碘是一种人体所必需的微量元素，长时间摄入量不足可引发的碘缺乏病(iodine deficiency disorders，IDD)，而长时间摄入过多则会导致碘过多病(iodine excess disorders，IED)。碘的摄入量与甲状腺肿之间呈现U型曲线关系^[1]。为研究碘摄入的安全水平，探讨碘与其他微量元素对人体的联合作用，有必要对包括市售食品、饮水和碘盐中的碘含量进行全面的测定分析。由于食品的种类较多，产地较广，且许多食品具有地域性，使得食品中碘含量的测定在各地区碘摄入的研究中显得尤为重要。本文对天津市部分市售食品中的碘含量进行测定。现报告如下。

碘酸钾(优级纯，天津市光复精细化工研究所)；结晶硫酸高铈(分析纯，上海三浦化工有限公司)。水为无碘水。722型分光光度计(VLS-7220北京瑞利公司);XMTB数显温控仪(余姚市东方电工仪器厂)；烤箱、马弗炉、离心机、食品加工机、粉碎机等。

(1)碘标准储备液(0.1mg/ml)的配制：准确称取在110℃烘至恒重的优级纯碘酸钾0.1686g，用少量水溶解后移入容量瓶，最后定容至1L。(2)碘标准中间液(1g/ml)的配制：吸取1ml碘标准储备液，加水定容至100ml。(3)碘标准系列使用液的配制：分别吸取碘标准中间液0.0，0.4，0.8，1.2，1.6，2.0ml于6个比色管中，加水定容至10ml，即可得到浓度分别为0.00，0.04，0.08，0.12，0.16，0.20g/ml的碘标准系列使用液。

在天津市内6区各选择1个大型综合农贸市场作为采样点，采集时令新鲜蔬菜及谷物、鸡蛋、猪肉、牛羊肉等样品。每种食品采集3～12个样品。蔬菜样品于采集当天用水洗净，沥干，取可食部分用食品加工机打成匀浆，备用。肉类样品用食品加工机打碎后备用。谷物样品用粉碎机粉碎后过40目筛后备用。称取适量加工好的样品于坩埚中，各加入硫酸锌溶液0.5ml和碳酸钾溶液0.5ml，搅拌混匀，进行干燥、炭化、灰化处理。用适量亚砷酸溶液溶解残渣，制成样品液备用。

采用砷铈氧化还原法，参考文献^[2]并进行适当调整。测定体系为试液0.5ml，亚砷酸溶液4.5ml和硫酸铈溶液0.5ml。加入硫酸铈溶液放置15min后，以无碘水为参比溶液，测定标准系列管和样品管溶液在410nm下的吸光度。每个样品作3个平行测定，测定每组样品时需同时作1个标准系列测定。

采用SPSS 11.5软件对每组标准系列各管的吸光度(A)与其含碘量(m)在Regression下进行回归曲线分析，得出该标准系列的IgA-m的回归方程。采用标准曲线法进行定量分析。用SPSS 11.5软件对碘含量均值在同类食品中及各类食品间进行最小显著差值法(LSD)的方差分析。

通过2种样品碘含量的6次平行测定结果，求得其相对标准偏差分别为4.7％和7.7％，说明本方法的精密度符合要求(>10％)。通过2种样品及其加标样品碘含量的测定结果，求得其加标回收率分别为88.6％和98.5％，说明本方法的准确度符合要求(85％～105％)。

表 1

表 1 天津市内6区部分市售食品碘含量(μg/ 100 g)

表 1 天津市内6区部分市售食品碘含量(μg/ 100 g)

表 2

表 2 天津部分市售食品按分类汇总的碘含量(μg/ 100 g)

表 2 天津部分市售食品按分类汇总的碘含量(μg/ 100 g)

天津市内6区部分市售食品碘含量测定结果表明，与其他同种类食品比较，部分食品的碘含量均值差异有统计学意义(P>0.05)。另外，有部分食品碘含量的极值相差较大，表明同一种食品的碘含量可以因样品的来源不同而不同。因此，在进行食品中碘(或其他元素)含量分析时，采集一定数量的不同来源的样品，将有助于保证样品的代表性和数据的准确性。蔬菜类食品、谷物豆类食品和动物性食品碘含量的均值分别为4.2，7.6和20.1g/100g。干海带的含碘量最高，是上述食品的200倍以上。

结合天津市膳食结构调查数据^[3]，天津市区居民每天由食品中摄入的碘量约为75g，加上饮水中摄入的碘量约为85g左右。此水平为中度碘营养缺乏状态，有导致智力落后、神经系统和运动系统发育障碍的可能^{[4, 5]}。加上碘盐中摄入的碘量(按60％保存率计算^[5])，天津市区居民每天碘的摄入量约为200～300g，高于150g/d推荐量^[7]。由此可见，食盐加碘是天津居民补充碘摄入量，预防IDD发生的重要且必需的手段。但世界卫生组织（WHO）提示，在该碘营养状态下，5～10年后敏感人群有发生碘致甲亢的危险^[8]。因此，适量减少加碘盐的摄入，或降低碘盐的含碘量，有助于将碘摄入量维持在安全水平。