大学生处在机体代谢旺盛阶段，而且学习任务繁重，因此，合理营养对促进其身体健康、满足脑力活动所需至关重要。有调查显示，大学生的膳食营养状况不容乐观^{〔1, 2, 3〕}。在营养与疾病的相关性研究中，食物频率问卷( food frequency questionnaire，FFQ) 法优于短期膳食回忆和膳食记录法，通常被认为是膳食调查的最佳方法^〔4〕。为保证获取真实而有效的调查结果，需要对食物频率问卷的信度和效度进行评价。本研究设计一种适合大学生自行填写的评价其膳食结构与饮食行为FFQ，并通过2009 年4、10 月应用该问卷调查对403 名大学生进行该问卷的信度和效度评价。现将结果报告如下。

( 1) 对象: 于2009 年4 月随机整群抽取武汉工业学院在校本科大学生为调查对象。文科、工科各抽取 1 个系，每个系抽2006、2007 和2008 级各3 个班，共18 个班，500 人。调查对象年龄为18 ～ 24 岁，平均年龄为21 岁。( 2) 方法: 通过前期进行的24h 回顾调查、营养知识和饮食习惯调查^{〔5, 6, 7〕}和食堂调查了解大学生基本膳食状况，然后编制大学生FFQ。于2009 年4 月对上述对象进行第1 次FFQ 调查，2009 年10 月对同一人群进行第2 次FFQ 调查及24 h 回顾调查。所有问卷均由大学生在调查员指导下填写后现场收回。 2 次均发放大学生FFQ500 份，回收有效问卷403 份，问卷有效率为80． 6%。( 3) 营养素计算: 设计的食物频率问卷包含 21 组食物: 米饭，面和粉，汤，蔬菜炒肉( 肉包括猪肉、回锅肉、 香肠和牛肉) ，豆腐、黄豆及其他干豆，猪肉、香肠、牛肉，鸡、 鸭、羊肉，鱼，禽蛋及蛋炒菜，蔬菜，咸菜，水果、果汁，面包、糕点，小吃，麦片、玉米片，牛奶，汽水、饮料，茶、咖啡，酒精饮料，其他甜食、甜汤，快餐食品。每一组食物包括若干条目，共 131 个条目。每一条目一个星期消费频率包括: 没有或几乎没吃、1 周1 次、1 周2 ～ 3 次、1 周4 ～ 6 次、每天1 次、每天2 次、每天3 次，统计时分别转化为0、1、2． 5、5、7、14、21 次。每一条目食物每份有一个标准重量，每一条目食物的食用重量即等于一份大小乘以食用次数。24h 饮食状况调查表记录调查对象近24h 早、中、晚餐及加餐所食的所有食物的食用份数和食用次数，然后把这些食物换算成每日食用重量。应用营养计算器软件( 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所) 计算平均每人每日各种食物和营养素摄入量，并与《中国居民膳食营养素参考摄入量》( DRIs)^〔8〕进行比较。( 4) 统计分析: 应用SPSS17． 0 软件进行统计分析。分别以Pearson、 Spearman 相关系数^〔9〕评价大学生食物频率问卷在营养素和食物摄入测量上的信度，以24h 膳食回顾与FFQ 之间的能量及营养素摄入的Pearson 相关系数评价大学生食物频率问卷的效度。

( 1) FFQ 的营养素摄入信度: 2 次FFQ 调查结果均为正相关，差异均有统计学意义( P ＜ 0. 05) 。原始相关系数男生为0. 812 ～ 0. 978，平均为0. 916，铁相对最高 ( 0. 978) ，碳水化合物次之( 0. 967) ; 脂肪相对最低( 0. 812) ，碘次之( 0. 813) 。而女生则普遍低于男生，其原始相关系数为0. 735 ～ 0. 952，平均为0. 865，维生素E 相对最高( 0. 952) ，胆固醇次之( 0. 942) ; 硫胺素相对最低( 0. 735) ，核黄素次之 ( 0. 777) 。总体相关系数为0. 825 ～ 0. 946，平均为0. 850，维生素E 相对最高( 0. 946) ，能量次之( 0. 942) ; 核黄素相对最低( 0. 825) ，碘次之( 0. 867) 。能量校正后，相关系数普遍下降，男生为0. 698 ～ 0. 839，平均为0. 778; 女生为0. 657 ～ 0. 835，平均为0. 748，男生有超过一半的相关系数高于女生; 总体相关系数为0. 693 ～ 0. 825，平均为0. 768，维生素C 相对最高( 0. 825) ，碳水化合物次之( 0. 816) ; 核黄素相对最低 ( 0. 693) ，维生素A 次之( 0. 715) 。( 2) FFQ 的食物摄入信度: 男生相关系数为0. 750 ～ 0. 949，平均为0. 841，蔬菜相对最高 ( 0. 949) ，牛奶次之( 0. 923) ; 快餐相对最低( 0. 750) ，面和粉次之( 0. 761 ) 。女生相关系数为0. 713 ～ 0. 925，平均为 0. 796，蔬菜相对最高( 0. 925) ，蛋次之( 0. 879) ; 禽肉相对最低( 0. 713) ，饮料次之( 0. 732) 。( 3) FFQ 效度研究: FFQ 与 24h 膳食回顾营养素摄入均为正相关，差异均有统计学意义 ( P ＜ 0. 05 ) 。Pearson 相关系数为0. 389 ～ 0. 717，平均为 0. 543，胆固醇相对最高( 0. 717) ，碳水化合物次之( 0. 687) ; 蛋白质相对最低( 0. 389) ，锌次之( 0. 454) 。能量校正后，大部分营养素的相关系数均提高。能量校正的相关系数为 0. 327 ～ 0. 804，平均为0. 556，胆固醇相对最高( 0. 804) ，碳水化合物次之( 0. 725 ) ; 蛋白质相对最低( 0. 327 ) ，锌次之 ( 0. 397) 。

本次大学生食物频率问卷包含131 种食物，由于能量摄入与其他营养素摄入的密切关系，进行了能量校正。 其信度采用重测法评价，2 次FFQ 调查的能量和营养素摄入 Pearson 相关系数较高，能量校正后所有营养素的相关性均下降，相关系数平均为0. 768; 食物摄入的Spearman 相关系数为 0. 750( 禽肉) ～ 0. 949( 蔬菜) 。效度评价中，未校正的能量和营养素摄入的Pearson 相关系数平均为0. 543，能量校正后大部分营养素的相关系数均提高，相关系数平均为0. 556。本研究中食物频率问卷的信度和效度结果与文献^{〔10, 11〕}相近。本研究设计的大学生食物频率问卷有较好的信度和效度，可用于大学生膳食结构、饮食习惯调查并为进一步研究提供科学依据。