肥胖是能量摄入大于能量消耗的一种常见营养失调症，它与高血压、冠心病、脑血管疾病、糖尿病、脂代谢紊乱、肿瘤等密切相关，流行病学资料表明, 肥胖人群体内大多存在不同程度的矿物质和维生素的缺乏^〔1〕。研究发现，膳食中补充几种已知与物质和能量代谢密切相关的矿物质元素和维生素能够降低高脂膳食诱导的肥胖大鼠高血糖和高血脂水平, 改善胰岛素抵抗和瘦素抵抗^〔2-4〕。本实验突破传统的限制能量摄入和增加能量消耗减肥模式^〔5〕，提出以能量代谢调节为切入点，利用复合维生素和多种矿物质，科学配伍几丁聚糖、γ-亚麻酸等天然食物成分，研究其对肥胖大鼠体重及高脂血症大鼠血脂的影响。

清洁级Wistar雄性大鼠，体重120~150 g共50只; 体重180~210 g共, 40只(吉林大学基础医学院动物实验中心)，许可证号SCXK-(吉)2003-0001。

基础饲料、高营养饲料配方、高脂饲料配方均参照《保健食品检验与评价技术规范》^〔6〕。

由复合维生素(维生素A (VA)、维生素B (VB)族、维生素C (VC)、维生素D (VD)、维生素E (VE)、多种矿物质(钙、铬、铁、锌、镁、硒、钾、碘等)、几丁聚糖、γ-亚麻酸组成。

722型分光光度计(山东高密分析仪器厂)。血清甘油三酯、胆固醇、高密度脂蛋白胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇试剂盒(北京中生北控生物科技股份有限公司)。

模型建立方法参照《保健食品检验与评价技术规范》^〔6〕。肥胖动物模型：雄性Wistar大鼠50只，体重120~150 g，按体重随机抽取10只喂饲基础饲料，作为基础对照组; 其余40只大鼠喂饲高营养饲料45 d诱导成肥胖大鼠。高脂血症模型：雄性Wistar大鼠40只，体重为180~210 g，喂饲高脂饲料28 d诱导成高脂血症大鼠。

喂饲基础饲料的10只大鼠作为基础对照组，肥胖大鼠按体重随机分为4组，每组10只，分别为肥胖模型组，复合营养素低、中、高剂量组[剂量分别为0.54，1.07，3.21 g/(kg·bw)]。高脂血症大鼠按血清中总胆固醇水平随机分为4组，每组10只，分别为高脂模型组，复合营养素低、中、高剂量组。复合营养素用蒸馏水溶解，通过灌胃给予受试大鼠，灌胃体积为1.0 mL/100(g·bw)。空白对照组、肥胖模型组及高脂模型组按该体积灌胃蒸馏水。连续干预45 d。

采用酶法检测，参照试剂盒说明书。

应用SPSS 13.0软件分析数据, 组间差异采用方差分析，2组间均数比较采用t检验。

高营养饲料喂饲大鼠45 d后，其体重为(382.05±22.16) g, 与基础对照组(351.70±17.57) g比较，差异有统计学意义(P < 0.01)，表明肥胖模型建立成功。高脂饲料喂饲大鼠28 d后，血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)分别为(2.87±0.28)，(1.32±0.26) mmol/L，明显高于初始的(1.89±0.30)，(0.91±0.23) mmol/L (P < 0.01);血清高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)为(1.07±0.27) mmol/L, 明显低于初始时的(1.45±0.39) mmol/L，(P < 0.01)，表明高血脂症模型建立成功。

表 1

表 1 各组大鼠体重、摄食量、食物利用率及脂体比的比较(x±s)

表 1 各组大鼠体重、摄食量、食物利用率及脂体比的比较(x±s)

由表 1可见，经口给予大鼠复合营养素45 d后，复合营养素低、中、高剂量组大鼠体重、食物利用率与肥胖模型组比较均明显降低(P < 0.05或P < 0.01)，复合营养素高剂量组大鼠脂体比低于肥胖模型组(P < 0.05)，复合营养素低、中、高剂量组大鼠总摄食量与肥胖模型组比较差异无统计学意义，表明复合营养素能够降低高营养饲料诱导肥胖大鼠的体重和脂体比。

表 2

表 2 各组大鼠血脂的比较(mmol/L, x±s)

表 2 各组大鼠血脂的比较(mmol/L, x±s)

由表 2可见，经口给予大鼠复合营养素45 d后，与高脂模型组比较，复合营养素低、中、高剂量组大鼠血清TG、TC、LDL-C均明显降低(P < 0.05或P < 0.01)，并且复合营养素低、中、高剂量组大鼠血清HDL-C明显高于高脂模型组(P < 0.05)，表明复合营养素具有调节高脂血症大鼠血脂的作用。

以往研究表明，单一补充1种或几种已知与能量代谢有密切关系的矿物质和维生素如钙、铁、铬及维生素C、E均能调节饮食诱导肥胖大鼠血脂，改善肥胖大鼠的脂代谢^{〔2-4, 7〕}。有研究表明，几丁聚糖和γ-亚麻酸也能降低肥胖大鼠体重并调节血脂^〔8〕。本研究的复合营养素中除上述物质外，额外添加了维生素A、D及B族维生素和矿物质钾、硒、镁、铜等，也能改善饮食诱导的肥胖大鼠血脂。Kumar MV发现^〔9〕，补充维生素A能够促进饮食诱导肥胖大鼠中与能量代谢相关蛋白解偶联蛋白1(UCP1)、UCP2、UCP3 mRNA的表达，同时钙也具有明确的减肥作用^〔10〕。本实验配伍的复合营养素的减肥作用可能与这些营养素有关。

我们推测机体能量摄入增高时，高能量摄入刺激机体代谢水平增高与之相适应，需要全面补充矿物质和维生素，使肥胖者的能量代谢在一个较高水平维持平衡，从而改善机体的代谢紊乱，本实验初步证明了该假设的正确性。因此，额外地补充多种维生素和矿物质可能会成为预防及治疗肥胖和代谢综合征的新途径。但是复合营养素各种成分之间的相互影响机制有待进一步研究。