磷脂是生物膜(biomembrane)重要组分, 磷脂的缺乏直接影响人的学习与记忆功能。卵磷脂和蛋白质是人体所必需的重要营养素。目前已有多种富含卵磷脂和(或)蛋白质的饮料或其他加工制品。本研究旨在进一步了解卵磷脂蛋白乳对小学生脑力活动能力的影响, 为该物质研究提供科学依据。

对象与方法

(1)材料:大豆浆由优质东北大豆加工而成, 200 ml装, 含蛋白质1.5%~3.0%, 磷脂蛋白乳由上述大豆浆加食用卵磷脂配制而成, 200 ml装, 卵磷脂、蛋白质含量均为1.5%~3.0%。(2)对象:选择饮食生活方式比较单一的沈阳市东陵区浑河乡小学三、四年级6个班的学生243人(男138人, 女105人), 年龄9~12岁, 平均10.5岁。(3)分组:观察对象随机分为3组, 每组2个班(含2个年级), 分别为卵磷脂蛋白乳组(下称卵磷脂组)、大豆浆组(下称豆浆组)和对照组。前2组分别每人每天喝饮料200 ml, 对照组饮温开水200 ml, 下午3点课间服用, 连续3个月。(4)观察指标:采用学习疲劳检测中的剂量作业试验(校数字法), 观测受试者试验前后的阅字速度(个/min)、错误率(%)和脑力活动能力指数(IMC)变化。(5)统计分析:采用SPSS 11.0软件分析各组试验前后每项观察指标, 差异的显著性分析用t检验。

结果

共观察245人, 除2人不符合试验要求外, 对243人的观察结果进行统计分析(表 1)。由表 1可见, 服用饮料后卵磷脂组的阅字速度、IMC值均高于试验前(P < 0.05), 而错误率较试验前减少(P < 0.05);豆浆组、对照组的阅字速度IMC值也都高于试验前(P < 0.05);组间比较, 卵磷脂组、豆浆组的阅字速度和IMC值均高于对照组(P < 0.05), 卵磷脂组的错误率低于豆浆组和对照组(P < 0.05), 但卵磷脂组的阅字速度IMC值与豆浆组比较差异无统计学意义。

讨论

卵磷脂可降低胆固醇, 促进胰岛素分泌, 使血糖浓度降低, 同时还有增强大脑功能、提高注意力和记忆力等作用。本试验结果表明, 小学生服用卵磷脂蛋白乳可使学生的阅字速度、脑力活动能力指数(IMC)明显高于对照组(P < 0.05), 错误率明显低于对照组(P < 0.05), 但与豆浆组比较, 除错误率差异有统计学意义外, 阅字速度、IMC值的差异均无统计学意义。至于各组试验前后的阅读速度、IMC值比较, 差异均有统计学意义, 可能与受试者第2次试验时对试验方法较为熟练和经历了3个月的学习后知识的广度和深度都有增加等因素有关。