近年来，沈阳市许多餐饮单位自行配制药酒供用餐者饮用，但《食品卫生法》对此并未做出明确规定。自制药酒的卫生质量直接关系到广大消费者的身体健康，为了解沈阳市和平区餐饮单位自制药酒的卫生质量情况，加强对自制药酒的监督管理，沈阳市和平区卫生监督所于2007年7～9月对和平区32家公共餐饮单位配制药酒进行了卫生质量调查。结果报告如下。

材料与方法 （1）材料：采集沈阳市和平区32家餐饮单位供用餐人饮用的瓶装泡制药酒50份。（2）成分：酒基及辅料。酒基为在市场购置的散装白酒；所加辅料为鹿鞭、山药、首乌、雪莲、人参、蛇、枸杞、黑豆、鹿茸、蛤蚧、灵芝、蚂蚁等12种，均在沈阳市各药店购买。（3）方法：对将采集的50份药酒进行酒精度、甲醇、杂醇油、铅、锰及氰化物的测定并与国家标准^[1]进行对照。国家卫生标准为：甲醇含量≤0.12g/100ml；杂醇油含量≤0.20g/100ml；铅含量≤1mg/L；锰含量≤2mg/L；氰化物含量≤5mg/L为合格^[1]。同时对酒中所加辅料进行分析判定。

结果 采集的50份样品中，酒精度在22.1%～67.0%之间。其中20%～29.9%为3份，占6%；30%～39.9%为6份，占12%；40%～49.9%为17份，占34%；50%～59.9%为14份，占28%；60%～67%为10份，占20%。甲醇含量均符合国家卫生标准。杂醇油含量合格15份，占30%；不合格（含量>0.2 g/100 ml）35份，占70%。铅、锰及氰化物含量均符合国家卫生要求。在酒中所加的12种辅料符合卫生部规定既是食品又是药品的5种，占41.67%；其余7种为药品，占58.33%。

讨论 各被检单位经营配制药酒酒精度指标不一，造成这种结果的原因为，各经营单位酒基进货渠道混乱，无相应质量标准；在配置工艺流程中随意性较大，无配制标准。杂醇油超标比例较大，达75%，最高为0.9 g/100ml，超标4.5倍。分析原因与购进酒基的酿造工艺流程有关，蒸馏过程中采用初馏份勾兑的比例较大，且配置单位为了降低成本购进非正规厂家生产的质劣价廉散酒。所加辅料品种繁杂，组方随意性强，无药理作用依据。12种辅料符合规定的仅5种，不符合规定的7种，其毒副作用不详，消费者饮用后隐患较大。为此，建议经营药酒的餐饮单位应加强对酒基的管理，建立严格的索证管理制度。卫生监督部门应要求经营业户提供进货产品质量的相关资质证明，并定期进行监督检查；应加强对添加辅料的管理，要求经营业户提供所添加药性、药理作用资料，使之符合卫生部《禁止食品加药卫生管理办法》的规定^[2]。此外，应加强制度规范建设，依据有关法规要求制定出台相关管理办法及卫生标准，使之纳入规范化管理轨道。