食品营养标签(nutrition labeling)是食品标签上的一部分, 是向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明, 包括营养成分、营养成分功能, 为消费者了解食品营养组分和特征的主要途径之一。目前, 食品营养化、健康化已成为世界范围内的一种追求和趋势, 也标志着食品工业现代化和人类的文明进程^〔1-3〕。从20世纪80年代起, 国际食品法典委员会不断对食品营养标签方面进行规范和制定法规^〔4〕, 但长期以来我国消费者对食品营养标签的认识有限, 营养标签的标识亦一直存在诸多问题。为了解包装食品营养标签标识情况, 2008年对黑龙江省哈尔滨市大型超市销售的预包装食品进行了抽样调查, 为识别食品营养标签的宣传教育提供依据。

抽取哈尔滨市各大型超市销售的预包装食品, 包括目前市场上常见的国产饼干、乳制品、饮料类240种包装食品和进口原装饼干、饮料类58种包装食品, 其中国产饼干类56种、奶粉类72种、液态奶类24种、饮料类73种, 进口原装饼干类21种、饮料类37种。

自行设计调查表。食品标签标识状况调查内容包括:(1)基本状况:调查食品标签中强制标示内容的标识情况, 包括食品名称、配料清单、配料定量标示、净含量、制造者的名称和地址、生产日期、保持期或保存期、产品标准号、储存条件、辐照或转基因等。(2)营养标识情况:产品包装是否有营养标识, 随机抽取标识营养标签的国内与国外饼干类预包装食品各10种, 调查标识的营养成分及其含量。

使用Excel计算各类调查食品的标识率, 采用χ²检验进行统计分析。

调查国内生产(包括合资生产)的包装食品(饼干、乳制品、粉液状饮料)240种, 这些食品的食品标签基本项目标识情况良好, 强制标示内容均予以标识。240种食品中标识营养标签的食品为147种, 总体标识率为61.25%, 其中饼干类食品标识营养标签的为22种, 标识率为39.3%;奶粉类食品标识的为70种, 标识率为97.2%;液态奶类食品标识的18种, 标识率为75%;饮料类食品标识的为28种, 标识率为38.4%。

调查国外进口原装食品58种, 这些食品的食品标签基本项目标识情况良好, 我国规定的强制标示内容均予以标识。58种食品标识营养标签的为37种, 标识率为63.8%, 其中饼干类食品标识营养标签的为17种, 标识率为80.9%;饮料类食品标识的为20种, 标识率为54.1%。

将调查的国内外饼干与饮料类包装食品的营养标识情况进行比较。经χ²检验, 国内外饼干类食品营养标识率差异有统计学意义(χ²=10.61, P < 0.01);而饮料类食品营养标识率差异无统计学意义。

表 1

表 1 国内外饼干类食品营养素标识情况(营养素含量/100 g)

表 1 国内外饼干类食品营养素标识情况(营养素含量/100 g)

国内外饼干类食品营养标签在标识营养素种类方面存在差异, 国外食品均标注钠的含量, 而国内食品则侧重钙、铁等矿物质的标示。

本调查结果显示, 国内外食品总体营养标识率相近。从食品种类上看, 国内食品中乳制品营养标签标识状况良好, 而饼干、饮料类标识率较低; 国外食品中饼干类营养标签标识率较高, 明显高于国内饼干食品, 表明我国食品营养标签的标识与国外仍存在着较大的差距。

营养素的种类和数量是营养标签的重要内容。目前国际上有许多国家也已经将营养素标签的内容、使用方法和标示注意事项等纳入法制化轨道^〔4-5〕。卫生部2008年5月起实施的《食品营养标签管理规范》规定, 食品营养标签上应标示能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠4种核心营养素及其含量^〔6〕。本次调查显示, 食品营养成分标示内容不规范。以饼干类食品为例, 国内食品未标注钠的含量, 而侧重钙、铁等矿物质的标示, 甚至部分食品未标注脂肪的含量, 因此, 亟待加强监督管理。

综上所述, 目前人们仍缺乏科学的营养健康知识, 国内食品营养标签的标识尚不规范。因此, 应大力推行营养教育, 加强对营养标签的监督和管理。