桃(Prunus persica)是蔷薇科(Rosaceae)李属(Prunus)桃亚属(Amygdalus)植物，原产于中国，已有3 000多年栽培历史^[1-2]。‘颐红’为20世纪80年代北京颐和园管理处选育的桃新品种；‘韦端蜜红’是福建省古田县吉巷乡韦端村村民郑日德1994年定植的北京‘颐红’桃无性系后代，2012年通过福建省农作物品种认定(闽认果201205)。因桃生产寿命一般为15 a，北京‘颐红’已鲜见种植。目前，‘颐红’最主要栽培地包括福建古田和湖南芷江。其中，芷江县艾头坪乡于1997年引种‘颐红’^[3]，目前栽培的‘颐红’也是北京‘颐红’无性系后代。本试验比较了福建古田‘韦端蜜红’与湖南芷江‘颐红’的果实品质，以期为‘韦端蜜红’的优良品种选育和栽培提供指导。

1 材料与方法 1.1 试验材料

供试的‘韦端蜜红’桃果实于2018年8月1日采自福建省古田县峦垅村益康园农场和城东双山村；供试的‘颐红’桃果实于2018年7月30日采自湖南省芷江县康瑞农生态农业有限公司。每个品种选3株树，从每棵桃树的东西南北四个方向分别采5个。

1.2 试验方法 1.2.1 感官品质

果实的纵、横径采用游标卡尺测定，果形指数以果实纵径和横径的比值表示；单果重和果核重采用MP2001型电子天平称重；果实硬度采用果实硬度计测量。

1.2.2 营养品质

随机选取10个果实, 将果皮和果肉分开，分别混合均匀，用液氮速冻，置于-80 ℃冰箱中保存待测。可溶性固形物含量采用手持折光仪测量^[4]；可溶性糖含量采用蒽酮比色法测定^[5]；有机酸含量采用NaOH标准溶液滴定法测定^[5]；Vc含量采用2, 6-二氯酚靛酚滴定法测定^[5]；果皮花青素含量采用高效液相色谱法测定^[6]。花青素标准品有3种，分别为飞燕草色素葡萄糖苷、矢车菊色素-3-葡萄糖苷、天竺葵色素-3-氯化葡萄糖苷。每个处理3次重复。

1.3 统计与分析

采用Excel 2010及SPSS 17.0进行数据分析，利用LSD法进行多重比较方差分析。

2 结果与分析 2.1 ‘韦端蜜红’与‘颐红’果实感官品质比较 2.1.1 ‘韦端蜜红’

(1) 从表 1可见，古田峦垅村益康园农场的‘韦端蜜红’成熟期在7月20日—8月10日之间，平均单果重206.58 g，果核重12.64 g，可食率93.81%。从图 1可见，果形为圆形；果顶小、尖、突起；果实两侧有缝合线且明显；果面全红, 带有深红色红晕；茸毛少；果肉黄白色, 肉质软，果汁多，风味甜；离核。(2)古田城东双山村的‘韦端蜜红’成熟期在7月20日—8月10日之间，平均单果重238.44 g，果核重16.55 g，可食率93.06%。从图 1可见，其果形为圆形；41.67%果顶平，58.33%果顶微尖；果实两侧有缝合线且明显；果实全面深红；茸毛少；果肉黄白色, 肉质柔软，清甜多汁；离核。

2.1.2 ‘颐红’

从表 1可见，芷江‘颐红’成熟期在7月10日—7月30日之间，平均单果重190.50 g，果核重13.67 g，可食率92.81%。从图 1可见，果形为圆形，略似苹果，又称“苹果”桃；果顶平、深凹；果实两侧缝合线不明显；果实全面粉红鲜艳；茸毛少，果面光洁；果肉黄白色，近核处红色，肉质脆爽，酸甜适中，味甜多汁；半离核。

总体上，‘韦端蜜红’成熟期比‘颐红’迟10~15 d。‘韦端蜜红’硬度、纵径、横径、单果重显著高于‘颐红’；峦垅村和双山村的‘韦端蜜红’硬度、纵径、横径和可食率均没有显著差异，但双山村‘韦端蜜红’单果重和果核重显著高于峦垅村; 三者中，峦垅村‘韦端蜜红’可食率最高。

2.2 ‘韦端蜜红’与‘颐红’果实营养品质比较

可溶性固形物是评价果实品质的重要指标，其含量越高，各种营养成分也越高^[7]。从表 2可见，峦垅村和双山村‘韦端蜜红’可溶性固形物含量都高于‘颐红’。可溶性糖和有机酸含量是决定果实风味品质的重要因素^[7]。从表 2可见，双山村‘韦端蜜红’具有较高的可溶性糖；‘韦端蜜红’和‘颐红’有机酸含量无明显差异。桃果实中还含有丰富的Vc，‘韦端蜜红’Vc含量都显著高于‘颐红’。

植物体中常见的花青素有6类，分别是天竺葵色素(Pg)、矢车菊色素(Cy)、飞燕草色素(Dp)、芍药色素(Pn)、矮牛花色素(Pt)、和锦葵色素(Mv)^[8]。其中，矢车菊色素是使桃果皮呈现红色色泽的主要色素^[9]。采用高效液相色谱法对‘韦端蜜红’与‘颐红’果实样品进行分析，并与标准样品进行比较(图 2)。从图 2可见，‘韦端蜜红’与‘颐红’果皮花青素提取物分别在10.0~10.5 min和11.2~12.0 min左右出现单一大峰，参照标准品矢车菊色素-3-葡萄糖苷(10.448 min)和天竺葵色素-3-氯化葡萄糖苷(11.315 min)出峰时间，推断桃果皮花青素包含矢车菊色素和天竺葵色素，未含有飞燕草色素。其中，矢车菊色素是桃果皮的主要花青素，这一试验结果与赵秀林等^[10]、胡亚东等^[11]、Wu^[12]的研究结果相一致。

综上所述，‘韦端蜜红’含有较丰富的有机酸和可溶性固形物；‘韦端蜜红’Vc含量显著高于‘颐红’；但双山村‘韦端蜜红’具有较高的可溶性糖和可溶性固形物含量；矢车菊色素是桃果皮中主要花青素类型，也是使桃果皮呈现红色色泽的主要色素。

3 讨论与结论

果实成熟期和品质除受到品种特性影响外，还受到纬度、海拔和温度的影响。福建古田和湖南芷江属于亚热带季风气候，福建古田纬度26°16′N~26°53′N、年日照时数1 872.7 h、≥10 ℃年有效积温3 765.6 ℃，年降水量1 529.3 mm、无霜期262 d；湖南芷江纬度27°04′N~27°38′N、年日照时数1 386.6 h、≥10 ℃年有效积温3 177.0 ℃，年降水量1 154.8 mm、无霜期279 d。随着纬度的升高，年日照时数和≥10 ℃年有效积温均逐渐降低，热量不断减少。不充足的热量导致色素降解和物质转化不完全，果实生育期推迟^[13]。这与本研究中‘韦端蜜红’比‘颐红’迟10~15 d成熟相悖，究其原因可能与两品种特性差异有关。同时，不充足的热量也会影响果实的品质。热量不充足，光合产物输入果实的量就会减少，可溶性固形物含量等营养品质随之降低^[13]。因此，古田全年充足的热量有利于果实品质的综合提高。

可溶性固形物含量^[14]、果实硬度^[15]、Vc含量^[16]均随着海拔的升高而递增。海拔升高，光强增加，紫外线增强，诱导果实乙烯合成，促进果实成熟和果皮着色^[17]；昼夜温差增大，呼吸消耗减少，有利于果实干物质积累^[18]。‘韦端蜜红’种植海拔500~600 m，‘颐红’种植海拔350~500 m，因此，高海拔‘韦端蜜红’可溶性固形物、Vc等含量比低海拔‘颐红’高。

果实采收前1个月是果实形态发育和内部营养物质快速增长的时期。温度对果实品质和色泽都有直接的影响，较大的昼夜温差有利于增强光合作用、制造养分，增加可溶性糖、有机酸含量，使果实膨大充分^[19]。据统计，福建古田7月份有20 d左右昼夜温差高于湖南芷江^[20]，因此‘韦端蜜红’桃果实大于‘颐红’可能与古田当地较大的昼夜温差有关；此外，较大的昼夜温差还有利于类胡萝卜素的合成和叶绿素的分解，促进花青素的积累，利于果实着色^[21-22]，因此‘韦端蜜红’桃果面颜色深于‘颐红’与其果皮花青素含量较高有关。

致谢: 本研究得到湖南省怀化市水果协会王洪元会长的支持和帮助，谨此致谢！