酚类化合物是地表水中第一大类污染物，河流污染常与酚含量有关^[1]，并造成水生(尤其是鱼类)生态环境存在一定的风险^[2]。深圳市经常有投诉鱼有异臭味的事件发生。本文通过建立4-氨基安替吡啉间歇流动注射分析技术^[3]，对深圳市售不同鱼类进行调查及挥发酚质量浓度测定。参考中国水产研究院(2000年)建议鱼中挥发酚标准0.2mg/kg^[4]，比较和评价不同鱼体中挥发酚的安全卫生质量，为鱼类水产食品进入规范卫生监督管理提供依据。

(1) 鱼样品：2007年7～12月，鱼样品包括海鱼和淡水鱼：前者有银鲳鱼、尖沙鱼、带鱼、金线鱼和池鱼；后者有鲤鱼、草鱼、尼罗罗非鱼和加洲鲈鱼(购自市中心区几个大超市及菜场)。除带鱼外其他鱼样均是鲜活品，鱼体发育正常，无跳跃及回避现象，带鱼体鳞均匀整齐，明亮，全部样品均未闻出酚臭味。鱼销售点货源均从固定养殖场购入。(2)试剂：为AR级及以上。(3)仪器：Skalar SAN plus间歇流动注射分析仪(荷兰Skalar公司)。

(1) 鱼体洗净，用生物搅拌机破碎取鱼肉5～10g，经1%NaOH 100ml固定过夜后，将浸泡的鱼样转入500ml蒸馏瓶中，加入水使总体积约250ml，加0.05%甲基橙指标剂数滴，用浓磷酸调节pH<4(溶液呈微红色)，加入硬脂酸约2小匙，5%硫酸铜溶液5ml，小火蒸馏(<230℃)，另取盛有1%NaOH溶液20ml的250ml容量瓶，将冷凝管末端插入容量瓶液面下，收集馏出液250ml时，停止蒸馏。若发现蒸馏收集液有悬浮物时，则过滤。(2)预试发现淡水鱼中挥发酚含量<0.1mg/kg，则采用4-氨基安替吡啉萃取比色法(GB/T5750.4-2006萃取法)检测淡水鱼样本。(3)海水鱼则采用4-氨基安替吡啉直接流动注射比色法。萃取法及直接法的回收率分别为85.1%～104.9%和82.3%～105.8%，相对标准偏差分别为5.2%和8.3%，检出下限分别为0.001和0.05mg/kg。

选择无吸烟、饮酒，发育正常，身体健康，近期未发生鼻咽及口腔疾患，嗅味感觉无异常的22岁以下青年人5名，将含0.12，0.62，1.12，2.12，4.12kg/mg挥发酚的泥状金线鱼(60℃)，按盲法编码，在一间附近无任何异常气味的清洁房间内进行间歇反复嗅尝，测定酚和嗅及味觉阈。

采用SPSS 8.0软件进行t检验。

银鲳鱼、带鱼、尖沙鱼、金线鱼及池鱼5种海水鱼中挥发酚平均质量浓度为0.196mg/kg。鲤鱼、草鱼、尼罗罗非鱼、黄姑鱼、鳊鱼、鳙鱼及加洲鲈鱼5种淡水鱼挥发酚平均质量浓度为0.045mg/kg。前者显著高于后者，差异有统计学意义(P<0.05)。海水鱼挥发酚质量浓度有25.7%(9/35)超过标准，淡水鱼无一例超标。超标鱼主要发生在银鲳鱼及尖沙鱼，前者达85.7%(6/7)，后者为42.6%(3/7)。

表 1

表 1 鱼挥发酚质量浓度测定结果

表 1 鱼挥发酚质量浓度测定结果

受试者嗅出汽油味的臭和味感的起始浓度在0.62mg/kg有2例，在1.2mg/kg有3例，平均金线鱼挥发酚嗅及味阀为0.9mg/kg。与参考标准0.2mg/kg相比，海水鱼挥发酚超过4倍才发生异臭味，对评价鱼卫生质量的价值远不及检测挥发酚质量浓度灵敏。

研究表明，深圳市淡水鱼酚质量浓度明显低于海水鱼(P<0.05)，质地良好，且优于与同用萃取法测定苯酚的长江下游及长江安庆段水域^[5]，同时加洲鲈鱼酚质量浓度仅为0.027mg/kg，比鲤鱼约低3倍。分析原因，酚在水中呈垂直性递增，下层酚浓度高于上层，鲤鱼属下层鱼，耐氧性强，但生长周期比上层鱼(如鳙鱼)长，因此，酚蓄积程度大于上层鱼。本次发现鲈鱼其质地优良，安全性高，值得进一步研究。

研究结果还表明，该市海水鱼酚平均质量浓度达0.196mg/kg，其中有25.7%超过参考标准(0.2mg/kg)，主要集中在银鲳鱼和尖沙鱼，前者为85.7%，后者为42.9%。提示海水鱼酚蓄积和污染明显，银鲳鱼和尖沙鱼安全卫生质量不合格，尤其是银鲳鱼能否继续销售值得考虑。同时提示有关部门应该对银鲳鱼养殖海域进行监测及防控。

有研究认为苯酚是一种致突变剂，当水苯酚质量浓度在0.005mg/L以上可引起罗非鱼基因组DNA差异^{[7, 8]}。酚类化合物(如双酚)可干扰鼠免疫功能及其子代^[9]。因此，对酚污染危害性的防治要求应更严格。