食品是人类最基本的要求和健康的保证^〔1〕。农药在提高农作物产量，兽药在保障动物健康、提高畜禽生产力、改善畜禽产品品质中起重要作用^〔2〕，但随之也产生诸多负面影响，较为突出的是食品中农药、兽药的残留问题。农药、兽药残留不仅危害人的健康，还对农业及畜牧业的生产、环境和国际食品贸易产生重大影响。而食品中农药、兽药残留问题的根源在于农药、兽药的使用不规范、不合理^〔3〕。因此，需要了解农药、兽药的使用情况，以便对其进行监督管理。为了解黑龙江省的农药、兽药的使用情况，于2007年5~8月对黑龙江省主要动植物性食品产地进行了农兽药使用情况调查。现将结果报告如下。

从黑龙江省辖区内主要动植物性食品的种植和或养殖乡镇中采用整群抽样的方法抽取王岗镇、五家镇、周家镇和太平镇的种植户和/或养殖户作为本次调查的对象。共调查350人，年龄28~55岁，其中男性294人，占84%;女性56人，占16%。

自行设计调查问卷，以户家为基本单位，由培训后的村长监督填写问卷，对4个农镇的种植户和养殖户进行调查，以了解其农药和兽药的使用情况。本次调查共发问卷350份，其中农药调查问卷250份，兽药调查问卷100份。审核剔除不合格调查问卷后，合格调查问卷为250份，有效问卷占62.5%。

应用Excel录入数据库，采用SPSS13.0统计软件进行分析。

目前195户种植户主要使用的农药种类是杀菌剂，使用户数占调查户数的94.36%;其次是杀虫剂，占87.18%;生长调节剂占5.13%;其他农药占2.05%。55户养殖户主要使用的兽药种类是抗生素类，使用户数占调查户数的81.82%;其次是激素类和抗寄生虫药，分别占56.36%和43.64%;磺胺类药物占18.18%;调查中未见使用硝基呋喃。

表 1

表 1 常用农药兽药的品种

表 1 常用农药兽药的品种

目前农药杀虫剂中吡虫啉最为常用，使用户数占调查户数的74.87%;杀菌剂中最常用的是多菌灵使用户数占调查户数的63.08%;兽药抗生素类中青、链霉素、抗寄生虫药中的左旋咪唑和激素类的雌二醇最为常用，使用户数分别占调查户数的67.27%，36.66%和34.55%。

黄瓜、番茄和豆角等10种蔬菜和水果中最常使用的农药品为吡虫啉、甲基托布津、阿维菌素等十几种，打药间隔期范围为5.10~7.87 d，安全间隔期5.00~15.50 d，且都是混合用药。

表 2

表 2 家畜和家禽兽药使用情况

表 2 家畜和家禽兽药使用情况

鸡最常用的兽药是佳灵三特，使用过的鸡数占调查鸡数的69.68%;猪和牛最常用的兽药都是青、链霉素，使用过的畜数分别占调查畜数的85.94%和89.20%。

本调查结果表明，目前黑龙江省主要动植物性食品产地的农药和兽药使用中主要存在以下问题：(1)菜农安全使用农药的知识缺乏，对农药安全使用标准和农药合理使用准则以及农药性质等缺乏了解，随意混用农药、加大使用剂量，甚至超范围使用; 作物一个生长期内同一药效的农药仅预防性施药就高达数次，只要遇到病虫害就高剂量、高频率施药。在经济利益驱动下，为使蔬菜早上市占领市场而忽略农药的安全间隔期，致使蔬菜中农药残留量严重超标而严重危害居民身体健康，这是农药残留量超标的主要原因^〔4〕。一部分国家已禁止使用的有机磷和氨基甲酸酯农药，市面上仍有出售。剧毒、高毒农药的使用是造成蔬菜残留量超标而引起中毒的客观原因，此外，在我国生产的所有农药制剂中，乳油、可湿性粉剂等剂型占到60%以上，成为影响环境质量和人体健康的潜在因素^〔5〕。(2)养殖户常在畜、禽无疾病时预防性把兽药掺入饲料中，尤其抗生素的掺入最为常见。兽药的使用剂量不恒定，在畜、禽发病严重时养殖户自行加大剂量，随意混用多种兽药。除预防性用药外，其他时候兽药的使用剂量能达到规定剂量的1~3倍。一个生长期内用药次数因生长期长短不同变化较大; 29.09%的饲养户是把兽药加到食物中去; 70.91%的饲养户是注射性给药，注射性给药也是兽药残留的一个原因。

针对目前存在的问题，建议应积极支持和鼓励农民生产无公害的蔬菜、水果以及禽畜肉类产品，加大对农兽药残留污染危害的宣传力度，加快农兽药残留监测体系建设，确保食品安全。