/% 好果率 Rate of good fruit/% 转黄率 Rate of turning yellow/% CK 苯醚甲环唑 difenoconazole CK 苯醚甲环唑 difenoconazole CK 苯醚甲环唑 difenoconazole 200 mg/L 300 mg/L 200 mg/L 300 mg/L 200 mg/L 300 mg/L 14 28.2 a 9.6 b 19.8 a 89.5 b 100.0 a 98.2 a 12.5 a 8.9 a 15.2a 21 79.2 a 40.1 b 56.0 a 49.8 b 84.4 a 72.1 a 70.4 a 50.6 c 56.8 b 28 91.2 a 52.4 c 72.3 b 32.2 c 70.3 a 50.0 b 100.0 a 60.8 c 78.2 b 35 100.0 a 61.8 c 84.3 b 3.5 b 56.1 a 35.3 a 100.0 a 100.0 a 100.0 a 注：同一行中同一指标不同小写字母代表差异显著(P<0.05)。 Note: Different lowercase letters in the same line of the same indicators represent significant difference (P<0.05).

表 3 13 ℃贮藏下不同处理对芒果防腐的影响 Table 3 Effect of different treatments on anticorrosive of mango stored at 13 ℃

不同贮藏温度比较表明，13 ℃的转黄率和发病率均显著低于25 ℃，25 ℃贮藏最长时间为28 d，而13 ℃的贮藏时间为35 d，说明低温贮藏能有效地推迟芒果的后熟，抑制芒果的发病，延长芒果的货架期。

由表 4数据可以看出：当贮藏温度为13 ℃时，各项指标的变化与25 ℃时变化规律基本一致。各处理组随着贮藏时间的延长，芒果的失水率增加，对照组处理高于药剂处理组；而果皮硬度的变化与失水率变化相反；可溶性固性物与总糖含量则出现先升后降的规律，其中对照组可溶性固性物在贮藏28 d时含量达到最高，总糖含量在贮藏21 d含量最高；可滴定酸与V_C的含量随贮藏时间延长而逐渐降低，各处理之间的V_C含量存在明显差异(表 4)。

表 4(Table 4)

表 4 13 ℃下贮藏不同处理对芒果采后贮藏品质的影响 Table 4 Effect of different treatments on storage quality of mango stored at 13 ℃ 时间 Time/d 失重率 Rate of mass loss/% 硬度 Firmness/g 可溶性固形物 Soluble solids/% 总糖 Total sugar/% 可滴定酸 Titratable acid/% V\-C/ (mg/100 g) CK 苯醚甲环唑 difenoconazole CK 苯醚甲环唑 difenoconazole CK 苯醚甲环唑 difenoconazole CK 苯醚甲环唑 difenoconazole CK 苯醚甲环唑 difenoconazole CK 苯醚甲环唑 difenoconazole 200 mg/L 300 mg/L 200 mg/L 300 mg/L 200 mg/L 300 mg/L 200 mg/L 300 mg/L 200 mg/L 300 mg/L 200 mg/L 300 mg/L 200 mg/L 300 mg/L 7 0.54 a 0.42 b 0.58 a 4151 a 4100 a 4160 a 8.2 a 7.4 a 8.0 a 9.21 b 9.82 a 10.71 a 1.669 c 1.752 b 1.824 a 49.67 a 51.23 a 41.54 b 14 0.85 a 0.82 b 0.95 a 2251 b 3500 a 3100 a 9.1 a 8.5 b 9.0 a 10.18 b 11.03 a 12.75 a 1.42 b 1.651 a 1.702 a 31.82 b 47.36 a 34.03 b 21 1.40 a 0.98 b 1.11 b 580 c 1825 a 1300 b 10.3 a 9.4 a 9.8 a 22.05 a 15.97 c 18.13 b 0.885 b 1.421 a 1.446 a 25.56 b 32.54 a 30.56 a 28 2.98 a 1.34 b 1.96 a 152 c 474 a 284 b 16.0 a 15.7 a 13.7 b 19.23 b 21.31 a 19.77 b 0.244 c 0.827 a 0.695 b 14.56 b 25.00 a 22.65 a 35 4.15 a 2.29 c 2.70 b 141 b 255 a 164 b 11.6 c 16.6 a 13.4 b 18.16 c 27.00 a 24.74 b 0.054 c 0.228 a 0.117 b 9.45 b 17.12 a 16.45 a 注：同一行中同一指标不同小写字母代表差异显著(P<0.05)。 Note: Different lowercase letters in the same line of the same indicators represent significant difference (P<0.05).

表 4 13 ℃下贮藏不同处理对芒果采后贮藏品质的影响 Table 4 Effect of different treatments on storage quality of mango stored at 13 ℃

13 ℃贮藏各处理组的各项生化指标变化趋势均低于常温(25 ℃)贮藏。以14 d 200 mg/L的处理为例，13 ℃与25 ℃贮藏的芒果硬度分别为3 500 g 和341 g。可见，相同处理条件下，低温贮藏能有效延缓芒果贮藏过程品质的下降，也是芒果保鲜的重要手段。

3 结论与讨论

本研究结果表明，用苯醚甲环唑不同浓度处理的芒果，无论在25 ℃还是13 ℃下贮藏，均可明显抑制果实的转黄率，推迟芒果成熟时间，表明10％苯醚甲环唑水分散粒剂具有显著防腐保鲜效果。此外，苯醚甲环唑处理能有效延缓芒果V_C含量的降低，且在后熟阶段均表现为糖度增加，酸度降低，可溶性固形物含量升高，即糖酸比逐渐增大，甜度增加。这是因为贮藏过程中，随着芒果的后熟，一部分淀粉转化为糖，致使可溶性固形物增加，但随着果实成熟，因呼吸作用而消耗糖类物质，故而出现先升后降规律。这与姚评佳等^[16]的研究报道一致。13 ℃下比25 ℃下贮藏保鲜时间更长，这与弓德强等^[17]采用咪鲜胺处理芒果后于13 ℃贮藏的研究结果一致，但本研究发现，低温(13 ℃)下糖的转化率较慢，芒果后熟及甜度较25 ℃下贮藏的差，口味较差。

本研究结果表明，芒果在不同贮藏条件下贮藏28 d后好果率下降、可滴定酸与V_C的含量也均降低，因此建议贮藏时间不宜超过21 d。

苯醚甲环唑是一种内吸性杀菌剂，在芒果果皮上粘着性强，可向果皮中进一步渗透，这一特性有利于抑杀果皮上的致病微生物，从而起到更好的贮藏保鲜效果。对供试两个浓度处理结果的比较发现，200 mg/L处理的芒果好果率明显高于300 mg/L，初步分析可能是由于200 mg/L已能够达到较好的药效，300 mg/L因浓度过高可能会引起药害，导致芒果保鲜效果较差。因此建议10%苯醚甲环唑水分散粒剂的处理质量浓度为200 mg/L。

防腐保鲜效果可能因芒果品种不同而存在差异，不同芒果品种所需药剂处理浓度还需进行深入研究。同时，一些研究报道提出，将杀菌剂与赤霉素混用^[18]，或是采取杀菌与涂膜结合^[19]等方法，对芒果进行综合保鲜处理，可以提高保鲜效果并减少化学杀菌剂的使用量。