2013
表1(Table 1)
朗姆酒(Rum)国内外专利技术现状综述
引用本文
吴洁霞, 崔璜婷, 胡婷婷. 朗姆酒(Rum)国内外专利技术现状综述[J]. 甘蔗糖业, 2013,(2): 52-57. 
WU Jie-xia, CUI Huang-ting, HU Ting-ting. Summary of the Studies on Rum Both at Home and Abroad[J]. Sugarcane and Canesugar, 2013,(2): 52-57.
朗姆酒(Rum)国内外专利技术现状综述
广西壮族自治区科学技术情报研究所, 广西, 南宁 530022
摘要：朗姆酒产业的发展将为我国提高蔗糖的综合利用、提高制糖附加值带来机遇，规模化发展的朗姆酒产业不仅可以延伸制糖产业链，形成"蔗、糖、酒、浆、纸、生物化工"一体化经济，提高制糖企业经济效益和抗风险能力，提升企业竞争力，形成制糖业发展新格局，更有可能成为我国（尤其是甘蔗主产区）经济的一个新增长点。本文从专利角度出发，对朗姆酒的国内外发展概况及其生产工艺进行了分析，并从原料处理、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑等生产工艺及相关生产设备等方面进行了分析研究，提出了对朗姆酒这一新兴产业开展专利预警评价研究的必要性。
关键词：
朗姆酒
兰姆酒
甘蔗
制糖
产业链
生产工艺
专利预警
Summary of the Studies on Rum Both at Home and Abroad
Guangxi Science and Technology Information Institute, Nanning, Guangxi 530022
Abstract: The development of Rum industry will bring opportunities for sugar processing industry in china,not only can it create the form of "sugarcane,sugar,wine,pulp,paper,biological chemical" integration of circular economy and extend sugar processing industry chain,but also can further improve its economic benefit and risk resistance capacity,promote enterprises' competition abilities,and eventually create a new pattern of development in sugar industry.What's more,it would be more likely to become a new economy growth point of our country(especially those main sugar producing areas).This paper presented a summary of the studies on Rum both at home and abroad from the perspective of patent,including its production processes and technology,and pointed out the necessity of patent warning,as lots of foreign countries has already done comprehensive property right protection on Rum brewing process,including production process,production equipment,product packaging design,etc.
Key words:
Rum
Sugar
Sugarcane
Industry chain
Production process
Production technology
Patent pre-warning
Patent warning
朗姆酒国际传统命名为 Rum，国内也称为兰姆 酒、蓝姆酒等，是以甘蔗汁或糖蜜为原料经过发酵、 蒸馏、陈酿、勾兑等工序而成的一种蒸馏酒。此种 酒的主要生产特点是：选择特殊的生香（产酯）酵 母和加入产生有机酸的细菌共同发酵后，再经蒸馏 陈酿而成。朗姆酒与国际著名的白兰地、威士忌、 金酒齐名，同称世界四大蒸馏酒名酒。
朗姆酒可以直接单独饮用，也可以与其它饮料 混合成鸡尾酒。朗姆酒在风味上有浓香型（重质） 和淡香型（轻质）两大类，下面又分白干、常酒、 淡酒、老酒和强香等品种，产品依不同的发酵、蒸 馏、陈酿、勾兑的差异而形成多个品种：通常熟化 少于 1 年的朗姆酒称为浅色朗姆酒（Light Rum） ， 浅色朗姆酒在商标上经常标为清、白、银朗姆酒 （Clear、White、Silver） ；深色朗姆酒（Dark Rum）通常熟化 3 年或更长时间。市场上几乎所有的朗姆 酒都是通过把不同年份的朗姆酒混合勾兑而来的。
1 朗姆酒专利信息分析与预警的必要性
专利信息分析与预警是从危机管理的角度出 发，将关乎企业生存、行业发展以及国家地区战略 层面中的关键技术与国外相关专利进行比较，用于 发现和警示在科技、贸易、投资、引资等活动中潜 在的知识产权风险，以便及时采取应对措施。其工 作不仅符合我国要建设创新型国家的总体需求，同 时也为国家重点领域和重大技术的审批提供辅助决 策的科学依据。
朗姆酒是以甘蔗汁或糖蜜为原料生产的一种蒸 馏酒，发展朗姆酒产业可提高蔗糖业的综合利用， 延长产业链、增加附加值。通过专利信息分析，可 深入了解国际朗姆酒产业在技术及装备方面的研发 现状，掌握该领域国内外专利分布态势，了解国内 企事业单位及国外公司的专利申请情况，帮助相关 企业寻找研发方向，提高其创造与运用自主知识产 权的能力，促进朗姆酒产业的健康发展。
目前，朗姆酒的主要生产企业和消费市场都在 国外，有必要摸清朗姆酒产业化中的关键工艺、设 备技术中的专利情况，并与相似技术专利进行技术 比对，排除朗姆酒产业化中潜在的知识产权风险， 并提供规避建议。
2 朗姆酒专利信息分析和预警研究的内容
2.1 朗姆酒的主要生产工艺
2.1.1 原料处理
生产朗姆酒用的原料可以是蔗汁、糖泡、糖浆、 糖蜜、蔗渣等，不同工段出来的糖料成分组合由于 非糖组分比例以及制糖方法不同，故朗姆酒香味各 有差异。
蔗汁含有甘蔗中除蔗渣外的大部分组分，是生 产朗姆酒的优质原料，但蔗汁中含有收割时带来的 泥沙尘土、挥发性含氮物和大量微生物，故需要加 以清净。
影响朗姆酒香味的物质包括糖蜜中的非糖杂 质，以及澄清等工艺过程化学处理剂的残留等，因 此也需要清净[1]。
2.1.2 发酵
朗姆酒发酵多采用啤酒酵母或裂殖酵母。啤酒 酵母发酵速度快，适应性强，产酒率高，产酸、脂、 杂醇不多，适宜生产无色透明轻型朗姆酒。另一种 发酵采用裂殖酵母，它的优点是产生香味的酯较啤 酒酵母多，缓慢发酵生成的醛和杂醇油较少，酒香 味浓郁，适于生产重型朗姆酒[1]。
2.1.3 蒸馏
朗姆酒的生产根据重型、轻型品种要求采用不 同的蒸馏技术， 蒸馏是决定朗姆酒风格的重要环节。
2.1.4 陈酿
贮存陈酿是提高酒质“醇和度”的基本措施， 优质朗姆酒多采用橡木桶贮存陈酿[2]。
2.2 朗姆酒生产过程中与专利较为密切的工艺技术
朗姆酒制备工艺已较为成熟，不同产地或企业 对工艺有不同的细节性控制，这些工艺细节多是生 产者的技术秘密，申请专利的概率较小。发酵、蒸 馏等工艺过程的改进技术有申请专利的可能性，但 由于发酵罐、蒸馏罐等设备是酒类生产常使用的设 备，专门用于朗姆酒生产的设备专利文献不多。另 外， 朗姆酒生产过程中会涉及到使用酒母等微生物， 能提高风味的菌种常会通过专利来保护。
根据技术与专利之间的密切程度，将朗姆酒生 产的工艺路线进行分解，可从以下方面对朗姆酒生 产技术进行专利信息分析： ①甘蔗糖蜜的原料处理、 清净阶段的工艺技术；②发酵工艺的控制；③菌种 的开发应用；④朗姆酒特殊的蒸馏工艺。以下介绍 分析内容。
2.2.1 朗姆酒引进技术及设备的风险分析
对朗姆酒引进技术和设备所涉及的中国区域专 利进行检索，对专利技术、专利申请人、专利发明 人进行分析，掌握目前有效或可能授权的专利，从 中分析朗姆酒产业所面临的侵权风险。
2.2.2 朗姆酒市场风险分析
对朗姆酒所涉及的中国、美国和欧洲专利进行 检索，收集目前有效或可能授权的专利，分析上述 地区朗姆酒专利信息的区域分布，了解朗姆酒出口 时所面临的专利技术壁垒；分析区域专利技术，了 解朗姆酒在中国、 美国和欧洲不同的技术保护情况； 分析专利区域申请人，掌握朗姆酒在中国、美国和 欧洲的竞争对手情况；分析重点专利，研判核心技 术的专利情况。通过上述研究，从中研判国家或地 区间的技术实力，分析朗姆酒出口可能面临的侵权 风险。
2.2.3 我国朗姆酒新技术新装备研发方向与专利保护策略
对所搜集到的世界朗姆酒领域相关专利进行分 析，寻找世界朗姆酒生产技术及装备研发的空白点 与研发方向，帮助我国企业形成自主创新的技术与 设备，并通过专利制度保护创新成果，防止侵权行 为。
3 朗姆酒专利发展概况
3.1 国外主要生产企业专利概况
国外朗姆酒生产已有几百年历史，在美国各种 蒸馏酒工业中，朗姆酒的产量占第 3 位。此外巴西、 墨西哥、澳洲、圭亚那、夏威夷、马丁尼克、维尔 京岛、秘鲁、毛里求斯、法属安德烈斯等地均有工 业化生产供国内饮用及外销[2]。
朗 姆 酒 的 世 界 生 产 巨 头 主 要 有 百 加 得 （Bacardi） 、保乐力加集团（Pernod Ricard）和帝亚 吉欧（Diageo）等[3]，其公司概况及相关专利申请 信息介绍如下。
3.1.1 百加得（Bacardi）
百 加 得 公 司 总 部 位 于 百 慕 大 哈 密 尔 顿 （Hamilton） ，源于古巴圣地亚哥，于 1862 年由法 昆多创制而成，经由陈年酿制，使百加得酒具有不 凡的甘醇和清新口感。酒液储藏于美洲白橡木桶中 使酒质更清爽顺滑，香醇芬芳；色泽较深的金郎姆 酒则用烧焦橡木制做的酒桶储藏，使酒质轻盈更富 香气。百加得可以和任何软饮料调和，直接加入果 汁或放入冰块后饮用，也一直被用来调制各种鸡尾 酒。目前百加得公司公开的部分相关专利申请见表 1。
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表 1 百加得公司公开的部分相关专利申请 |
3.1.2 保乐力加集团（Pernod Ricard）
保乐力加集团由法国 2 家最大的酒类公司保乐 公司（成立于 1805 年）和力加公司（成立于 1932 年）于 1975 年合并而成，目前是世界二大烈酒和葡 萄酒集团之一。保乐力加集团总部设在法国，在全 球拥有 72 家生产企业，12250 名员工。其主要朗姆 酒品牌包括哈瓦纳俱乐部（Havana Club）和马利宝 （Malibu） 。目前保乐力加集团公开的部分专利申请见表 2。
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表 2 保乐力加集团公开的部分专利申请 |
3.1.3 帝亚吉欧（Diageo）
帝亚吉欧 Diageo 来自英国， 是全球最大的洋酒 公司，旗下拥有蒸馏酒、葡萄酒、啤酒等系列顶级 酒类品牌。 帝亚吉欧公司在全球 80 多个国家和地区 有超过 25,000 名员工，目前占有全球 30%以上的洋 酒市场份额，并拥有 100 个世界顶级酒类品牌中的 14 个：伏特加 Smirnoff（斯米诺） 、苏格兰威士忌 Johnnie Walker（尊尼获加）和 J&B（珍宝） 、利口 酒 Baileys（百利甜酒） 、朗姆酒 Captain Morgan（摩 根船长） 、黑啤 Guinness（健力士）等。目前帝亚吉 欧 Diageo 公司公开的部分专利申请见表 3。
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表 3 帝亚吉欧 Diageo 公司公开的部分专利申请 |
3.2 朗姆酒国内申请人专利概况
我国甘蔗糖的主产区集中在南方的广西、 云南、 广东湛江等地，其中广西占全国产量的 60%以上。 但我国糖业产业链相对较短，高值产品不多，在朗 姆酒生产方面也长期处于空白。
我国上世纪 60 年代由食品工业部下达过朗姆 酒研究项目，由甘蔗糖业研究所主持，与广东省糖 纸公司、 华南工学院、 广东饮料厂合作承担， 于 1966 年进行生产技术鉴定，鉴定后在广东饮料厂果酒车 间投产，产品为重型，在交易会上经外商品尝鉴定， 认为质量不逊于国际同类产品，评价较高，主要供出 口，小量供国内的涉外宾馆、航海俱乐部等销售，直 到 90 年代因与外资建啤酒厂而停产，该研究成果获 国家科技大会奖。其后于上世纪 70 年代在阳江糖厂生产轻型兰姆酒， 上世纪 90 年代推广到湛江糖厂[4]。 与此同时，烟台张裕葡萄酿酒公司也申请了“兰姆 酒新工艺”的发明专利，主要针对甘蔗制糖的下脚 料废糖蜜经选用典型性强、生香产酯的酵母菌种， 并在后期加入丁酸菌共同发酵的工艺，经蒸馏、陈 酿和橡木片蒸煮人工老熟的方法，得到具有中国风 格浓香型正宗兰姆酒，但市场上并未见有其产品销 售。
近年来，朗姆酒在中国的发展又逐渐开始被人 们关注， 并开始将目光瞄准全球主流酒类市场。 2012 年广西自治区党委、政府已经把发展朗姆酒产业列 入自治区工业新兴产业重点项目，自 2011 年 12 月 广西昌菱制糖有限公司朗姆酒试产成功以来，广西 区内围绕发展朗姆酒产业项目的工作逐步开展： 2012 年 6 月，广西农垦昌菱制糖有限公司朗姆酒项 目 5 大工程（朗姆酒精品观光生产线工程、勾兑过 滤生产线、灌装生产线工程、产品检验检测中心、 陈酿仓库工程）开工；2012 年，广西甘纳酒业有限 公司成立，并成功推出甘纳、city power、桂记甘酒 等系列朗姆酒品牌，到当年 12 月，该公司已生产朗 姆酒 3500 多吨。目前，我国有关朗姆酒方面的专利 申请见表 4。
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表 4 我国有关朗姆酒方面的专利申请 |
4 小结与展望
目前，全世界每年利用糖蜜或者甘蔗汁生产朗 姆酒等酒类约 400 万 t，其中巴西每年生产约 160 万 t， 印度年产约 50 万 t， 澳洲年产约 20 万 t。 2002～ 2007 年，全球朗姆酒低端酒和中档酒的增长率分别 为 1.1%和 1.4%，而高端及超高端朗姆酒的增长率分 别为 4.4%和 5.8%，到 2012 年总需求量达到约 1.349 亿箱。 据统计， 中国每年进口朗姆酒 8000 至 10000 t， 进口增长率在进口洋酒中最高，达到 65.85%。新加 坡酒类消费协会副会长吴瑞介绍： “随着深色烈酒 在全球市场出现强劲增长，朗姆酒开始挑战威士忌 的地位，已然成为全球主要市场增长最快的烈酒品 种。 ”
朗姆酒产业的发展将为我国制糖深加工打造产 业链带来机遇，通过发展朗姆酒产业不仅可以延伸 糖业产业链，实现“一根甘蔗到一桶朗姆酒”的发 展， 更可以进一步提高糖业经济效益和抗风险能力， 提升企业竞争力，形成制糖业发展新格局，更有可 能成为我国（尤其是甘蔗主产区）经济的一个新增 长点。
朗姆酒在国内的发展远落后于国外，有必要通 过借鉴外国先进生产工艺、设备制造方法，使国内 企业能站在巨人的肩膀上自主创新。同时，由于外 国朗姆酒生产企业已从生产工艺、生产设备、产品 包装设计等方面进行专利保护，因此对朗姆酒这一 新兴产业开展专利预警评价研究是保证朗姆酒产业 健康发展和参加国际竞争的重要保证。
参考文献
| [1] | 姚汝华,周婉冰.甘蔗糖蜜生产兰姆酒的试验报告-菌种特性的比较试验[J]. 华南工学院学报，1965，3(2):88-91. ( 2)
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| [2] | 陈秀萍,保国裕.Rum酒酿制的原料及工艺对品质的影响[J]. 甘蔗糖业,2010(3):39-44. (2)
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| [3] | International Wine & Spirit Research.国际朗姆酒全球市场回顾和 2012 年预计[R]. Just-drinks,2012. (1)
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| [4] | 保国裕.甘蔗与糖品综合利用[M]. 广东制糖学会，1989:15-20. (1)
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(本篇责任编校：朱涤荃)