主要是由于蔗汁中有机酸的影响。甘蔗汁的成 分复杂，除了含有蔗糖、多糖、蛋白质和色素外， 还含有多种有机酸，其成分因甘蔗品种、种植地区 及条件不同而有较大的变化。蔗汁中存在的有机酸 主要是乌头酸、草酸、乳酸、苹果酸以及少量的富 马酸、柠檬酸、羟基乙酸、琥珀酸等^[2]，这是蔗汁 呈酸性的主要原因。图1 为蔗汁的pH 值随时间的 变化特点，由图可以看出，新鲜蔗汁的pH 值在5 左右，一般情况下，蔗汁存放1 天pH 值会降低1个单位值左右。但在大量微生物存在的情况下，蔗 汁中的糖分被转化为有机酸，使蔗汁的pH 值迅速 降低至3 左右，这一过程在25℃的条件只需1 h 就 能完成转化。

图1(Figure 1)

图1 蔗汁pH 值与时间的关系图

糖厂现有制糖设备大多以碳素钢A3材质为主^[3]， 由于蔗汁的酸性作用，加上蔗汁中溶解氧作用，极 易引起析氢腐蚀，从而造成制糖设备的腐蚀^[4]。

S.Durmoo ^[1]等通过将304L 不锈钢片分别浸泡 在新鲜蔗汁和经杀菌的蔗汁中，然后置于摇床试验 机2 d，结果发现浸泡在新鲜蔗汁中的不锈钢片表面 出现了明显的点蚀痕迹，而浸泡在经杀菌的蔗汁中 的不锈钢片则未出现腐蚀现象。并且前者出现的腐 蚀失重明显大于后者。由图2 左图中可以看出，浸 泡在新鲜蔗汁中的不锈钢片明显出现的点蚀现象， 右图为放大后的腐蚀点。图3 为浸泡在经杀菌的蔗 汁中的不锈钢片，与图2 相比，不锈钢片表面并无 出现腐蚀现象，只有一些结晶的蔗糖晶体。出现以 上结果的原因一方面是由于蔗汁中的氯化物以及其 它复杂成分的存在，蔗汁中pH 值随时间不断下降 导致；另一方面是由于细菌的新陈代谢产物在金属 表面形成一层钝化膜，从而导致腐蚀的产生。

化学助剂的添加使蔗汁中产生更强的电解质， 从而增加腐蚀速率。图4 列举了化学助剂在甘蔗制 糖流程中的使用情况。

图4(Figure 4)

图4 甘蔗制糖流程中化学助剂使用示意图

根据各种部位的工艺要求和设备的环境介质， 对能造成设备腐蚀的部位可用抗腐蚀的304 或316 不锈钢材料替代。对于泵送蔗汁的管道必须是具有 抗腐蚀性的。在印度，最早用来泵送蔗汁的管道是 使用铸铁管，其次逐渐用铜管或不锈钢管替代，而 今，PVC 管和其它合成材料的管道也普遍应用于制 糖中。

为防止设备腐蚀和机械磨损，国外制糖工业采 用环氧树脂型纯聚合材料涂层的方法^[12]。南非 Felixton、Simunye 和Mount Edgecombe 等糖厂分别 在加热器门盖、内壁、锅炉、水储罐、地板、蒸汽 阀门等进行环氧树脂的喷涂，并取得良好的效果。 使用目的不同，涂层种类亦不同。乌克兰制糖工业 采用环氧树脂对糖仓、糖浆储罐、过滤器滤框、煮 糖罐、加热器等设备进行防腐处理。

由于蔗汁中的细菌是难以避免的，因此可以选 择在压榨车间的第1 座榨机和第2 座榨机的蔗汁盘 中加入适量的杀菌剂，可以有效除去蔗汁中的细菌， 减少细菌对蔗汁的转化作用，不仅可以减少腐蚀， 而且可以减少糖分损失。

在停榨期间对制糖设备进行防锈剂的刷涂防锈 也是一种有效减少设备腐蚀的方法。广州甘蔗糖业 研究所自1994 年开始针对制糖行业进行适用于糖 厂使用、无毒、有效、使用方便、易于清除、不损 伤设备、质量稳定、价格低廉的防锈剂研制，并对 产品不断更新换代，提高其性能和使用方便性^[13]。

制糖设备专用防锈剂原料选择了安全的食品级 原料，防锈剂由防锈活性物、成膜剂、渗透性物质 与防霉剂等组成，刷涂后在设备表面形成一层保护 膜，阻断与水汽氧分的接触，从而起到防锈作用。 防锈剂中的表面活性剂可在热水中乳化，所以易于 清洗，只需用热水冲洗或煮水就可将其清除^[14]。