砷是一种广泛存在于自然界的有害类金属,长期过量摄入损害人体多器官系统,会导致慢性中毒引发心血管疾病甚至癌症^{[1, 2]},当今世界各国对砷在食品中的含量都制定了较严格的限量标准。由于袋泡茶类保健食品的食用方式与传统饮茶方式一致,测定产品中总砷含量不能准确反映人体的实际摄入量,因此,有必要评估其总砷的浸出率和人体实际摄入量。本研究于2011年7月采集北京市场市售的20种袋泡茶类保健食品,对其中总砷浸出率和人体实际摄入量进行初步研究,拟为进一步研究提供科学依据。

20种样品分别购自北京商场、超市和药店等不同销售场所。

可调电热板(北京莱伯泰科实验室应用技术公司); AFS-9130原子荧光光度计、砷空心阴极灯(北京吉天仪器公司)。硝酸、高氯酸、盐酸(优级纯),硫脲、抗坏血酸、硼氢化钠(分析纯) (上海国药集团试剂有限公司)。

按照产品标识规定的食用方法,将样品以整袋计去包装袋后称重,用煮沸后的去离子水分2次浸提,每次80 mL浸提30 min,合并浸提液经水浴蒸发近干后待测。

样品和浸提液分别经混合酸湿法消解^[3],按照GB/T 5009.11-2003^[3]氢化物原子荧光光度法测定总砷含量。

浸提出的总砷含量与样品总砷含量之比。

(1)摄入量=食用量×浸出量。(2)联合国粮农组织和世界卫生组织目前只制定了无机砷的暂定每周可耐受摄入量(provisional tolerableweekly intake,PTWI)为0.015 mg/(kg·bw),暂定人体总砷每日允许摄入量(acceptable daily intake,ADI)为0.050 mg/(kg·bw)。成年男子体重参考《中国居民膳食营养素参考摄入量》2000年版^[4],选用63 kg进行计算,则每人每日总砷的允许摄入量为3.15 mg(3150 μg)。(3)本研究采用每日总砷允许摄入量(3 150μg)和2000年中国总膳食研究中全国成年男子平均膳食中总砷摄入量(276.1 μg/d)^[5]与20种保健食品袋泡茶中的总砷摄入量进行比较。贡献率计算参照文献^[5]。

应用Excel 2003软件分析进行描述性统计分析。

表 1

表 1 袋泡茶总砷含量、浸出量、浸出率、每日摄入量及所占ADI值的比例

表 1 袋泡茶总砷含量、浸出量、浸出率、每日摄入量及所占ADI值的比例

经沸水浸泡后,20种袋泡茶型保健食品总砷的检测值为0.10~0.78 mg/kg,总砷浸出量为0.045~0.500 mg/kg,平均浸出率为55.6%,人群每日总砷的实际摄入量为0.225~5.000 μg。总砷摄入量与ADI比较:20种保健食品袋泡茶中的总砷摄入量占ADI的最高比例为0.159% (5.000/3 150),最低比例为0.007%(0.225/3 150),平均为0.049%。2.2总砷摄入量与2000年中国成年男子平均膳食中总砷摄入量^[5]比较20种样品对2000年中国总膳食研究中全国成年男子平均膳食中总砷摄入量的贡献率为0.081%(0.225/276.1)~1.81% (5.000/276.1)。

保健食品袋泡茶中检出一定量砷元素的原因是多方面的,主要与原材料和生产工艺有关,该类保健食品主要原料为既是食品又是药品的物品,或为可用于保健食品的中药材^[6]及提取物,部分中药材为多年生植物,对环境中的重金属有富集作用,另外也与使用除草剂、杀虫剂等因素有关。本研究结果表明,鉴于其饮用的特殊性和特定的适宜人群及用量规定,20种保健食品袋泡茶总砷的摄入量是安全的,食用此类产品不会造成人体总砷高摄入并危害食用人群健康。这20种袋泡茶型保健食品主要以中草药或其提取物为主要原料,部分含有茶叶。根据中国《保健(功能)食品通用标准》(GB 16740-1997)^[7],大部分袋泡茶型保健食品不适用高限量的判定标准,而使用低限量的判定标准会造成袋泡茶型保健食品总砷含量超标比例增加。目前茶叶、袋泡茶和代用茶都与袋泡茶型保健食品食用方法类似,代用茶产品使用的主要原料还与袋泡茶型保健食品相似,都主要为药食同源物品,均划分为普通食品,无食用量和适宜人群要求。《食品中污染物限量》(GB 2762-2005)标准^[8]、《袋泡茶》(GB/T24690-2009)^[9]以及北京市地方标准《代用茶卫生要求》(DB 11/505-2007)^[10]对茶叶中总砷含量均未作出限制,建议有关机构在修订《食品中污染物限量》(GB 2762-2005)标准和《保健(功能)食品通用标准》(GB 16740-1997)等相关标准时,应考虑袋泡茶型保健食品中总砷指标存在的必要性、合理性和检测对象的适用性。