甘蔗把大量活的微生物带至糖厂，其中大多 数进人榨出的蔗汁。此时如果温度在生长极限 内，微生物的繁殖立即发生。检出的微生物包括 细菌、酵母、霉菌，其中危害最大的是肠间膜明 串珠菌(Leuconostoc mesenteroldes)。该菌为 革兰氏阳性、好气、异养，最适生长温度为20~ 2 8℃。从葡萄糖、乳糖、果糖和半乳糖产乳酸、 醋酸、乙醇和CO₂。在蔗糖培养物中生成葡聚糖^[2]。 在制糖过程中，由于葡聚糖的生成会产生如下危 害:①引起蔗汁中糖分的未测定损失。②影响蔗 汁澄清，泥渣沉降速度减慢。③影响低级糖的煮 炼，提高糖膏粘度。④影响糖的质量。抑制蔗糖 晶体生长，促进伪晶的生成。低级糖分蜜困难， 废蜜纯度高。所以甘蔗制糖中控制微生物危害， 尤其是控制俗称“蔗饭”的肠间膜明串珠菌是十 分重要的。

目前，糖厂针对制糖过程中的微生物危害， 采取的方法是:配合高压热水清洗及蒸汽喷射， 使用各种杀菌剂。使用的杀菌剂包括阳离子表面 活性剂、青霉素、含硫有机物以及复配产物^[3] 这些杀菌剂均有一定效果。

作为一种高效、广谱、安全的新型消毒灭菌 剂，二氧化氯越来越广泛地被应用于不同领域。 二氧化氯分子中，氯原子以两个配位键与两个氧原子结合。其最外电子层还有一个不成对自由电 子，为活泼自由基。能释放出原子态氧和次氯酸 分子，具有强烈的氧化能力。在与微生物细胞接 触时，能迅速透过细胞表层，使细胞蛋白质中的 氨基酸发生氧化分解，导致微生物代谢障碍而细 胞死亡。对细菌、真菌、藻类、病毒以及细菌芽 抱均具有较好的杀灭效果，且不会产生抗药性。 二氧化氯在水中发生的是氧化反应而不是氯化反 应，不产生氯代化合物。所以二氧化氯与氯气、 次氯酸不同，而与臭氧、双氧水一样，在消毒杀 菌过程中基本不会产生对人体有害的强三致(致 癌、致畸、致突变)物质。因此，世界卫生组织 ( WHO)确定二氧化氯为A₁级的高级安全灭菌消 毒剂，并被许多国家作为水处理剂、食品保鲜剂、 漂白剂、防腐剂和除臭剂。应用于水处理、医疗 卫生、公共环境消毒、养殖、农产品加工、食品、 造纸、纺织等各个领域^[4]。

针对甘蔗制糖中的微生物危害，我们进行了 利用二氧化氯杀灭糖汁中微生物的试验。参照中 华人民共和国卫生部消毒技术规范，进行杀菌试 验。研究二氧化氯对蔗汁中微生物的杀菌效果。

(1)二氧化氯能有效杀死蔗汁中的微生物。在 92. 4mg/L浓度经10min可达到99. 96%杀菌率。

(2)这一浓度的二氧化氯的腐蚀性可以不计^[4]。

(3)目前，甘蔗糖厂为控制制糖过程中的微生 物危害，主要采用的方法是:配合高压热水清洗及蒸汽喷射， 使用各种杀菌剂。所使用的杀菌剂包括阳离子表 面活性剂(季钱、双季钱盐)、青霉素、含硫有机 物以及复配产物。使用二氧化氯杀灭蔗汁中的微 生物也是一种有效的方法，而且二氧化氯可以作 为一种有效成分进行复配，是解决杀菌剂抗药性 问题的理想途径。

(4)评价一种“杀菌”剂在制糖生产中的实际 应用效果应当在杀菌率测定基础上结合其它的理 化指标进行，如锤度、旋光度计算的纯度变化，糖 汁的可滴定酸度的变化、葡聚糖含量的变化等。