近年来,随着居民生活水平的提高,人们对消毒餐具的需 求意识越来越强。餐具集中洗消行业作为1种新型餐饮服务 模式在国内许多城市迅速兴起,改善了中小型餐饮单位的餐 具卫生状况,在预防传染病发生和流行、维护消费者健康权益 等方面发挥了重要作用^〔1〕。但是,由于2004年国家取消消毒 服务机构卫生许可以来,目前尚未有针对餐具集中消毒企业 的相关法律法规出台,卫生部门只能依据5消毒管理办法6对 该行业进行事后监管。一些条件简陋、消毒方式落后、卫生管 理混乱的企业进入此领域,影响了餐具消毒的质量,产生了食 品安全隐患。为了解辽宁省调兵山市餐具消毒服务机构的卫 生状况,于2008年5月对全市7家餐具消毒服务企业进行了 卫生学调查。结果报告如下。

对象与方法 (1)对象:调兵山市7家餐具消毒服务企 业。(2)方法:自行设计调查表对餐具消毒服务机构的消毒 设备、卫生设施、间室设置和工艺流程是否合理、卫生管理、从 业人员及成品检验与成品包装等情况进行调查。每个餐具消 毒服务机构检测采集样本6份,共计42套。样本检测以大肠 埃希菌阴性为合格,每套样品中的所有餐具大肠埃希菌阴性 者认定该套餐具检测合格^〔2〕。

结果 (1)消毒设备与卫生设施: 7家消毒服务企业 中,4家有消毒柜,占57%。但由于物理消毒耗电量大,消毒 柜几乎不用,都用化学消毒。7家企业均没有通风、防鼠、防 潮等卫生设施,专用粗洗、浸泡、清洗水池配置不够,均直接在 地面上用塑料周转箱代替水池对餐具进行刷洗。(2)间室设 置和工艺流程:有2家企业间室设置是按照消毒剂浸泡-清 洗-烘干-包装的工艺流程进行布局,占29%。(3)卫生管 理状况: 7家机构均无健全的卫生管理制度。从业人员46 人,有28人持有健康证明和卫生知识培训证,持证率为 61%。(4)成品检验与包装: 7家企业均无自检能力,出厂的 消毒餐具未经批次检验。用于成品包装的塑料袋不符合食品 包装要求,使用消毒剂浸泡消毒的餐具冲洗不彻底,个别不冲 洗,直接用布擦干包装,存在化学消毒剂残留超标的隐患。 (5)抽检结果:共抽检42套餐具,合格27套,合格率为64%。

讨论调查结果表明,调兵山市餐具消毒服务企业卫 生状况存在食品安全隐患。为此,建议加快卫生法制建设的 步伐,适时修订相关法律法规,制定配套的技术规范与标准。 政府相关部门建立餐具消毒服务企业的市场准入制度,设定 餐具消毒服务企业临时卫生许可,规范餐具消毒服务的资质 与标准。同时,卫生部门加强餐饮单位对购进的消毒餐具的 索证管理,查验消毒餐具批次检验合格单,对提供和使用不符 合卫生要求的餐具消毒服务企业或餐饮单位,通过新闻媒体进 行曝光。加大宣传消毒知识,提高广大群众的消毒意识和鉴别 能力,利用舆论引导人们正确的卫生消费观,促进餐具消毒服 务企业健康有序发展,达到保障人民群众健康安全的目的。