为了解城市居民日常生活食品卫生现状,认真贯彻执行《食品卫生法》和食品卫生标准,保障消费者健康,2009年9 -12月,对辽宁省大连市西岗区和沈阳市和平区市售日常生活食品卫生质量进行抽样调查。结果报告如下。

材料与方法(1)样品来源:随机抽取大连市西岗区和沈阳市和平区当地乡镇企业生产的农贸市场销售的日常生活食品样品,共抽取肉制品、植物油、白酒、冷饮、糕点、食腊、酱油共计450份。(2)检验方法:按照国家食品卫生标准规定的检验项目和方法,参照文献^〔1〕进行。

结 果

(1)肉制品抽检结果:共抽检100份,合格74份,合格率为74%;单项指标合格率亚硝酸盐为98%,细菌总数为 74%,大肠菌群为78%。(2)植物油抽检结果:共抽检56份,合格45份,合格率为80.36%;单项指标合格率酸质为81.04%,过氧化值为94.52%,砷为98.32%,汞为99.58%。(3)白酒抽检结果:共抽检48份,合格41份,合格率85.42%;单项指标合格率甲醇为92.78%,杂醇油为97.26%,铅为98.96%,氰化物为100%。(4)冷饮抽检结果:共抽检84份,合格65份,合格率 77.38%;单项指标合格率细菌总数为71.32%,大肠菌群为 86.41%,糖精为95.29%,铅、砷、铜、色素合格率均为100%。 (5)糕点抽检结果:共抽检66份,合格54份,合格率91.28%;过氧化值合格率为97.96%,铅为99.03%,砷为98.36%。(6)食醋抽检结果:共抽检48份,合格29份,合格率60.42%;单项指标合格率细菌总数为70.05%,大肠菌群为79.24%,醋酸为 90.43%,铅、砷、游离矿酸均为100%。(7)酱油抽检结果:抽检48份,合格19份,合格率39.58%;单项指标合格率细菌总数为64.37%,大肠菌群为79.32%,食盐为92.33%,总酸为42.36%,铅、砷、氨基酸态氮均为100%。

讨 论

本次抽检大连、沈阳2市日常生活食品450份,生化指标除酸价、总酸等项合格率较低外,其他各项指标合格均> 90%,基本符合国家卫生标准。影响食品卫生合格率的主要指标是细菌总数和大肠菌群。糕点中酸价较高,肉制品合格率偏低,可能与存放时间长、制作原料及油质质量差有关^〔2〕。食醋、酱油各生产环节人工操作污染机会较多导致合格率较低;总酸价偏高与温度、发酵生产工艺不稳定有关^〔3〕。建议卫生行政部门依照&食品卫生法∋的有关规定,加强对日常食品生产、加工、销售市场的管理,不断提高食品卫生质量,确保消费者健康。