见GB317-1998 白砂糖国家标准中的4.6 色 值的测定。

探索温度对白砂糖色值及与色值测定结果有 关的因素的影响。

除有附加说明外，其余按GB317-1998 白砂 糖国家标准规定操作。

将配制好的缓冲溶液(配制时温度29.4℃,pH 值7.00）冷却至一定温度，用上海雷磁仪器厂 生产的最小显示值0.01pH 的pHS-3C 型精密pH 计测定缓冲溶液的pH 值，并使缓冲溶液温度缓 慢上升，温度每上升2.0℃即读取该温度下的pH 值，结果见表1.

表1

表1(Table 1)

表1 温度对缓冲溶液pH 值的影响

表1 温度对缓冲溶液pH 值的影响

由表1 可知，温度对缓冲溶液pH 值的影响 明显而有规律，温度每升高2.0℃ pH 值下降约 0.04(平均0.043)。

用上述2.1 的缓冲溶液溶解一级白砂糖，将 糖液冷却至一定温度，用测定缓冲溶液pH 值的 pH 计测定糖液pH 值，并使糖液温度缓慢上升， 温度每上升2.0℃即读取该温度下的pH 值，结 果见表2。

表2

表2(Table 2)

表2 温度对糖液pH 值的影响

表2 温度对糖液pH 值的影响

由表2 可知，温度对糖液pH 值的影响也是 明显而有规律的，温度每升高2.0℃ pH 值下降约 0.04(平均0.043)。

将缓冲溶液的pH 值分别调至6.70、6.80、 6.90、7.00、7.10、7.20、7.30，用不同pH 值 的缓冲液分别溶解同一白砂糖样品，并测定各糖 液的pH 值和吸光度，计算样品色值，结果见表 3。

表3

表3(Table 3)

表3 缓冲溶液与糖液pH 值的关系及对色值的影响

表3 缓冲溶液与糖液pH 值的关系及对色值的影响

一级白砂糖色值应≤170IU^[1]，质量较好的 在100IU 以下，但大部分产品的色值都是100IU 以上，为探讨不同pH 值对不同色值的影响程度， 再选取一个色值较高（150IU）的样品按表3 的 方法进行试验，结果见表4。

表4

表4(Table 4)

表4 缓冲溶液与糖液pH 值的关系及对深色白砂糖色值的影响

表4 缓冲溶液与糖液pH 值的关系及对深色白砂糖色值的影响

从表3、表4 可知，糖液pH 值随缓冲溶液pH 值的改变而几乎等值改变，糖液pH 值不同，测 得的色值也不同，缓冲溶液pH 值和糖液pH 值对 色值有着同等的影响作用，样品原来色值越高影 响越大；表3 的样品糖液pH 值每增加0.10 色值 平均增加4.57IU，而表4 的样品则平均增加 5.42IU，个别数值增加太大或太小，可能是其他 因素（如滤膜）影响的。色值随pH 值增加而增 加，这是因为在糖品的有色物质中有相当一部分 是属于酸性的，这些有色物质的官能团依酸的强 弱而异，在低pH 的溶液中许多酸性色素都是非 电离的，当它们与碱起反应时就发生了电离，放 出各种阴离子类物质；所以糖品的色素对pH 都 很敏感，在中性区域内其吸光度随pH 的上升而 增大^[2]。

从表3 和表4 还可知，用不同pH 值的缓冲 溶液溶解同一白砂糖样品，溶解后各糖液的pH 值都比原来缓冲溶液的pH 值稍高，而通常榨季 生产的一级白砂糖的pH 值都是<7 的，这可能是 糖液和缓冲溶液的粘度不同所致。

在室温下（12.5℃）配制缓冲溶液并测定白 砂糖色值（糖液温度12.2℃）,将在室温下测定 吸光度后的糖液水浴加热至略高于35℃，用 721-100 型分光光度计测定糖液吸光度，并使糖 液温度缓慢下降，温度每下降5.0℃即读取该温 度下的吸光度，计算样品色值，结果见表5。

表5

表5(Table 5)

表5 糖液温度与色值的关系

表5 糖液温度与色值的关系

从表5 可知，色值随糖液温度下降而上升， 糖液温度在10~35℃之间时，温度每相差5.0℃ 原来色值较低的样品1 平均相差4.04IU，而原来 色值较高的样品2 则平均相差6.34IU，由此可见 温度对色值影响明显，样品原来色值越高影响越 大。

分析用的试剂或溶液，除说明要现用现配 外，一般都有使用有效日期；三乙醇胺-盐酸缓 冲溶液在使用有效日期内，如遇到天气不稳定气 温变化大时，在没有恒温设备的实验室里测定白 砂糖色值，就会使测定时糖液温度与缓冲溶液配 制时的温度不同甚至有较大的差别，由于温度变 化会引起缓冲溶液和糖液pH 值的变化，从而使 色值也随之变化，测定时如果糖液温度比缓冲溶 液配制时的温度高，可使测得的色值变低，反之 则可使测得的色值变高。这样在遇到测定结果在 质量指标临界数值时，就容易造成使本来色值不 合格的产品变为合格，或使本来色值合格的产品 变为不合格，造成不应有的损失或争议；所以测 定白砂糖色值时糖液的温度与缓冲溶液配制时的 温度应尽量接近。