蔗糖常温下呈固态，不溶于油酸甲酯等油脂类 体系中，故二者混合是非均相体系，借助相位移催 化剂（PTC）可以使得非均相变成均相，从而得到 合成产物。相转移催化法制备SPE 的最显著优点是 反应条件温和，毒性小，产率高，且易分离纯化。 谢德明等^[3]研究发现溴化四丁基胺是较好的相转移 催化剂，与K₂CO₃ 结合使用其用量占反应物总摩尔 数的8%，K₂CO₃ 占5%时，蔗糖聚酯的产率达80% 以上，平均酯化度为7.54，同时可以使反应温度降 低到120℃。黄凤洪^[4,5,6]课题组基于响应面法优化设 计实验，以十六烷基三甲基溴化铵为相转移催化剂、 大豆脂肪酸乙酯和蔗糖为原料，先后研究了采用两 步法和微波辅助两步法合成蔗糖多酯的情况，分别 得到蔗糖多酯产率为90.72%、88.81%，酯化度为7.1 和6.5 的产品。该课题组在稍前未优化实验条件的 研究中亦用相同的原料得到产率达89.12%和酯化 度达6.8 的大豆油蔗糖多酯，该类产品可以用作普 通食用油替代品。相似的研究其他学者也有研究， 努尔买买提^[7]等以棉籽油和蔗糖为原料、以K₂CO₃ 为催化剂，在两步法反应中得到产率超过75%、平 均酯化度高于7.1、游离脂肪酸含量为0.13%的蔗糖 脂肪酸多酯。

无溶剂法包括的范畴比相位移法宽，实际上相 位移法是溶剂法的一个特例。无溶剂法不引入新的 溶剂，避免了二次污染，但因油脂类物质不溶于水， 蔗糖也不在油脂类物质中溶解，且极易焦化，所以 该法还是要借助催化剂和二步法才可以进行较好的 合成反应。刘钟栋课题组^[8,9,10]研究了硬酸酯钾和碳 酸钾参与反应的条件下，采用硬脂酸甲酯与蔗糖以 摩尔比为10:1、反应温度145℃、反应时间5 h 的条 件得到蔗糖多酯含量70%左右、平均酯化度7.12 的 产品；此外，他们还研究了以蔗糖和油酸甲酯为原 料，应用响应面分析法进行工艺条件优化，得出最 佳合成条件为反应物摩尔比l1.79（油酸甲酯/蔗糖）、 催化剂（K₂CO₃）用量2.06 g、反应温度138.06℃、 反应时间5.80 h，在此条件下合成蔗糖多酯的产率 可达97.2％。曾盔等^[11]用毛油茶籽油和蔗糖经甲酯 化与酯交换两步，合成了可部分代替油脂的油茶籽 油脂肪酸蔗糖酯。沈金玉^[12]等研究了以棉籽油和蔗 糖为主要原料，在低压和真空条件下，以蔗糖、脂 肪酸乙酯、脂肪酸皂和碱性催化剂为反应混合物， 合成得到蔗糖多酯平均酯化度超过6.5、产品得率达 90%以上的低热值脂肪替代品的蔗糖多酯。

采用生物酶代替传统催化剂合成蔗糖酯是一种 新的生物合成法，该法具有催化活性高，选择性强、 反应条件温和以及产品分离容易等优点。姚评佳等^[13] 研究了在无溶剂体系中，以菌株GX-0014 提取的固 定化酶为催化剂，在反应温度为30℃、pH 为7.0 的 条件下，月桂酸与蔗糖发生酯化反应生成单酯、二 酯和三酯混合物，多酯含量较低，并且在月桂酸与 蔗糖的摩尔比大于8 时酯化反应的转化率较高。 Park^[14]等用脂肪酶NovO₄35 为催化剂，采用两步法 酶催化合成线性蔗糖多酯，其产物重均分子量可达 22,000。Liu^[15]等研究发现，在连续搅拌式反应器中， 以麦芽糖和月桂酸为原料，以固定化脂肪酶（Nov 435）为催化剂，可得到含量高达94.2%的麦芽糖月 桂酸单酯。

物理场亦是目前的研究热点，并被引用到蔗糖 酯的合成反应中。暨南大学李炎^[16,17]课题组连续报 道了利用超临界场和微波辅助合成蔗糖酯的成果， 指出了蔗糖酯的合成反应在物理场中实现的可能 性，其建立的工艺相比传统更经济，所得产品质量 也较高。

在国内申请的专利中，以蔗糖酯为组成成分开 发的食品级润滑油产品或技术罕见有专利权属于中 国企业或单位的，大多数专利集中在国外大型企业。 芬兰维加奥尔斯有限公司^[19]发明了一种在食品工业 中作为用于切片机和面团分割机的油、作为模具和 平锅的润滑油或者作为平锅洗涤油。该产品以芜菁 菜籽油或者菜籽油作为主要成分以医药级白油、芜 菁菜籽油或油菜籽油的甲酯（RME）、乙酯（REE） 或丙酯（RPE）为辅助润滑剂，以卵磷脂、脂肪酸 单和二甘油酯的乙酸酯和脂肪酸蔗糖酯为乳化剂， 以合成生育酚为抗氧化剂。美国埃科莱布有限公司^[20] 发明了一种包括亲脂性化合物乳液、乳化剂和/或阴 离子表面活性剂的输送器润滑剂及其使用的方法， 该专利主权项包括一种沿着输送器的容器通道的润 滑方法，其中包括将润滑剂组合物施用到输送器的 至少一部分与容器接触的表面上或者施用到容器的 至少一部分与输送器接触的表面上；该润滑剂组合 物包含：大约3～40wt％的亲脂性化合物；大约 0.05～15wt％的乳化剂、阴离子表面活性剂或者其 混合物；和大约55～97wt％的水，而这亲脂化合物 包含蔗糖大豆脂肪酸酯等酯类物。日本昭和砚壳石 油株式会社^[21]发明了一种润滑组合物，该发明目的 是提供一种具有优异的耐热性、机械稳定性、耐水 性、耐腐蚀性、耐负荷性和阻燃性的润滑组合物。 为此该发明向基础油中添加相对于全部组合物重量 为2％～68％的磷酸三钙，所述基础油可以是矿物 油和/或合成油。进一步加入表面活性剂，并将全部 成分充分混合并捏合从而得到半固体润滑组合物。 对于所述表面活性剂，最适合的是非离子表面活性 剂，并且可以使用脂肪酸酯，例如甘油脂肪酸酯、 脱水山梨糖醇脂肪酸酯和蔗糖脂肪酸酯。其用量相 对于全部组合物重量的0.2％～18％。日本另外一家 公司也在中国申请了一项相关专利，三井石油化学 工业株式会社^[22]申请了“聚碳酸酯及其用途、聚碳 酸酯的制造方法及精制方法”专利，该发明的聚碳 酸酯为具有特定环状结构的蔗糖系、蔗糖系以外的 低糖类系及单糖类系聚碳酸酯，由不具环状结构的 特定的糖衍生出的聚碳酸酯，具有季戊四醇、新戊 二醇、或三羟甲基乙烷的骨架结构的聚碳酸酯，及 特定的二碳酸酯。该发明的润滑油及电绝缘油含有 上述的聚碳酸酯而成。

近年来，蔗糖酯作为代油品引起了科学家和公 众的关注和热论^[23]，经过多年来的研究，其被证明 不被身体吸收，具有不产生能量，可降低血脂等生 理功能，而被研究的最透彻的是美国的Olestra，因 为它已经面市几十年了，这一产品为蔗糖酯的研究 作出了很多贡献。Mcmanus 等^[24]研究发现蔗糖酯可 以产生立体相，并且其亲油相的形成和蔗糖酯浓度 和酯化度呈正相关关系，这一研究结果可能对蔗糖 酯在体内代谢时如何跨过细胞膜的研究作出贡献。 Maas 等^[25]研究发现摄入Olestra 后，十二指肠部分 会有饱腹感，并且不产生缩胆囊素和胰多肽到血浆， 这意味着Olestra 不被人体消化，不会产生能量。 Satia 等^[26]对1178 名成人进行跟踪研究后发现摄入 含有Olestra 食物的人群，其血脂、体重等指标的波 动水平和正常饮食的人群没有明显的差异，研究者 认为Olestra 低用量可能是差异不显著的原因之一。 该研究结果表明，蔗糖酯不会增加人体体重或血脂 水平。尽管蔗糖酯相关产品的功能性功效与产品的 广告宣传的吻合度还有待考证，但Maas 的研究结果 至少可作为蔗糖酯对人体无害的一个证据。

国内，根据工艺和溶剂不同，蔗糖酯的产品质 量国家标准目前有两个：一个是GB 10617-2005（食 品添加剂 蔗糖脂肪酸酯（丙二醇法）），该标准适用 于蔗糖和脂肪酸已酯在丙二醇为溶剂条件下合成的 蔗糖酯，主要用于食品工业中的乳化剂、水果保鲜 剂、煮糖助剂等；另一个是GB 8272-2009（食品添 加剂蔗糖脂肪酸酯），本标准适用于以蔗糖和食用油 脂或脂肪酸为主要原料经酯化并精制而成的蔗糖脂 肪酸酯产品；国际上，主要遵循美国FDA 的21CFR （Code Federal Regulation，美国联邦法律）的172、 178、182、573 等相关规定。

鉴于蔗糖多脂的合成工艺多样化，目前用于蔗 糖酯分析检测的标准对照品还很稀缺，较为著名的 是日本三菱公司的蔗糖一酯～三酯，而理论上存在 的四酯～八酯目前还没有相关产品面市。蔗糖酯的 分析检测方法一般采用红外光谱扫描，气相色谱分 析以及高效液相色谱等大型仪器分析，而工艺过程 和产品需要检测的常规指标一般包括酯化度、碘值、 酸值、皂化值、铅、砷等。Zhu 等^[27]利用HPLC-ELSD 和ESI-MS 建立了一个可以分析蔗糖长链脂肪酯的 方法，该方法液相色谱体系是色谱柱为Hypersil C8 柱(250 mm×4.6 mm, 5 μm)，流动相为甲醇-四氢呋喃 （ 90:10 ， v/v） 和水进行梯度洗脱， 流速为1.0 mL/min，柱温40℃。这一方法可以利用外标法一次 测定蔗糖单酯类似物并精确定量分析异构体，具有 方便快捷经济的优点，可以用于合成、纯化和结构 鉴定的研究。