从表 2 中可以看出， “地方标准” 中霉菌总数 上限是 200cfu/g， 而国标中霉菌上限是 25cfu/g， “地方标准”要求放松了 8 倍。这会造成产品虽 然符合“地方标准”的要求，却很有可能不符合 国标的要求。从检测数据中看，霉菌的平均数据 是 50cfu/g，虽然符合“地方标准”的要求，但 却是“国家标准”中≤25cfu/g 两倍。

“地方标准”中没有规定酵母菌的限量，而 “国家标准”中明确规定了酵母菌≤10cfu/g，产 品极有可能存在酵母菌超标的现象。

“地方标准”与“国家标准”的差距是 300 cfu/g。但检测数据未发现菌落总数超标的现象。

菌落总数、霉菌、酵母菌属于微生物指标， 直接关系到消费者的食用卫生、安全问题，应严 格控制。微生物指标可反映食品被污染的程度。 在我国制糖企业和流通市场曾发生白砂糖受霉菌 污染而变红和赤砂糖因受酵母菌污染而变白的情 况。造成微生物超标的原因很多，生产工艺、生 产环境、人员卫生、包装容器、商品运输等都可 能引起细菌污染。义乌市制糖企业不少是小作坊 式的土糖厂，这些小型土糖厂生产设备简陋、工 艺简单、管理水平低、生产环境恶劣、卫生条件 与意识差。微生物指标极易超标。

“地方标准”中不溶于水杂质的单位与赤砂 糖行业标准不同，一个是 g/㎏，一个是㎎/㎏， 指标换算成同一单位时相差 3 个数量级，从检测 数据中看，红糖的不溶于水杂质平均数据是 3.6 g/㎏， 相当于 3600 ㎎/㎏， 比二级赤砂糖标准 （200 ㎎/㎏）高出 18 倍。

不溶于水杂质也是比较重要的质量安全指 标，它直观反映着食糖的外观印象及对人体有害 的杂质含量。特别是赤砂糖，红糖，不溶于水杂 质指标可衡量生产水平高低，产品是否掺假。

在干燥失重指标上也有一倍左右的差距，虽 然红糖与赤砂糖工艺上不同，但不少人还是把两 者等同起来， 潮湿的糖很容易滋生微生物和螨虫， 危及消费者的身体健康。从检测数据中，红糖的 干燥失重平均数据是 6.0％，比赤砂糖的限量≤ 3.50％高了一倍多。