随着疾病谱变化、亚健康概念的提出、社会人口的老龄化及不断增长的医疗费用，人们更加认识到利用食物中功能成分防病治病、维持健康的重要性，因此保健食品逐渐受到人们的青睐。本研究旨在通过对山东省保健食品消费状况调查，探讨影响保健食品消费的因素，为引导保健食品消费和开发，制定保健食品相关法律和对策提供依据。

采用分层随机整群抽样方法^[1]，将山东省的城市按经济发展水平高低分为2层，在地级城市中分别抽取济南、德州，在县级市(县、区)中分别抽取淄博市张店区和沂源县。于2006年3～7月随机选取综合商场、食品商店、药店作为调查点，分别在各地选取6个调查点，共24个调查点，对消费者进行问卷调查。

调查问卷自行设计。采用一人一表问卷式调查方法，在经过统一培训的调查员指导下，由消费者匿名填写。内容包括:(1) 消费者的基本情况:包括年龄、性别、职业、文化程度、家庭人均月收入等；(2) 消费者对保健食品的认识情况:包括获取保健食品知识的途径、对保健食品的信任程度等；(3) 消费者保健食品知识掌握情况:调查问卷共设计保健食品基本知识14道题目，调查者只需针对命题作出判断，答对1题记1分，答错不扣分，满分14分。根据每名调查者保健食品知识最后得分，分为好、中、差3个标准，划分依据为好>12分，中为7分～12分，差＜7分；(4) 消费者2005年保健食品消费情况:包括购买依据、购买费用等。

收集问卷后，剔除填写不符合要求的问卷，经编码后用Excel建立数据库，再经录入核对、逻辑检错和频率检错后用SPSS 13.0软件进行分析。

共收回有效问卷586份。调查人群的构成，男性占41.1％，女性占58.9％。30～60岁占41.6％，60岁占52.6％，30岁占5.8％。职业分布:工人234人，占39.9％；个体从业者82人，占14.0％；科技人员71人，占12.1％；行政人员69人，占11.8％；离退休人员、待业人员、学生及其他行业所占比例分别为7.2％，6.0％，3.4％，5.6％。文化程度构成情况:小学及以下、初中、高中、大学及以上所占比例分别占3.0％，23.2％，38.2％，35.6％。家庭人均月收入按照从少到多分为3组:Ⅰ组(1 000元以下)、Ⅱ组(1 000～1 499元)、Ⅲ组(1 500元及以上)，分别占30.0%，41.8％，28.2％。

消费者获得保健食品知识的途径以广播电视为主，约占79.9％ 其次为报刊杂志(58.2％)、宣传资料和推销员(52.9％)、亲友介绍(23.9％)、通过医院和专家咨询(16.9％)。消费者最喜欢的保健食品宣传形式是广播电视，占51.2％，其次是健康知识讲座(40.3％)、专家咨询(31.4％)。

消费者对保健食品持相信态度的有100人，占17.1％，持半信半疑和不相信态度的分别占73.5％，9.4％。

消费者保健食品知识平均得分为9.522.13，消费者保健食品知识了解程度好、中、差所占比例分别为10.8％，80.5％，8.7％。

65.9％消费者(386人)购买保健食品的依据是产品说明书，产品标签、广告宣传、亲友介绍、专家指导分别占45.7％(268人)、35.3％(207人)、34.3％(201人)、32.3％(189人)。

消费者对保健食品功能的选择需求倾向居前3位的分别为补充营养素(21.8%)、免疫调节(20。1%)、改善记忆(17。7%)。

消费者需要的保健食品剂型占前5位的分别为口服液(54.3％)、胶囊(44.0％)、茶(34.5％)、冲剂(29.7％)、液体饮料(26.1％)。

消费者在2005年保健食品消费费用的差别较大，最少消费为48元，最多消费为15000元，中位数为300元，四分位间距为450元，根据整体保健品消费水平分布情况，将消费水平分为较高(年消费>500元)和较低(年消费500元)2级水平进行比较，70.1％的消费者在2005年购买保健食品费用500元，29.9％的消费者年消费费用>500元。

不同职业、文化程度和家庭人均收入、对保健食品信任度、食用保健食品主观效果及保健食品知识了解不同的消费者，2005年在保健食品消费上差异有统计学意义。2005年不同职业消费者用于保健食品的消费差异有统计学意义(²=29.470，P＜0.01) 。工人购买费用占500元以上的比例最低，而占500元及以下的比例最高；随着消费者文化程度的升高，购买保健食品的费用>500元的消费者所占比例升高(²=8.617，P＜0.05) :消费者用于保健食品的费用与家庭人均月收入有关，随着家庭人均月收入的增加，用于保健食品的消费也随之增加，购买保健食品的费用>500元的消费者所占比例升高(²=60.487，P＜0.01) 。随着对保健食品信任度的提高，购买保健食品的费用>500元的消费者所占的比例也呈增加趋势(²=10.607，P＜0.01) ；消费者食用保健食品的主观效果也影响保健食品的消费，达到预期效果的消费者占购买费用>500元的比例最高(²=15.133，P＜0.05) ；消费者对保健食品知识了解越多，2005年内购买保健食品的费用越高(²=11.987，P＜0.01) 。

以消费者保健食品年支出费用作为因变量(年支出费用500元为0，>500元为1) ，选择单因素分析中有统计学意义的变量作为自变量，确定=0.05，=0.10进行非条件二项Logistic回归分析^[2]。分析结果显示，家庭人均月收入、对保健食品的信任度、保健食品知识的程度是影垧保健食品消费费用的重要因素。

表 1

表 1 影响消费者保健食品消费费用的Logistic回归分析结果

表 1 影响消费者保健食品消费费用的Logistic回归分析结果

本次调查发现，保健食品知识的了解程度是影响保健食品消费的重要因素。营养宣传教育可以影响人们对食品的选择^[3]。调查显示，消费者获得保健食品知识的主要途径和最喜欢的保健食品宣传形式均是广播电视。这显示出广播电视在保健食品知识宣传方面起到不可估量的作用，同时也表明其他获得保健食品知识的有效途径，如健康知识讲座，专家咨询等也有开发潜力。因此，保健食品宣传既要利用已有宣传手段优势又需要开辟新的途径，使消费者获取知识的机会增加。消费者购买保健食品的主要依据为产品说明书和标签。包装说明书内容及标签的准确性直接关系到消费者的切身利益。但目前保健食品包装标识调查不合格率较高^[4-6]，因此，应加强保健食品标签及说明书的监督管理使其正确引导消费。消费者倾向购买的保健食品的功能和剂型分别为补充营养素、免疫调节、改善记忆；口服液、胶囊、茶。此结果与河北、江苏等省保健食品消费调查的结果相符^{[6, 7]}。建议保健食品生产企业把这些上述功能和剂型的产品作为开发研究重点。

调查表明，消费者对保健食品的信任度和家庭人均月收入是影响保健食品消费的因素。这说明保健食品生产企业在保证产品质量，提高公众信任程度的同时，应制定合理的销售价格，使更多消费者能够承受，从而加快我国保健食品业的发展。