体育教师是高校体育与健康教育的关键环节,为积极有效地实施营养健康工作,其必须具备比较全面的营养知识水平和营养健康保健指导技能^〔1〕。本研究于2010年5月16-25日对四川省成都市8所大学体育教师的营养知识水平、态度、行为进行调查,为进一步科学干预提供依据。

采取整群抽样法,在四川大学、成都理工大学、成都信息工程学院、四川师范大学、西南交通大学、西南财经大学、成都大学、西华大学8所高校选取体育教师,共发放问卷185份,收回有效问卷160份,问卷有效率为86.5%。纳入标准:身体健康,无明显病症,年龄≥25岁,能正常从事体育教学。

采用自行设计的营养认知及行为问卷,内容包括:基本情况(性别、年龄、学历等)、营养知识(包括公共营养、运动营养领域基本营养常识)、态度(如是否存在主动了解营养相关知识、信息,是否愿意改变自身不良饮食习惯等)、饮食行为(如三餐的营养搭配、平常主食的选择及进食的规律等)4部分,对营养知识、态度、行为问题均按专业知识赋予权重,每题2分,总分为62分,其中知识满分为38分,态度满分为6分,行为满分为18分,以达到满分的60%为及格,80%为优秀。问卷信、效度良好。在签署知情同意书后由调查对象自填问卷。

应用SPSS 13.0软件进行统计性描述、t检验、多元逐步回归等。

男性85人,占53.1%,女性75人,占46.9%。其中＜ 30岁40人,占25%,30～45岁85人,占53.1%,46～60岁35人,占21.9%;硕士/博士研究生学历者22人,占13.7%,大专/大学学历者138人,占86.3%;职称为助教/讲师92人,占57.5%,副高/正高68人,占总数的42.5%。

对"是否患慢性病"回答"是"的有23人,占14.3%,回答"否"的有131人,占81.9%,回答"不知道"的有6人,占3.8%。营养知识平均得分为(20.60 ± 3.09)分,111人及格,及格率为69.7%;19人优秀,优秀率为12.3%。从知晓率来看,体育教师对膳食指南内容以及运动营养专业常识的了解较差,知晓率＜ 20%(32人);对公共营养中一些基础性常识的知晓率较高,> 70%(112人)。其对"营养对健康很重要"、"膳食中食物种类应该多样化"以及"富含钙的食物来源"知晓率较高,"运动营养补剂的种类"、"知道体质指数的正常范围"、"不知道或错误指出肥胖和消瘦的饮食治疗原则"及"听说或看到过中国居民膳食指南及宝塔"等知晓率较低。

营养态度平均得分为(4.99 ± 0.34)分,99人优秀,优秀率为61.9%。愿意改变自身不良饮食习惯的132人,占82.4%;注意自身体重变化的118人,占73.5%;认为很有必要掌握营养知识的150人,占93.6%;122人认为目前掌握的营养知识不足以满足当前教学和生活需要,占76.4%;但能经常性地主动了解营养知识者仅61人,占38.5%;有时或偶尔了解营养知识的109人,占68.1%;很少或者从不了解营养知识者20人,占12.6%;认为有必要对所有高校体育教师进行营养知识和技能培训者140人,占87.6%。

营养行为平均得分为(10.96 ± 1.00)分,26人优秀,优秀率为16.4%。在三餐安排方面,自认为晚餐最丰富的121人,占76.2%:午餐最丰富的仅19人,占12.3%。早餐每天都吃的121人,占76.2%,经常吃的53人;早餐选择富含蛋白质食物(如牛奶、豆浆、鸡蛋等)和富含碳水化合物食物(米饭、馒头、面条等)的47人,占29.8%;只有富含碳水化合物食物的89人,占56.7%;只有富含蛋白质食物者21人,占13.5%。在选择食物时考虑到营养、口味、价格及烹调方便等因素者分别有51(32.4%)、97(63.2%)、42(26.5%)、23人(14.6%);选择主食能做到粗细搭配的77人,占48.7%:只选择精制米面的44人,占28.6%;无所谓的26人,占16.5%;自认为平时饮食较清淡者22人,占13.6%;较油腻者21人,占30.2%。

多元逐步回归分析结果表明,营养知识水平是营养态度(β=0.334,P＜0.05)和营养行为(β=0.374,P＜0.05)的主要影响因素。文化程度是营养知识水平的主要影响因素(β=0.579,P＜0.05),两者呈正相关。大学体育教师职称等级与营养知识水平不相关。年龄对营养行为的影响也较大(β=0.306,P＜0.05)。整体来看,中老年教师比青年教师营养行为好,女教师的营养行为较男教师好。

本研究结果表明,尽管大多数体育教师能认识到营养知识的重要性,但其对公共营养基础知识和运动营养范畴如运动营养补剂、体质指数等内容掌握情况较差,优秀率仅为12.3%,与文献^{〔2, 3, 4〕}一致。知识是行为的基础^〔5〕,应采取针对性的措施提高其营养知识水平。调查对象的营养态度较好,愿意改变自身不良饮食习惯的132人,占82.4%,为今后进行高校体育教师营养教育干预奠定了良好基础。调查结果还表明,体育教师的膳食结构、饮食行为较差。晚餐最丰富的121人,占76.2%,与体育教师的工作性质有关;由于大部分教师午餐都在食堂就餐,受条件所限,往往膳食质量得不到保障,午餐最丰富的仅19人;调查对象对早餐营养重视不够,甚至存在不吃早餐空腹上课现象,影响教学质量及自身生理健康。高校体育教师营养知识水平的影响因素主要是文化程度,文化程度越高,营养知识水平相应也较高。营养知识水平的高低对营养态度和行为有较大的影响,知识水平越高,营养态度和行为就越好。因此,为提高大学体育教师营养知识水平和营养保健指导技能,应加强对高校体育教师的营养健康继续教育。