随着人们生活水平的不断提高，人们对食品安全问题愈加重视。蔬菜是人们日常生活的必需品，无论内销、还是外贸，对其质量安全性的要求越来越高。近年来，国内农药残留中毒事件屡有发生，国外的技术壁垒阻碍我国蔬菜出口事件时有发生。目前，由于蔬菜多采用大规模生产，且在相同区域连续种植，使蔬菜的害虫产生抗药性。为增加蔬菜产量，防止病虫对蔬菜的危害，时常使用高毒农药或违禁农药，致使蔬菜中农药残留问题十分突出。

为了解台州地区农药残留情况，2011年台州市食品药品安全委员会组织对整个台州市9个县(市、区)的大型蔬菜批发市场的蔬菜实施抽检，以了解台州地区蔬菜中农药残留量水平及主要检出农药的种类，为食品安全风险监测提供准确的数据，进一步为政府的有效监管提供技术支持。

1 材料与方法 1.1 样品来源

采样方法按照《蔬菜农业残留检测抽样规范》(NY/T 762-2004)^[1]规定执行，每3个月对台州市的9个县(市、区)的大型蔬菜批发市场随机选取9个点，共抽取768份样品。按农业生物学分类，所抽样品包括叶菜类、根类蔬菜、甘蓝类、瓜类、豆类、茄果类、茎类等7类蔬菜。

1.2 方法

1.2.1 检验项目

重点调查蔬菜中16种有机磷类农药残留指标，分别为敌敌畏、甲胺磷、乙酰甲胺磷、甲拌磷、二嗪磷、乐果、毒死蜱、倍硫磷、杀螟硫磷、对硫磷、氧化乐果、水胺硫磷、三唑磷、马拉硫磷、喹硫磷、久效磷；7种拟除虫菊酯，分别为联苯菊酯、甲氰菊酯、三氟氯氰菊酯、氟氯氰菊酯、氯氰菊酯、氰戊菊酯、溴氰菊酯。

1.2.2 检验方法

所抽的蔬菜样品按照《食品中农药残留检测指南》^[2]中的规定进行匀浆预处理，保存于-20℃冰柜中，并留备查样。

检测方法采用农业部标准《蔬菜与水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定》(NY/T 761-2008)^[3]，按照每30份蔬菜作为1组，每组都自备添加回收样。引起3倍基线噪声的最低添加浓度为该农药的检测限。

1.2.3 判定方法

评价标准采用国家标准《食品中农药最大残留限量》(GB 2763-2005)^[4]，检验结果低于检出限为未检出，检出结果的值大于国家残留限量指标的为该农药残留限量超标，每个样本只要有1项农药残留限量超标，则该样本判为农药残留超标。

2 结果 2.1 添加回收结果及方法的检出限

每组样品前处理时，实验室都自备添加回收样，每组添加水平在0.05~0.08 mg/kg区间，添加样品与同组的样品同条件处理，实验室的质控样回收率结果在70%~130%，结果表明每组样的质控样均满足要求，每种农药的检测限均低于《蔬菜和水果中有机磷，有机氯，拟除虫菊脂和氨基甲酸酯类农药多残留的测定》(NT/T 761-2008)^[3]的规定，检测结果准确、可靠。检测限满足方法学的要求。

2.2 不同种类蔬菜的农药残留

不同种类的蔬菜由于不同的生长季节、不同的病虫害特点，使用农药的种类、方法、浓度都不相同，再加上不同种类的蔬菜植株结构不同和农药类型不同，导致不同种类蔬菜农药的检出情况和超标情况都不相同(表 1)。

由表 1可知不同种类蔬菜农药的检出率为0~52.6%，农药超标率为0~11.0%。其中叶菜类蔬菜无论是检出率还是超标率都是最高的，分别达到了52.6%和11.0%，其次检出率由高到低分别是果菜类蔬菜、豆类蔬菜、甘蓝类、茎类蔬菜、瓜类蔬菜和根类蔬菜，其中根类蔬菜的农药残留情况最好。

2.3 不同种类农药的检出情况和超标情况

国家标准《食品中农药最大残留限量》(GB 2763-2005)^[4]中规定蔬菜中禁用甲胺磷、氧化乐果、磷胺、久效磷、甲拌磷、对硫磷、甲基对硫磷、水胺硫磷等8种农药，敌敌畏、乙酰甲胺磷等农药可以限量使用。768份样品检出禁用农药17份，其中甲胺磷5份，水胺硫磷5份，氧化乐果5份，对硫磷2份；检出非禁用农药208份，分别为乙酰甲胺磷18份，乐果51份，毒死蜱24份，喹硫磷7份，马拉硫磷1份、倍硫磷9份、联苯菊酯9份，甲氰菊酯37份，三氟氯氰菊酯37份，氯氰菊酯1份，氰戊菊酯14份。在检出的非禁用农药中，有38份残留限量超标(表 2)。

2.4 不同季节蔬菜农药残留情况

表 3为不同抽样时间段的蔬菜中农药残留超标情况的结果统计。从表 3可以看出2011年5—9月超标率最高为11.5%，可见该时间段农药最易超标，其他时间段农药残留的超标并无明显规律(表 3)。

3 分析及讨论

农药残留调查结果表明，在抽查的768份蔬菜样品中，检出农药的件数为187份，农药的检出率为24.4%，农药的超标件数为51份，超标率为6.64%。农药检出率与曾志定等^[5]2010年报道福建泉州的检出率26.9%相近，而超标率要高于其报道的3.8%。检出率与超标率要远高于丁坚强等^[6]2010年报道宁波镇海的7.85%和3.78%，说明输入台州地区的蔬菜农药残留污染普遍存在。叶菜类和豆类蔬菜是农药残留污染超标率比较严重的二类蔬菜，其次是果菜类蔬菜，其他几类蔬菜的农药残留检出情况及超标情况相对较好。合格率较低的几类蔬菜生长周期比较短、极易发生病虫害，许多菜农为追求经济效益，大量反复使用农药，安全间隔期未过就迫切上市等诸多原因导致了这几类蔬菜农药检出率及超标率过高^[7]，该结论与全国各地的报道是一致的。其中夏季上市的蔬菜品种更易农药残留超标，这可能是由于夏季是虫害的高峰期，许多菜农过量施用农药，甚至使用剧毒农药；另一方面，夏季气温过高，残留在土壤中的农药容易挥发出来污染农作物。在检出农药的种类上看，检出农药大多以低毒的农药为主，但是国家明令禁止的甲胺磷、氧化乐果、磷胺、久效磷、甲拌磷、对硫磷、甲基对硫磷、水胺硫磷8种农药中，其中有4种农药有检出，共计检出17份样品。政府职能部门需引起重视、加强监管。

台州市各级政府为确保人民吃上健康、绿色、无公害的蔬菜，采取了许多切实可行的措施，如农业部门在全市内大力培育本地无公害蔬菜基地、大力整顿全市农药环境；工商等部门大力整顿全市的农贸市场环境，在每个市场都配置了农药速测仪和人员，严格实行市场准入制。上述诸多措施实施后，基于多年监测数据，发现本地蔬菜品质大有改观，对于输入的蔬菜，不太乐观。由此可见，要筑起食品安全的堡垒，需要全国上下联动，一盘棋。

首先应规范农药的生产和使用，深入开展各种化学农药基本知识的宣传，加强农药管理，建立农药注册制度，未经注册的农药禁止生产和销售，积极鼓励低毒、低残留农药的研发。积极推广蔬菜标准化生产技术。以化肥和化学农药减量为抓手，普遍推行清洁生产模式，大力推行各种物理和生物杀虫方法。根据每种蔬菜的病害发生特点，制定详细的防治计划。以预防为主，综合防治为原则，在病害低发期不使用农药，在高峰期少量使用化学农药，并确保每种农药施用后过安全期方上市^[8]。

其次在农产品的销售上，严格实行市场准入制，上市的蔬菜必须提供农药的详细施用记录、第三方检测报告及市场检测报告。不合格的蔬菜样品及时全部消毁并通过媒体公布，同时实行追溯制度，由农产品质量执法部门依法处理各个环节的责任人^[8-9]。

在农药残留快速、精确检测技术和检测仪器应加大经费投入和研究力量，为执法部门提供科学、严谨的技术支持。现阶段基层单位受困于仪器及技术力量等条件的限制，时常不能为执法单位提供有力的证据，将执法单位置于尴尬的地位。只有检测能力提高，执法部门的执法底气才足。

国家应加紧蔬菜生产、农药残留限量、检测方法等标准的制定及更新，建立全国统一、科学、合理的评价及考核指标，并积极与国际接轨。切实的改善现阶段蔬菜生产不规范、检测方法落后、农药残留限量标准多而杂、评价考核指标不统一的问题。受制于上述原因，基层单位现阶段在执法过程中，往往没有统一的依据，为保障蔬菜出口渠道的通畅也迫切要求制定及更新我国现有的蔬菜产业相关的标准体系。

推行农产品质量认证制度。积极开展无公害农产品产地和无公害农产品、绿色食品、有机食品认证，大力推行GAP(良好农业规范)和HACCP(危害分析与关键控制点)体系认证，积极引进及培育本地名牌农产品，增加名牌产品的市场份额。政府应从蔬菜生产基地到老百姓饭桌全过程中都建立起切实、有效的监测网络，这样才能从更本上解决蔬菜安全问题^[9-12]。