目前，人们越来越关心饮食与健康的关系，也越来越希望了解食物的营养特性，以便选择适合自己的食品^{〔1, 2〕}。食品营养标签是向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明，是消费者了解食品营养组分和特征的主要途径之一。为对食品营养标签进行法制化管理，以满足消费者的需求并与国际接轨^〔3-5〕，2008年1月卫生部公布了《食品营养标签管理规范》。为了解消费者对食品营养标签知识、态度、行为(knowledge-attitude-practice, KAP)现状，于2008年4~6月对黑龙江省哈尔滨市消费者进行了抽样调查和分析，为营养标签知识的普及与宣传提供依据。

采用分层抽样方法，对哈尔滨市社区消费者进行问卷调查，实际发放调查问卷250份，收回有效问卷189份，有效率为75%。

采用自行设计调查问卷。内容包括：(1)基本状况：年龄、性别、身高、体重、文化程度、既往病史等。(2)营养标签情况：消费者对食品标签中营养信息的关心程度、对营养标签的知晓情况、理解程度、真实性的信任程度、满意程度等以及对《食品营养标签管理规范》的了解情况。

应用Excel软件计算构成比，采用SAS软件进行多重回归分析。

调查的189人中男性98人，女性91人，年龄为18~78岁。文化程度分别为小学8人、中学68人、大专31人、本科及以上82人。

在被调查的189名消费者中，63人购买食品时首要考虑价格，占调查总人数的33.3%;首要考虑营养、质量者均为56人，各占总数的29.6%;其余依次为口味和品牌; 首先考虑包装者仅有2人，占1.1%。

被调查的189名消费者中，143人购买食品时经常看食品标签，占调查总人数的75.7%。143和135名消费者最关心食品标签上标示的生产日期和保质期，分别占75.7%和71.4%，其余依次为配料、营养标示、净含量及制造者的名称和地址，分别占29.1%，27.5%，27.0%和17.5%。对于食品标签上标示的营养信息，95名消费者最关心的是维生素，占经常看食品标签消费者总数的66.4%;最关心热量、蛋白质、钙、脂肪的分别有63，61，57，55人，占38.5%~44.1%;而最关心碳水化合物和钠者相对较少，分别为11人(18.2%)和2人(7.7%)。

被调查的189名消费者中，74人知道营养标签，占总人数的39.2%，不知道者占60.8%;而93%的消费者认为有必要标注营养标签。消费者关注营养标签的原因中自我保健(53.4%)居首，其次是媒体宣传(22.4%)和选购食品指南(18%); 在很少或从来不读营养标签的消费者中15.4%的消费者不感兴趣，18.7%表示营养标签不能提供所关心的信息，65.9%表示不能完全读懂营养标签的内容。在被问及食品标签与营养标签的关系时，半数消费者选择了正确答案，即食品营养标签属于食品标签上的一部分内容，12.3%的人回答错误，其余的人表示不清楚。此外，被调查的消费者中89.8%不知道《食品营养标签管理规范》的出台与实施，88.8%的消费者不知道营养素参考值(nutrient reference values, NRV)。采用多重回归分析消费者对营养标签的关注程度是否与年龄、性别、身高、体重、文化程度、既往病史等因素有关，结果只有文化程度进入模型(r=-0.390 0，P < 0.001)，差异有统计学意义，OR 95%CI=0.536~0.855，表明消费者文化程度越高，越关注营养标签。

在知道营养标签的74名消费者中，42人对目前食品营养标签的内容和形式表示非常满意或满意，满意度为56.8%。5人认为标示信息可信，48人认为基本可信，共占71.6%;认为营养标签标示信息可信度较低或不可信者为21人，占28.4%。

关注营养标签的消费者认为，营养标签存在的问题主要是表达形式不规范(44.9%)，其他依次是对内容不相信、没有足够可利用的信息、学术词语较难理解、营养素名称不统一; 而读不懂营养标签的消费者认为其内容难理解(61.3%)、营养素名称不统一(23.4%)、形式太乱(21%)等。181名消费者认为国家有必要对营养标签进行统一的规定，占调查总人数的96%。

本调查中消费者购买食品时首要考虑因素是价格，但已有相当比例的消费者对营养予以重视。对食品标签所传递的信息，消费者最为关心的是生产日期和保质期，表明现阶段食品安全问题已成为消费者关注的焦点，而对营养标示的关心程度则排在第4位。哈尔滨市消费者对营养标签的知晓率不高，影响消费者了解营养标签的主要因素为文化程度，但绝大多数消费者认为有必要标注营养标签，表明广大消费者虽不清楚营养标签，但希望了解营养相关知识。90%的消费者不知道《食品营养标签管理规范》已颁布实施，因此，国家有关部门应加大宣传力度，向消费者推广营养标签的相关知识。