水产品是沿海居民膳食摄入的日常食品。广东省珠海市的水产品污染状况监测结果表明,少数底栖性的海鱼和甲壳类、贝壳类镉铅含量超过国家食品卫生标准多倍,超标率高^〔1〕;对福建省内莆田、泉州、厦门、连江等9个地区的集贸市场及养殖场随机抽取一定数量的水产品样品进行监测,铅超标率为4.27%^〔2〕。为了解海南省海口市海鱼中铅的污染状况,为海口海洋食品安全保障提供依据,2009年5-9月,对海口市美兰区市售海鱼铅含量状况进行监测分析。

1 对象与方法 1.1 采样

选取海口市美兰区4个有代表性的海鲜交易市场为采样地点。分别于2009年5-9月,在以上采样地点每隔1~2周进行随机采样,共采样14次。在综合考虑海口市美兰区海鱼的产量、生活习性、居民的消费习惯以及出口量等因素的基础上,共选取22种常见鱼类(包括4种海水养殖鱼、18种海洋捕捞鱼类),采样总数为220份。其中新埠海鲜市场77份,沿江三市场40份,东门水巷口市场46份,板桥路海鲜市场57份,每种鱼不少于3份。

1.2 样品的前处理

样品采集后,立即装入洁净的聚乙烯袋 中加冰保存,随后带回实验室于-20℃保存。在常温下解冻。 先称量体重和测量体长,后用手术刀取背部肌肉(有鳞鱼先 用不锈钢刀片刮去鳞片),按文献^〔3〕中石墨炉原子吸收光谱 法测定海鱼中铅含量。

1.3 质量控制

(1)加标回收实验:本实验的加标回收率为(103±7)%,处于可信范围。(2)平行实验:样品的实验测定过程中,对所有的样品进行了平行实验测定,样品相对标准偏差＜10%。

1.4 统计分析

采用Excel进行泊松分布、相关关系分析。

2 结果 2.1 海口市美兰区市售海鱼铅含量分布

海鱼样品铅中间值(P₅₀)为0.078mg/kg,平均值为0.101mg/kg,铅含量范围为0.003~0.396mg/kg,均未超过国家现制定的食品安全标准(≤0.5mg/kg)。90%海鱼的铅含量分布＜0.22mg/kg。

2.2 各种海鱼中的铅平均含量(mg/kg)

秋刀鱼0.170,鰳鱼0.168,鳕鱼0.164,比目鱼0.137,红线鱼0.127,石斑鱼0.113,黄花鱼0.111,薄米鱼0.108,带鱼0.108,海鳡鱼0.104,罗非鱼0.100,沙丁鱼0.098,马鲛鱼0.096,吉尾鱼0.088,西鱼0.085,茂公鱼0.083,鲳鱼0.076,灯光鱼0.060,鞋底鱼0.056,海鳗0.042,鲨鱼0.039,白鯎鱼0.037。各种海鱼中的铅含量差异有统计学意义(P＜0.05),其中鰳鱼和秋刀鱼、鳕鱼中的铅含量最高,平均值>0.15mg/kg;鲨鱼、海鳗、白鯎鱼的铅含量较低,平均值在0.04mg/kg左右,其他各种海鱼间铅含量差异无统计学意义(泊松分布P=0.96)。

2.3 海鱼中铅含量比较

(1)按照生活习性分类,海鱼的铅含量为肉食性鱼类(以平均值计为0.117mg/kg)>杂食性鱼(以平均值计为0.076mg/kg)(泊松分布P=0.60)。(2)按照捕捞方式分类,海鱼铅的含量为深海捕捞鱼类(以平均值计为0.121mg/kg)>海水养殖鱼类(以平均值计为0.115mg/kg)>近海捕捞鱼类(以平均值计为0.091mg/kg)(泊松分布P=0.72)。

2.4 海鱼大小和铅含量的关系

多数鱼长与其铅含量呈正相关关系,其相关系数(r)为:鞋底鱼0.658、黄花鱼0.593、鲳鱼0.261、灯光鱼0.640、罗非鱼0.886、吉尾鱼0.810、秋刀鱼0.744、白鯎鱼0.746;多数鱼体重量与铅的含量呈正相关关系,其相关系数(r)为:鞋底鱼0.667、沙丁鱼0.152、黄花鱼0.481、鲳鱼0.014、灯光鱼0.774、薄米鱼0.438、鰳鱼0.423、吉尾鱼0.910、秋刀鱼0.831、白鯎鱼0.746。

2.5 海鱼铅含量季节性比较

鞋底鱼、沙丁鱼、黄花鱼、红线鱼、薄米鱼、海鳡鱼、吉尾鱼、贴石鱼、马鲛鱼、鰳鱼等10种海鱼在5月份和8月份中均有采样,5月份采样30份,铅平均值为0.179mg/kg,8月份采样66份,铅平均值为0.067mg/kg,5月份的海鱼铅值>8月份(泊松分布P=0.60)。

3 讨 论

海口市美兰区食用海鱼中,海鱼铅的中间值为0.078mg/kg,平均值为0.101mg/kg,中间值含量低于平均值,表明多数样品含量处于低水平。各种海鱼中的铅含量有一定差异,秋刀鱼、鰳鱼铅的平均值最高,主要是由生活习性以及食物链等级上的差异所致。不同捕捞方式海鱼的铅含量差异较小。深海的沉积物和底泥可能积累了重金属污染物,导致深海捕捞鱼类的铅含量较高。近海捕捞和海水养殖的海水基本来自同一相近海域,只是海水养殖过程中会加入一些人工饲料喂养,是否人工饲料也会使水生生物中重金属的水平提高,尚需进一步数据验证。多数海鱼的体长和体重与铅含量呈正相关关系。由于采集的样品来自相同地区的各个市场,即使是随机采样,各种海鱼的生长环境诸如水体的pH、温度以及周围的污染源等因素相似,因此会出现有规律的相关现象。多数海鱼的铅值8月份比5月份低,主要是由于5月份海南是干燥季节,而8月份是多雨水季节,热带风暴多,大量的雨水也会稀释各种污物。