随着我国人民生活水平的提高，对各种食品的需求逐步增加，同时也促进了国际贸易的发展。我国冰鲜三文鱼的进口量从2003年以来呈逐年增长趋势，由此也带来食品安全问题。从挪威进口的冰鲜三文鱼是生长在深海中的鱼类，其生活环境中很少发现致病微生物，但是在加工处理过程的各个环节均有可能被单核细胞增生李斯特菌污染，而在我国冰鲜三文鱼属即食食品，一旦污染有单核细胞增生李斯特菌，引起人类李斯特菌病的机会就会增加。2003年以来，我们从挪威进口的冰鲜三文鱼中对单核细胞增生李斯特菌污染情况进行了监测，并对所分离的单核细胞增生李斯特菌菌株进行了血清型鉴定。

从北京口岸进口的挪威三文鱼。

采样时间从2003年开始，对每批进港货物进行采样，在无菌条件下采样，样品为整条三文鱼，无菌包装，样品于4℃存放送检。

李氏增菌肉汤(BLEB培养基)、选择性试剂、牛津琼脂基础选择性分离培养基(OXA)、胰大豆琼脂和半固体动力培养基(北京陆桥生物有限公司)；血平板(天津医学检验制品厂)；API生化鉴定卡(法国生物梅里埃公司)；单核细胞增生李斯特菌抗血清(英国DENKA SEIKEN有限公司)。

由北京疾病预防控制中心提供。参比菌株编号为54001，54002，54003和54007，由于某种原因在购买参比菌株时，未能提供菌株的血清型信息。

参照美国食品药品监督管理局(FDA)方法(FDA BAM 8th)(Listeria monocytogenes)^[1]。称取25 g样品(鱼鳃)于225ml的BLEB液体培养基中，(30±1)℃培养4 h；加入选择性试剂，(30±1)℃共培养48h；在24和48h时划线接种OXA琼脂培养基(35±1)℃培养24～48h，在OXA培养基上，单核细胞增生李斯特菌的菌落周围有黑色晕圈；选取至少5个可疑菌落接种于TSA-YE琼脂培养基，(30±1)℃培养24h，进行以下生化反应：氧化酶试验、形态观察、运动性观察、革兰染色、糖发酵试验、β-溶血试验、硝酸盐还原试验；生化反应符合时 用AP Listera鉴定试剂条进行鉴定，经临定的纯菌进行血清型分型。

参照文献[1]。

2003～2006年，三文鱼进口量呈逐年上升趋势，2006年的进口量583批次，比2003年的175个批次增加了3.3倍；2003～2006年从挪威三文鱼中单核细胞增生李斯特菌检出率分别为6.3%，6.0%，4.4%和1.2%，由此可见，进口三文鱼中单核细胞增生李斯特菌的检出率呈逐年下降趋势。

对参比菌株血清型分型，结果表明，54001，54002，54003的血清型属1/2a；54007的血清型属4 b。

共分析了33株单核细胞增生李斯特菌，28株菌的血清型为1/2a型，占分离株的85%；2株菌的血清型为4 b型，占分离菌株6%；2株菌的血清型为1/2b型，占分离菌株6%；1株菌未能鉴定到血清型(原因尚待进一步研究)。结果表明，从挪威三文鱼中分离到的单核细胞增生李斯特菌97%是致病性菌株，对消费者的健康存在着潜在的威胁。

在我国，很少发生李斯特菌病大规模暴发的情况，1997年曾发生李斯特菌病暴发流行^[2]，我国相关食品污染单核细胞增生李斯特菌的比率为0.72%～7.45%，福建省检出率为7.45%；江苏省、北京市的检出率为2.96%^[3-5]；广东省的检出率为1.5%^[6]。2005年，吴平芳等对深圳市食品污染单核细胞增生李斯特菌的情况进行了监控，样品种类主要涉及生肉类、冻禽类、冻肉、生奶、海产品、冰淇淋、冻饺汤圆等，检出率为1.68%^[7]。2006年，林一曼等对深圳市东门菜市场中的冻品和肉类中单核细胞增生李斯特菌的污染情况进行了调查，50份样品中有3份样品为单核细胞增生李斯特菌阳性，检出率为6%^[8]。挪威三文鱼中单核细胞增生李斯特菌的检出率在1.2%～6.3%之间，接近我国相关食品的检出率，并呈逐年下降趋势。从血清型分型结果可以看出，所分离的单核细胞增生李斯特菌菌株97%具有致病性。提示生食三文鱼存在着一定患李斯特菌病的风险，而且由于人们有生食三文鱼的习惯，风险高于其他相关食品。单核细胞增生李斯特菌主要感染免疫力低下者、孕妇和老人等特殊人群，健康人群由于生食三文鱼而患李斯特菌病的风险相对较小。