随着社会的发展，生活节奏加快，人们对健康的需求不断提高,而营养对健康的影响正日益受到重视。江苏省连云港中医药高等职业技术学校为一所医药类院校，学生正处于青春后期，合理的营养对于学生生长发育、学习生活都有较大影响。为了解该校学生膳食营养状况，制定营养干预措施，改善膳食结构，于2005年12月对在校学生进行了膳食调查。结果报告如下。

1 对象与方法 1.1 对象

连云港中医药高等职业技术学校住校学生共1 863人 ，其中男生167人，女生1 696人，年龄为15～20岁。

1.2 方法

采用记帐法^[1]，该校食堂每日供应3餐1点，1点为晚点，并入晚餐中计算，按《食物成分表》^[2]计算出每人每日营养素摄入量，并以2000年营养学会通过的膳食营养素参考摄入量（DRIs ）^[3]为标准进行评价。按中国营养学会要求青少年膳食中蛋白质所提供的热能应占总热能的12%～14%，碳水化合物占热能总量的55%～65%^[4]。膳食中的优质蛋白应占蛋白质摄入总量的50%，其中豆类蛋白占20%^[5] 。一般认为热能摄入量低于供给量的80.00%，蛋白质摄入量低于70.00%以及其他营养素低于60.00%即为营养不足^[6]。

2 结果 2.1 膳食构成（表 1）

该校学生膳食以粮谷类为主，占食物总摄入量的51.7%，占总热能摄入量的69.4%；其次为蔬菜，占食物总摄入量的29.9%，尚未达到250g，热能总摄入量平均为8 815.38 kJ。

2.2 各种营养素摄入情况（表 2）

该校学生膳食中蛋白质仅占供给量的68.3%，属缺乏，钙、核黄素、抗坏血酸不足60%，属于严重不足。

2.3 膳食中热能的来源

蛋白质摄入量为54.7 g，所提供的热能占热能总量的10.4%，脂类所提供的热能只有18.5%，碳水化合物提供的热能占总热能71.1%。

2.4 蛋白质食物来源

该校学生蛋白质主要来源为粮谷类，占蛋白质摄入总量的65.32%，膳食中动物蛋白加豆类蛋白仅占蛋白质总摄入量的30.3%，其中豆类所提供的热能仅为6.4%。

3 讨论

结果表明，该校学生的膳食结构中粮谷类过多，所占热能比例过多；蔬菜的摄入也尚未达到250g，这种膳食远不能满足青春期正常生长发育对维生素、无机盐及微量元素需求，且热能摄入总量也不能满足该校学生的营养需求。该校食堂膳食质量合理，出现该现象的主要原因是，该校学生中女生占90%以上，而现代社会流行的不健康的审美观对学生影响很大，学生并未从健康、生长发育角度去考虑营养问题，而是从以瘦为美的观点出发，从而减少各类食物的摄入量。

该校膳食调查还显示，学生的蛋白质摄入量仅占热能总量的10.4%，且优质蛋白质摄入量不足蛋白总量的1/3，豆类蛋白质也严重不足；脂类所提供的热能也只有18.5%，原因可能与学生不正确的营养观有关，多数学生认为素食有利于健康，因此，食物中动物性食物所占比例减少，且认为植物性食物能量较低，不易导致肥胖。因此，在选择食物时尽量选择植物性食物，以减少热能的摄入。这导致学生蛋白质及脂类的摄入量不足，严重的还将影响学生的生长发育、身体健康。