在公共营养的膳食调查分析与评价、饮食管理与优化、以及临床营养治疗工作中,都要用到营养计算器.但目前应用的营养计算器价格较贵,不能满足用户的个性化需要,不易短时间掌握使用.目前,已有Excel 2003在微生物群体计数^〔1〕及公共卫生各领域的很多应用.为完成膳食营养干预研究工作,本研究利用Excel 2003软件编制了营养计算器,并将该计算器应用于相关研究中的食谱营养标签制作及膳食营养干预计算、膳食管理,膳食优化等工作.现将结果报告如下.

(1)材料:安装有Microsoft office2003软件的普通电脑,并安装Microsoft-query组件以应用于建立数据库查询^〔2〕;《中国食物成分表(2004版)》^〔3〕和《中国食物成分表(2002版)》^〔4〕。(2)食物成分表数据库建立:按所需格式将数据录入Excel工作薄,并保存,供后续的数据库查询、数据计算使用。以《中国食物成分表(2004版)》数据和《中国食物成分表(2002版)》部分数据建立数据库。采取双录入比对法录入,以保证数据准确。(3)数据库建立与查询:单击菜单栏/数据/导入外部数据/新建数据库查询并单击,弹出对话框,根据实际需求按提示选择数据源类型,查询结果的列(可食用部分、热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胆固醇等)Microsoftquery的设置,导入数据的设置。(4)数据的运算处理:根据文献〔4〕的基础公式,再根据每餐或菜肴食物种类及质量(g)进行运算即可完成膳食营养含量及能量的计算。(5)数据结果处理:统计三餐各营养素的分配比、做膳食调查的营养统计分析等。

Excel2003营养计算器能完成膳食调查计算、膳食管理、膳食优化中每种食物成分含量的自由查询,每餐或单一食谱的营养素计算及食谱营养标签的自动输出。应用该营养计算器,具有操作界面友好,使用简便;方便数据库(食物成分表)的管理,如添加、修改、删除数据库内容。可根据需要灵活输出,直接将查询或数据运算结果直接输出直观的统计图或统计表。其适用范围广泛,可在饭店、机关、医院、幼儿园等就餐机构供营养工作者应用,同时营养工作者也可根据具体需求按上述方法自己制作营养计算器。

应用Excel 2003能制作营养计算器,在设计数据库查询及数据运算处理步骤阶段,具有很大的灵活性与可扩展性。根据具体所需,先明确功能,再参阅相关书籍进行设计。如果制作者拥有较好的计算机知识,可以添加用户登陆界面,用户权限,添加各种功能的控件按钮等,使之更加专业化。随着Excel 2007的逐渐普及,渐有取代Excel 2003的趋势,如何应用Excel 2007编制营养计算器有待于进一步研究。