引用本文
李世聪, 闻剑, 邓小玲, 黄琼, 林协勤, 李剑森, 张永慧. 广东省城市居民食物和营养素摄入现状及变化趋势[J]. 中国公共卫生, 2014, 30(9): 1109-1112.
LI Shi-cong, WEN Jian, DENG Xiao-ling, et al. Status and change trend of food consumption and nutrients intake in urban population of Guangdong province[J]. Chinese Journal of Public Health, 2014, 30(9): 1109-1112.
广东省城市居民食物和营养素摄入现状及变化趋势
李世聪, 闻剑, 邓小玲, 黄琼, 林协勤, 李剑森, 张永慧
数字出版日期：2014-2-8 10:45.
基金项目：广东省食品安全卫生应急技术研究中心基金（粤科函社字[2011]733号）
作者简介：李世聪（1985- ），男，广东罗定人，医师，硕士在读，研究方向：营养调查及食品安全。
通讯联系人：张永慧，zyh@cdcp.org.cn
摘要：目的 描述广东省城市居民食物消费及营养素摄入现状及变化趋势。方法 在广东省5个城市调查点选取3 154户7 421 人进行调查，膳食调查采用连续3 d 24 h回顾法，调味品消费量采用称重法。结果 广东省城市居民平均每标准人日粮谷类食物摄入量为240.1 g，蔬菜为302.1 g，水果为58.4 g，畜禽肉类为157.3 g，水产品类为50.4 g，蛋类及其制品为25.0 g，奶类及其制品为44.3 g，豆类及其制品为7.9 g，食用油摄入量为30.2 g，食盐为 7.6 g，酱及酱油为10.2 g；城市居民每标准人日能量平均摄入量为7 173.7 kJ，蛋白质为69.4 g，脂肪为74.4 g，碳水化合物为196.0 g，视黄醇当量为176.7 μg，核黄素为0.9 mg，硫胺素为0.9 mg，钙为415.5 mg；与1992年比较，能量、脂肪、蛋白质、碳水化合物摄入呈下降趋势。结论 广东省处于经济转型升级时期，城市居民食物消费及营养素摄入发生变化，需加强合理营养、平衡膳食的宣传教育。
关键词：
营养调查
食物消费
膳食摄入
广东
Status and change trend of food consumption and nutrients intake in urban population of Guangdong province
LI Shi-cong, WEN Jian, DENG Xiao-ling, et al
Department of Nutrition, School of Public Health, Sun Yat-sen University, Guangzhou, Guangdong Province 510080, China
Abstract: Objective To describe the status and change trend of food consumption and nutrients intake in urban population of Guangdong province.Methods The study used the food information based on 24-hour dietary recall method for 3 consecutive days and weighting method.Totally 7 421 residents from 3 154 households were randomly sampled from 5 cities in Guangdong province.Results The average food consumption per reference man per day in the population included 240.1 g cereals,302.1 g vegetables,58.4 g fruits,157.3 g meat,50.4 g fishery products,25.0 g eggs,44.3g milk,7.9 g bean products,30.2 g edible oil,7.6 g salt,and 10.2 g soy sauce.The average nutrients intake per reference man per day were 7 173.7 kJ energy,69.4 g protein,74.4 g fat,176.7μg retinol equivalent,0.9 mg riboflavin,0.9 mg thiamin,and 415.5 mg calcium,respectively.The average energy,protein and fat intake were decreasing during the 20 years.Conclusion With the transformation and upgrading of economic condition,the food consumption and nutrient intake changed among urban residents of Guangdong province and education on balanced diet and reasonable nutrition should be conducted in the residents.
Key words:
nutrition survey
food consumption
dietary intake
Guangdong province
国民营养与健康状况是反映一个国家或地区经济与社会发展、卫生保健水平及人口素质的重要指标。随着经济的不断发展，疾病模式的不断变化，膳食结构与健康和疾病的关系愈来愈引起人们的关注[1]。广东省地处改革开放前沿，20年来经济发展迅速，居民的膳食结构也发生了相应变化。为及时掌握广东省城市居民膳食营养与健康现状，2010年10月—2011年12月，对广东省5个城市进行居民营养与健康状况调查，并与以往数据比较，了解其变化趋势。现将结果报告如下。
1 对象与方法
1.1 对象
采用多阶段分层与人口成比例整群随机抽样方法[2]，抽取广东省广州、深圳、珠海、佛山、肇庆5个城市作为调查点进行居民营养与健康状况调查。广州、深圳被列为大城市，珠海、佛山、肇庆被列为中小城市。从每个监测点共抽取6个居(村)委会，再从每个抽中村(居)委会中随机抽取75户家庭，共调查3 154户7 421人，其中大城市1 174户3 040人，占40.96%;中小城市1 980户4 381人,占59.04%。
1.2 方法
采用连续3 d 24 h回顾法的食物记录数据以及称重法记录的家庭调味品消费量数据，对我国居民的营养素平均摄入量进行分析。结果以每标准人日摄入量表述。标准人是指18岁从事极轻体力劳动的男人，能量需要量为2 400 kca1(1 kca1=4.184 kJ) [3]。参照能量推荐摄入量，按照每人的年龄、性别、劳动强度、生理状况以及妊娠阶段所对应的推荐摄入量(recommended nutrient intakes，RNI)值／2 400，所得到的系数即为标准人系数[4]。利用《中国食物成分表 2002》中每种食物的营养素含量计算平均每人日膳食中各类营养素的摄入量，按照个人的标准人系数，折合成每标准人日各类营养素的摄入量[5]。
1.3 统计分析
使用SAS 9.1软件对资料进行描述性分析。
2 结 果
2.1 基本情况
共调查3 154户7 421人。男性3 344人，其中大城市1 370人，占40.97%,中小城市1 974人，占59.03%；女性4 077人，其中大城市1 670人，占40.96%,中小城市2 407人,占59.04%。2～5岁299人，占4.03%;6～17岁1 385人,占18.66%；18～44岁2 956人，占39.83%；45～59岁1 652人,占22.26%；≥60岁1 129人,占15.21%。
2.2 广东省城市居民食物消费变化情况(表 1)
与1992年[6]和2002年[7] 数据比较，广东省城市居民粮谷类食物、蔬菜、水果、禽畜肉、水产品、糖、盐、食用油摄入量呈下降趋势，奶类及其制品摄入量呈上升趋势。其中变化较为突出的是粮谷类食物、蔬菜及奶类及其制品的摄入量，粮谷类、蔬菜比1992年分别下降101.0和69.2 g,奶类及其制品上升34.8 g。
表 1
 表 1 广东省城市居民每标准人日食物消费量(g)
| 食物种类 |
2010年 |
1992年[6] |
2002年[7] |
| 大城市 |
中小城市 |
城市 |
城市 |
城市 |
|
粮谷类 | 248.8 | 233.8 | 240.1 | 341.1 | 338.7
| | 米及其制品 | 178.1 | 176.7 | 177.3 | 310.7 | 290.7
| | 面及其制品 | 70.7 | 57.1 | 62.8 | 30.4 | 48.0
| | 其他谷类 | 11.3 | 9.8 | 10.4 | 0.9 | 9.1
| | 薯类 | 14.9 | 10.3 | 12.3 | 9.8 | 10.2
| | 豆类及其制品 | 10.5 | 6.1 | 7.9 | 12.0 | 32.4
| | 干豆类 | 2.7 | 1.9 | 2.2 | 3.9 | 3.3
| | 豆制品 | 7.8 | 4.2 | 5.7 | 8.1 | 29.1
| | 蔬菜 | 314.8 | 292.9 | 302.1 | 371.3 | 313.8
| | 深色蔬菜 | 140.6 | 173.8 | 160.0 | 200.4 | 194.6
| | 浅色蔬菜 | 174.2 | 119.1 | 142.1 | 170.9 | 119.2
| | 腌菜 | 3.2 | 2.5 | 2.8 | 7.6 | 5.6
| | 水果 | 67.1 | 52.1 | 58.4 | 80.1 | 70.1
| | 干果 | 3.6 | 4.2 | 3.9 | 1.9 | 4.8
| | 畜禽肉 | 155.9 | 158.2 | 157.3 | 164.8 | 196.7
| | 猪肉 | 102.9 | 106.1 | 104.8 | 104.0 | 122.5
| | 其他畜肉 | 14.4 | 11.4 | 12.7 | 15.2 | 16.8
| | 禽肉 | 38.6 | 40.7 | 39.8 | 45.6 | 57.4
| | 动物内脏 | 5.7 | 4.2 | 4.8 | 18.2 | 10.9
| | 奶类及其制品 | 62.1 | 31.6 | 44.3 | 9.5 | 38.8
| | 蛋类及其制品 | 31.2 | 20.5 | 25.0 | 33.5 | 27.6
| | 水产品类 | 52.3 | 49.1 | 50.4 | 97.7 | 70.8
| | 食用油 | 31.1 | 29.7 | 30.2 | 43.2 | 37.6
| | 植物油 | 30.0 | 29.0 | 29.4 | 42.3 | 37.5
| | 动物油 | 1.1 | 0.7 | 0.8 | 0.9 | 0.1
| | 糕点类 | 6.6 | 3.9 | 5.0 | 5.6 | 25.2
| | 糖、淀粉类 | 3.3 | 6.4 | 5.1 | 5.5 | 7.4
| | 食盐 | 6.9 | 8.1 | 7.6 | 13.1 | 8.7
| | 酱及酱油 | 9.0 | 11.0 | 10.2 | 15.5 | 14.4
|
| 表 1 广东省城市居民每标准人日食物消费量(g)
|
与1992年比较，广东省城市居民每标准人日能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、视黄醇当量、硫胺素、核黄素、钙、铁、锌摄入量呈下降趋势。其中变化较为突出的是能量、碳水化合物和视黄醇当量的摄入量，分别下降2 819.8 kJ、111.8 g、1 004.9 g。
表 2
表 2 广东省城市居民每标准人日能量与营养素摄入量
| 能量与营养素 |
2010年 |
1992年[6] |
2002年[7] |
| 大城市 |
中小城市 |
合计 |
城市 |
城市 |
|
能量(kJ) | 7 556.6 | 6 899.1 | 7 173.7 | 9 993.5 | 10 805.3
| | 蛋白质(g) | 73.4 | 66.5 | 69.4 | 86.3 | 102.4
| | 脂肪(g) | 77.4 | 72.3 | 74.4 | 90.2 | 94.8
| | 碳水化合物(g) | 208.2 | 187.3 | 196.0 | 307.8 | 330.0
| | 膳食纤维(g) | 10.0 | 8.5 | 9.2 | 9.1 | 12.9
| | 视黄醇当量(μg) | 215.4 | 149.0 | 176.7 | 1 181.6 | 690.0
| | 硫胺素(mg) | 0.9 | 0.8 | 0.9 | 1.1 | 1.3
| | 核黄素(mg) | 0.9 | 0.8 | 0.9 | 1.0 | 1.2
| | 维生素E(mg) | 23.3 | 19.4 | 21.0 | 20.9 | 27.6
| | 钾(mg) | 1 830.9 | 1 614.4 | 1 704.8 | 1 898.6 | 2 409.9
| | 钠(mg) | 4 326.6 | 4 683.0 | 4 534.2 | 7 207.9 | 5 561.9
| | 钙(mg) | 452.2 | 389.2 | 415.5 | 430.0 | 609.0
| | 磷(mg) | 1 002.8 | 920.5 | 954.9 | 1 083.4 | 1 288.1
| | 镁(mg) | 266.9 | 237.6 | 249.8 | 299.8 | 346.7
| | 铁(mg) | 21.6 | 19.8 | 20.5 | 26.9 | 28.1
| | 锰(mg) | 4.5 | 4.2 | 4.3 | 6.2 | 7.1
| | 锌(mg) | 12.2 | 10.9 | 11.4 | 17.9 | 18.3
| | 铜(mg) | 1.7 | 1.3 | 1.5 | 2.1 | 2.5
| | 硒(mg) | 51.1 | 44.0 | 47.0 | 59.2 | 72.4
|
| 表 2 广东省城市居民每标准人日能量与营养素摄入量
|
1992年以来，广东省城市居民的米及其制品摄入量呈下降趋势，而面及其制品、其他谷类、薯类的消费量呈不断上升趋势。这与国内外研究结果类似[8, 9, 10, 11, 12, 13, 14]。另外，奶类及其制品摄入呈上升趋势，而动物内脏、蛋类及其制品、食盐、酱及酱油、蔬菜、水果等呈下降趋势，表明可能随着经济的发展，广东省城市居民开始注重健康膳食，但仍需增加蔬菜、水果的摄入以满足营养需求。广东省城市居民能量摄入呈不断下降趋势。蛋白质、脂肪等宏量营养素较2002年也有下降，这与其他研究结论类似[15]。奶类及豆类是钙的良好食物来源[16]，但广东省城市居民豆类及其制品的摄入量下降，虽然奶类及其制品的摄入上升，但仅为44.3 g,未达到居民膳食指南的标准[17]。动物性食物富含铁，瘦肉、鸡蛋、禽类、鱼类也是铁的良好来源，而贝壳类海产品、蛋类、豆类、谷类等是锌的良好来源[18, 19]。而城市居民20年来铁、锌的摄入呈下降趋势，这可能与蛋类、畜肉类、水产品的摄入量下降有关。
本研究数据源于中国居民营养与健康状况调查，抽样统计、问卷设计均经过了专家的论证，数据来源可靠，可在一定程度上反映广东省城市居民20年来食物和营养素摄入现状及变化。本次研究是横断面研究，若要进一步研究居民的膳食变化可进行追踪调查，以获得更长时间跨度的研究结果。
志谢
中国疾病预防控制中心、广东省卫生厅、各市卫生局及全省5个城市调查点的市、区级工作队及500多名调查队员。
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2014, Vol. 30