大学生正处在身心发育重要时期,代谢旺盛,加之学习紧张,运动量大,如不能合理饮食,注意营养素摄取,将影响其身心健康,导致疾病发生^{〔1, 2〕}。为监测和评价大学生膳食结构与饮食行为,指导大学生合理膳食,促进大学生身体健康,于2009年10月采用自行设计的食物频率问卷(FFQ)对武汉工业学院742名大学生进行膳食调查。现将结果报告如下。

以武汉工业学院本科大学生为调查对象。采取先按系、年级分层,再随机整群抽样的方式,文科、工科各抽取1个系,各年级随机抽取3~4个班,共15个班800人进行调查,收回有效问卷742份,其中男生341人,女生401人,年龄最大24岁,最小19岁,平均年龄为(21.32±2.15)岁。

基于预调查数据,自行设计大学生食物频率问卷(FFQ),包括米饭;面和粉;汤;蔬菜炒肉(肉包括猪肉、回锅肉、香肠和牛肉);豆腐、黄豆及其他干豆;猪肉、香肠、牛肉;鸡、鸭、羊肉;鱼;禽蛋及蛋炒菜;蔬菜;咸菜;水果、果汁;面包、糕点;小吃;谷片;牛奶;汽水、饮料;茶、咖啡;酒精饮料;其他甜食、甜汤;快餐食品等21组食物。每组食物包括若干条目,共131个条目。信度检验相关分析及效度检验Pearson相关分析结果表明,全部营养素均为正相关,有统计学意义(P<0.05)。FFQ1与FFQ2之间营养素摄入的能量校正的相关系数在0.693~0.825之间;FFQ与24h回顾调查能量校正的相关系数在0.327~0.804之间。

参照中国营养学会推荐的《中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔》(简称《膳食宝塔》)^〔3〕评估各食物摄入量是否符合标准。营养素的标准参照中国营养学会2000年1月修订的《中国居民膳食营养素参考摄入量》(DRIS)中等体力劳动标准^〔4〕进行评价。因脂肪和碳水化合物没有参考摄入量标准,按其供能分别占热量的25%和60%计算。男女生每日摄入胆固醇与文献〔5〕的推荐摄入量进行比较。

应用SPSS 17.0软件进行Pearson相关分析和t检验。

表 1

表 1 大学生每日膳食结构与《膳食宝塔》比较

表 1 大学生每日膳食结构与《膳食宝塔》比较

大学生平均每人每日各类膳食摄入量与《膳食宝塔》比较,谷类、畜禽肉类高于《膳食宝塔》建议量,而水果类、奶类及奶制品明显低于《膳食宝塔》建议量,其他几类食物基本符合《膳食宝塔》要求。除水果类、奶类及奶制品外,其余各类食物摄入量女生均低于男生,但只有谷类男女生摄入量差异有统计学意义(t=26.202,P=0.000)。

表 2

表 2 不同性别大学生每日营养素摄入情况

表 2 不同性别大学生每日营养素摄入情况

男生的能量、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素C、维生素E、钙、磷、铁、锌及女生的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素C、维生素E、磷、铁、锌达到RNI标准;男女大学生平均每人每日营养素摄入情况比较,差异均无统计学意义。分别有57名男生和79名女生每日能量摄入量低于RNI的70%,分别占16.79%和19.78%;分别有62名男生和60名女生每日能量摄入量达到RNI的120%~,分别占18.25%和14.97%。膳食钙、磷比例男生为1:1.8,女生为1:1.9。膳食动物铁仅占总铁摄入量的29%。男女大学生每日摄入胆固醇均大于中国营养学专家提倡的标准限量300mg。

工科大学生的蛋白质、维生素A、维生素C、维生素E、磷、铁、锌及文科大学生的能量、蛋白质、脂肪、碳水化物、维生素A、维生素C、维生素E、钙、磷、铁、锌均达到RNI标准;而工科生能量、碳水化物、硫胺素、核黄素、钙及文科生的硫胺素、核黄素均低于RNI标准;工科生平均每人每日核黄素摄入量低于文科生,差异有统计学意义(P<0.05),其他营养素摄入情况差异均无统计学意义(P>0.05)。

大学生膳食结构比较传统,注重主食的摄入,谷类、畜禽肉类食品偏高,饮食结构不够合理,特别是奶类及奶制品、水果类摄入偏低。可能因为有些大学生对奶类食品的营养价值没有充分认识;某些大学生认为蔬菜与水果有许多共性,故以蔬菜代替水果;其实蔬菜和水果各有其优势,不能相互替代;亦可能与大学生是一个经济条件受限制的消费群体有关。大学生的体力和脑力活动非常活跃,而且学习压力大,要保持健康身体,应改变饮食观念,应提倡吃得科学、合理营养、平衡膳食。大学生应根据实际情况适当增加奶类及奶制品、水果类食物的摄入量。适当减少谷类食物的摄入量。平衡膳食宝塔提出了一个在营养学上比较理想的膳食模式,应争取达到。大学生平均每人每日营养素摄入大多达到标准,不同性别、不同学科大学生营养素摄入无明显差异,总体上能量摄入充足。但不能忽视有小部分男生及女生平均每日能量摄入量过低及过高,均对身体健康不利。另外,男女大学生胆固醇摄入量都偏高,如长此以往,将可能导致动脉粥样硬化,必须引起高度重视。调查结果还表明,大学生硫胺素、核黄素摄入不足,但临床检查未发现脚气病,只发现有个别学生存在核黄素缺乏症:口腔溃疡、舌炎、唇炎等。膳食动物铁仅占总铁摄入量的29%,应注意补充。钙的摄入量虽不低,但钙、磷比例不合理,钙的摄入水平对高磷摄入的生理耐受有决定性的作用,关键仍是提高膳食中钙的水平^〔6〕。建议大学生膳食要注重多摄入奶类、蛋类、血液、豆类、绿色蔬菜和水果。这些食物富含优质蛋白、维生素和矿物质,有利于促进身体健康,增强机体抗病能力。