(1) 湿的α- 型谷氨酸，含量70 ％；

(2) 末次味精母液，含量33 ％；

(3)10m³ 转晶罐，搅拌转速36 r/min ；

(4) 带式真空过滤机。

α-型谷氨酸与末次味精母液混和的比例不 同，将使混和液的pH值不一样。按不同比例将两 者混和后，用水调节谷氨酸的含量至40％，然后 升温至65℃进行转晶。各种比例的混和液的转晶 时间、1次转晶收率见图 2，其转晶后的外观颜色 见表 1。

图2(Figure 2)

图2 pH对 转晶时间与1次转晶收率的影响

表1

Table 1

表1(Table 1)

表1 转晶后的外观颜色

表1 转晶后的外观颜色

从图 2可以看出，在pH4.3～4.8的范围内， 随着pH值的升高，转晶时间和1次转晶收率都逐 步降低。谷氨酸转晶是α-型谷氨酸向β-型谷氨 酸转变的过程，提高转晶的pH值，有利于α-型 谷氨酸晶体的溶解而形成β-型谷氨酸晶体，从 而缩短转晶时间，同时有利于包藏在α-型谷氨 酸晶体中的色素释放出来，但pH值过高，晶体过度溶解，会导致1次转晶收率降低。对于α-型谷 氨酸转晶生产来说，我们希望转晶时间短、1次 转晶收率高和转晶后的β-型谷氨酸晶体色素 浅，因此，选择pH4.6作为转晶的pH值比较合 适。

将α-型谷氨酸、末次味精母液与水混和， 使pH值为4.6，控制加水量，使悬液的谷氨酸含 量不同，然后升温至65℃进行转晶。各种含量的 混和液的转晶时间、1次转晶收率见图 3，其转晶 后的外观颜色见表 2。

图3(Figure 3)

图3 谷氨酸含量对转晶时间与1次转晶收率的影响

表2

Table 2

表2(Table 2)

表2 转晶后的外观颜色

表2 转晶后的外观颜色

在一定谷氨酸含量范围内，随着含量的增 加，虽然1次转晶收率逐步增加，但转晶时间逐 步延长，且转晶后的外观颜色逐步加深；若含量 过低，虽然转晶时间较短，但1次转晶收率不 高。从图 3和表 2的结果来看，选择悬液的谷氨酸 含量为45％比较合适。

将α - 型谷氨酸、末次味精母液与水配制成 pH4.6 、谷氨酸含量为45% 的悬液，分别在不同温 度下进行转晶，不同温度下的转晶时间、 1 次转 晶收率见图 4 ，其转晶后的外观颜色见表 3 。

图4(Figure 4)

图4 温度对转晶时间与1次转晶收率的影响

表3

Table 3

表3(Table 3)

表3 转晶后的外观颜色

表3 转晶后的外观颜色

温度的提高促进α - 型谷氨酸晶体的溶解， 有利于缩短转晶时间，但随着温度的升高， 1 次 转晶收率降低，且由于温度的升高反而使外观颜 色加深。因此，我们选择70 ℃作为转晶温度。综 合以上各个因素，α- 型谷氨酸向β- 型谷氨酸转 变 的 转 晶 工 艺 条 件 为 ： pH4.6 、 谷 氨 酸 含 量 为 45 ％ 和 温 度 70 ℃ ， 在 此 条 件 下 ， 转 晶 时 间 为 38 min 左右，1 次转晶收率可达83 ％左右，得到的β - 型谷氨酸晶体外观颜色洁白。