“卡赞勒克”(Kazanluk)属大马士革玫瑰(Rosa damascena Mill)，是保加利亚玫瑰的主栽品种，有600多年的栽培史。其油质纯正、香气浓郁、质量稳定，是世界最好的玫瑰油之一(李万英等, 1983)。1985年陕西渭南进行试栽，1993年开始大面积栽培，现称“秦渭玫瑰”(Qinwei rose)。多年栽培结果表明：秦渭玫瑰不仅保持了原“卡赞勒克”玫瑰的品种品质，而且完全适应陕西的生态条件，生长健旺，花量大(7年间年均产鲜花6 900 kg·hm^-2)，含油率高(工业出油率0.042%)。现已在陕西关中的渭南、陕南的商州大面积栽培，成为陕西玫瑰的主栽品种(张睿等，2003a；2003b；2003c)。

玫瑰精油的品质不仅取决于品种、生态条件，而且与加工工艺有一定的关系。在保加利亚，玫瑰油加工不仅历史悠久，而且具有高度的生产技巧(张承曾等，1989)。为此我们在成功栽培的基础上，开展了秦渭玫瑰精油加工工艺研究。通过6年的反复试验，研究出了“二步变馏式回水蒸馏法”工艺及技术，成功提取出了优质精油产品，其质量均达到了ISO 9842和БДС 653的要求。

1 鲜花采集、保存与加工设备

花期每天早晨10时前，将开放和半开放的花朵摘下入笼带回加工厂进行保存处理。将玫瑰鲜花与食盐按4:1混合并搅拌均匀放入密闭的容器中保存。玫瑰花精油提取采用图 1所示的生产设备，此设备为自行设计的不锈钢蒸馏器，卧式冷凝，回水蒸馏，容积约3 000 L，每罐可蒸馏玫瑰花500 kg。

2 加工工艺 2.1 工艺流程

在反复试验的基础上，摸索出了一套先低馏速(100 L·h^-1)3 h、后高馏速(125 L·h^-1)1 h的“二步变馏式水中回水蒸馏”玫瑰花精油的方法(表 1中处理4)。该方法是一个生产工艺简单，易于掌握，效果好的精油提取工艺(表 1), 其生产过程如下：

2.2 操作要点

“二步变馏式水中回水蒸馏法”技术：将盐渍玫瑰花放入蒸馏罐中，通入水蒸气加热，当花水温度达到70 ℃左右时打开冷凝水，开始沸腾时计时，先用较低蒸馏速度(100 L·h^-1)蒸馏3 h，冷凝水温保持35~37 ℃；然后适度增大蒸馏速度(125 L·h^-1)继续蒸馏1 h，冷凝水温可适度提高到40 ℃左右。在蒸馏过程中随时分离精油，混合后即为成品。

2.3 最佳工艺参数

用食盐(玫瑰花:食盐=4:1)盐渍保存玫瑰花1~25 d为宜(表 2)。花:水=1:4(表 3)。蒸馏方法，先以100 L·h^-1蒸馏3 h，后以125 L·h^-1蒸馏1 h。

3 产品质量分析

玫瑰精油为淡黄色液体，经测试，其有关质量达到了国际标准ISO 9842和保加利亚标准БДС 653要求，详见表 4。用毛细管气相色谱对秦渭玫瑰精油化学成分进行分析，并按照ISO 9842要求检测出了15种主要成分的位置和含量(图 2)，其位置与标准图谱对比结果完全一致。从表 5可以看出，ISO 9842规定的香茅醇(Citronellol)、橙花醇(Nerol)、香叶醇(Geraniol)3种主要成分含量，秦渭玫瑰精油均在范围之内。苯乙醇(Phenylethyl alcohol)为水溶性极强的成分，不同产地的玫瑰油其含量相差极大，ISO 8942和БДС653规定了其最高含量分别为2%和1%。本试验测得的秦渭玫瑰精油该物质为1.03%，同样达到了标准要求。

玫瑰油含有固态碳氢化合物，称为斯蒂罗波廷(stearoptene)，俗名玫瑰蜡(黄有识等, 1959)。主要成分n-C₁₇+C₁₉+C₂₁+C₂₃，含量差别较大，并受多种因素，如当年的气候、花开放的程度及加工工艺的影响，ISO 9842未作规定。按БДС 653规定的成分要求为14%~33%，秦渭玫瑰精油的含量为15.7%，符合要求。

4 结论

水蒸气蒸馏法是提取玫瑰精油的重要方法之一，需要较高的生产技巧。采用“二步变馏式回水蒸馏法”工艺，在未增加蒸馏时间的同时，工业得油率较普通常规蒸馏法提高27%。而且精油质量高，有关指标达到了ISO 9842和БДС 653要求。

二步变馏式回水蒸馏法最佳生产条件是：以玫瑰花与食盐4:1比例盐渍保存1~25 d；花水比为1:4；蒸馏时间4 h，其中先用100 L·h^-1蒸馏3 h，再用125 L·h^-1蒸馏1 h，油水分离后，脱水精制可得到优质产品。