传统水解植物蛋白生产工艺,是将植物蛋白质用浓盐酸在109℃下回流酸解,为提高氨基酸得率,需要加入过量盐酸.若原料(如豆粕等)中还留存脂肪和油脂,则其中的三酰甘油就同时水解成丙三醇,并进一步与盐酸反应成氯丙醇^〔1〕.实际生活中,大量产生的是3-氯-1,2丙二醇(3-MCPD);少量产生的是1,3二氯-2-丙醇(1,3-DCP)、2,3-二氯-1-丙醇(2,3-DCP)和2-氯-1,3-丙醇(2-MCPD).研究表明,3-MCPD会引起癌症、影响肾脏及生育;1,3-DCP会引起肝脏、肾脏、甲状腺等的癌变.还有研究表明2,3-DCP对肾脏、肝脏和精子有影响^〔2〕.

(1)材料:Wistar大鼠32只,体重200~250g,雌雄各半(本校实验动物中心)；3-MCPD(美国Sigma公司);MDA、SOD、GSH-PX试剂盒(南京建成生物工程研究所)。(2)方法:将大鼠随机分为4组,每组8只,分别为对照组,氯丙醇50,75,100mg/kg剂量组;对照组给予等体积的生理盐水,灌胃容量为3mL,每周灌胃1次,连续7周,观察行为及体重变化。实验结束后,取血^〔3〕,测定血清MDA含量、SOD活性和全血GSH-PX活力。(3)指标测定:MDA含量测定采用硫代巴比妥酸(TBA)法,GSH-Px活力测定采用二硫代二硝基苯甲酸(DTNB)法,SOD含量测定采用亚硝酸盐法。操作步骤按试剂盒说明书进行。(4)统计分析:采用SPSS12.0统计软件进行方差分析。

(1)生长发育及中毒病状:对照组与实验组大 鼠在染毒期间无死亡,100mg/kg染毒大鼠有拒食现象,染毒 各组各周体重比较有所下降,但经统计学处理,差异无统计学 意义(P＞0.05)。(2)SOD、MDA、GSH-PX活性测定(表 1): 结果显示,给予氯丙醇后SOD、GSH-PX活性降低与对照组比 较差异有统计学意义(P＜0.05);而MDA的含量与对照组比 较增高,差异有统计学意义(P＜0.05)。

表 1

表 1 氯丙醇染毒大鼠血清MDA及抗氧化酶活性(±s, n= 8)

表 1 氯丙醇染毒大鼠血清MDA及抗氧化酶活性(±s, n= 8)

氯丙醇类化合物损害人体的肝、肾、神经系统、 血液循环系统,具有致癌性。3-氯-1,2-丙二醇(3- MCPD)是氯丙醇类食品污染物中最常见的代表物质。本实 验氯丙醇染毒大鼠后,SOD水平低于对照组,低水平的SOD 可使机体产生氧化应激状态和脂质过氧化,从而引起组织细 胞的损伤和免疫功能的下降。GSH-PX活性低于对照组,机体 分解和清除过氧化物的能力降低。MDA的含量与对照组比较 增高,MDA含量升高反映了机体血清内脂质过氧化物积聚^〔4〕。 提示可通过研究氯丙醇对氧化系统的损伤效应的机制,进一步 寻找其敏感指标,为人群的健康监测提供科学依据。