利用放射性元素(铯-137, 钴-60等)的辐射作用进行杀菌消毒的食品称为"辐照食品"。我国食品辐照的研究开始于1958年。随着时间的推移出现逐渐上升趋势, 辐照食品产业在逐渐扩大, 这和我国辐照装置的发展是分不开的。到1998年国家已颁布批准了6大类辐照食品的卫生标准, 在28个省市自治区建立了50多个商业化规模的辐照装置, 到2002年底已达64座。食品辐照规模不断扩大, 2002年己超过10万t, 位居世界首位; 2005年辐照食品产量达到14.5万t, 占世界辐照食品总量(40万t)的36%, 产值达到35亿元, 消费者对辐照食品接受性良好, 我国食品辐照已步入商业化应用阶段。随着辐照装置的不断增多, 辐照食品产业在不断扩张的同时市场竞争也比较激烈, 由此产生的食品安全问题也频频发生。虽然大部分食品已经获得了质量体系认证, 但是也不能完全保证食品质量安全问题的出现^[1]。

1 我国辐照食品的现状

我国在消费中饮食消费比重占所有消费中的一半。中国人多, 食品加工技术相较发达国家比较落后, 使国民在饮食方面即营养又养生确实是一件很难的事情。我国建国以来, 农产品数量开始逐渐增加, 人们的生活有了基本的保障。目前人们已经走上了小康社会, 因此人们的饮食观念也有了很大变化, 不再只求温饱, 更加在意饮食健康问题^[2]。

据2003年的统计, 全球已有38个国家和地区批准了548种食品和调味品可用辐照处理, 其中1986年以后辐照食品被批准的总数达到392种。1983年FAO/WHO的食品法典委员会(CAC)正式颁发了《辐照食品通用法规》, 从法律上消除了辐照食品国际贸易上的障碍。随着各国经济的不断发展, 辐照食品的种类也逐渐增多。我国到2005年辐照食品已经达到56个品种, 56个品种中分为7大类食品, 具体数据见表 1。

2 我国辐照食品出现的问题 2.1 消费者对辐照食品的认识不足

我国经济的发展也使辐照食品有了很快发展, 辐照食品在快速发展的同时很多消费者对此的观念还停留在之前的认识上, 对辐照食品有一定的不信任, 很多人对辐照食品的安全性心存疑惑。由于人们对辐照食品认识不足, 很多程度上阻碍了其顺利发展^[3]。

2.2 辐照卫生标准和工艺标准滞后

我国辐照产品检测标准很大程度上是根据我国食品管理的具体情况进行制定的, 与国际上的标准相比较, 比如发达国家, 还有很大差距。由于我国辐照产品标准制定的比较滞后, 一定程度上不能很好的满足市场的需求。

2.3 辐照食品鉴定和检测技术有待提高

想要良好的对辐照食品进行管理就必须要对食品严格的鉴定, 我国还没有在这方面建立标准, 在这种情况下非常不利于我国对辐照食品进行管理。辐照食品的加工中最为重要的一个环节就是微生物检测, 目前我国没有制定微生物快速检测方法, 只有根据自身的经验和一些数据来确定辐照剂量, 这就直接导致了辐照剂量不能达到标准, 大大降低食品的质量和安全性^[4]。

3 我国辐照食品发展策略 3.1 加大辐照食品安全的宣传力度

我国一些消费者对辐照食品的认识普遍较低, 潜意识认为不安全, 相信辐照食品安全的消费者很少。因此利用宣传效应对辐照食品进行大力宣传, 介绍其中的优势打消消费者顾虑心态, 比如通过发放传单、播放信息广告和制作小手册等多种宣传。打消消费者不信任的态度, 通过宣传提高辐照食品在人们心中的安全度。

3.2 完善标准, 与国际接轨

辐照食品有两个标准是比较重要的, 就是工艺标准和卫生标准, 这两个标准是衡量辐照食品规范与否的依据。对工艺标准和卫生标准的制定能够很大程度上提高人们的接受程度。在原有标准的基础上对各类辐照食品标准进行完善, 企业中如果没有国家标准要制定企业标准, 标准如果成熟可以把企业标准升级为国家标准, 我国辐照食品标准见表 2。

3.3 加大技术研究

为了使辐照食品有严格的鉴定, 国家要更加完善食品的鉴定标准, 便于更好的对食品进行管理。我国管理部门也要对辐照食品中的含菌量有更好的检测, 通过更好的技术来进行更完善的管理, 并且加大研究资金投入力度。要制定出微生物检测标准和方法, 在确定辐照剂量时, 要通过科学的方法来确定达到的标准剂量, 提高食品的质量和安全性。

辐照食品安全保证要有一个非常严格的质量保障标准, 它是食品辐照大力推广和应用的重要前提, 这种标准不但能够提高食品质量安全水平, 而且也是保持市场良性竞争的有利保障。随着人们生活水平的提高, 我国食品标准得到了很好的控制, 并且建立了符合中国国情的辐照食品标准体系, 为我国发展辐照食品奠定了良好的基础, 起到了良性的作用, 有效的保障了产品的质量安全, 扩大了出口贸易。