长期每天摄入能量稠密的食品，首先会引起氧化应激代谢综合征^〔1〕，进一步转化为脂肪沉积，形成高体重儿，并伴随婴儿至青年期^〔2〕。目前已相继发现限制能量的摄入能够明显延长人类寿命，生命质量亦有明显改善^〔3〕。因此，测定和评价每种食品特别是加工食品的能量，对于人们的健康饮食有着重要意义。目前，用于煤炭、石油、化工等可燃物质热量的测定^〔4〕，国内外普遍采用自动化程度极高的氧弹量热计^〔5〕。根据相同的系统工作原理，本文建立了采用自动量热仪直接测定食品中能量的方法(直接法)，同时也采用计算法测定^{〔6, 7〕}，比较并评价食品中能量的合格程度。现将结果报告如下。

自动量热仪(YX-ZR型，天津友欣公司)；2400型全自动凯氏定氮仪(瑞典FOSS公司)；BS224S万分之一的电子分析天平(北京赛多利斯仪器公司)；MX-50型水分测定仪(日本A & D公司)；ED115电热恒温干燥箱(德国Binder公司)；33855-35马弗炉(美国COLE-ParmerA公司)。

实验用水为去离子水；苯甲酸标准物质(标准值26467 J/g，国家标准物质研究中心)；铜消化催化剂(瑞典FOSS公司)。除特定注明外，所有试剂均为分析纯；硫酸密度为1.8419 g/L，硼酸溶液20 g/L，氢氧化钠溶液为400 g/L，盐酸标准滴定容液为0.05 mol/L。混合指标液：1份甲基红乙醇溶液1 g/L与5份溴甲酚绿乙醇溶液1 g/L混合；氨水；乙醇；乙醚；石油醚沸程30~60 ℃；氧气纯度≥99.5%等。

随机抽取市售预包装婴幼儿食品8种。

(1)原理：测定可燃物质的发热量，将一定的试样置于密封的氧弹中，在充足的氧气条件下，令试样完全燃烧，燃烧所放出的热量被氧弹周围一定量的水和量热系统所吸收，其水的温升与试样燃烧放出的热量成正比。(2)质量控制：按该仪器技术指标要求，①精密度：测定同批5份苯甲酸热容量的极差≤40 J/g，以相对偏差（RSD）%=(s/x)×100%表示；②准确度：苯甲酸测试值与其标准值发热量的极差≤60 J/g，(3)标定热容量：热容量是指量热仪的量热系统升高1 ℃时所需的热量，单位为J/g。用已知热值的标准物质(如苯甲酸)标定量热器的热容量，然后用已知量热仪的热容量，就可以测试出可燃物质的发热量。(4)样品测定：称取1 g (精确至0.000 2 g)样品，置于坩埚中，装好点火丝，往氧弹中加入10 ml蒸馏水，拧紧氧弹，充氧完毕后将氧弹装入量热仪中，测定即可开始，5~8 min后显示结果。

先将样品中的水分、蛋白质和脂肪分别按(GB/T5009.5-2003，GB/T5009.4-2003，GB/T5009.6-2003)测定，可利用碳水化合物和能量再参考文献〔8〕计算食品能量。

采用SPSS10.0软件进行t检验。

表 1

表 1 精密度实验结果(J/g)

表 1 精密度实验结果(J/g)

表 2

表 2 准确度实验结果(J/g)

表 2 准确度实验结果(J/g)

测定同批5份1.0 g左右苯甲酸标准物质热容量的极差为11~37 J/g，未超过40 J/g，RSD为0.14%。3批的苯甲酸测试值与已知苯甲酸标准物热容量(26467 J/g)的极差为19~55 J/g，均未超过60 J/g，达到技术指标质控要求。

表 3

表 3 2种方法测定预包装婴幼儿食品能量结果比较(x±s, MJ/kg)

表 3 2种方法测定预包装婴幼儿食品能量结果比较(x±s, MJ/kg)

采用直接法和计算法测定深圳市售8种48份预包装特殊婴幼儿食品的能量，发现前者(16.83~21.34 MJ/kg)普遍略稠于后者。但经t检验，2种方法之间差异无统计学意义(P > 0.05)，表明2种方法可互为替代用于评价食品能量，被检食品的能量均达到俣格水平。

根据该仪器技术质控指标要求，同批5份试验的苯甲酸标准物热容量极差不得超过40 J/g，苯甲酸试样与苯甲酸标准热容量之间的极差不得超过60 J/g，本研究结果前者为37 J/g，后者为55 J/g。表明达到质控要求。

自动量热仪直接检测食品能量的方法具有自动化程度高，操作简便，灵敏，性能稳定，准确，省时和低成本等特点，这也是本方法测定值普遍略高于计算法的重要原因，但两者之间的差异无统计学意义，可替代计算法测定三大营养素的能量。

根据我国GB13432-2004《中国预包装特殊膳食用食品标签通则》，当标示平均值时，规定其含量不得低于标示值的80%。8种包装婴幼儿食品的能量均达到合格水平，应属于健康食品，接近GB10769-1997《婴幼儿断乳期辅助食品》和GB10770-1997《婴幼儿断乳期补充食品》相关标准中的标示值下限。直接法可提高监测食品能量的质量及速度，有利于食品卫生的监督管理。