海鲜菇(Hypsizygus marmoreus)又名玉蕈、真姬菇，全身洁白、菌肉肥厚、口感细腻、味道鲜美，具有较高的营养价值和药用价值^[1]。近年来，随着消费水平的提高，消费者对食用菌的需求量逐年增加^[2]。福建省是食用菌生产大省^[3]，仅古田县每日可生产约80 t海鲜菇。菇渣资源丰富、价格低廉，且富含营养物质，团粒结构相对稳定，合理的利用不仅可以解决环境问题，还能变废为宝，实现农业的可持续发展。

堆肥腐熟是对菇渣中残留的病原菌进行无害化处理的主要方式。不同菇渣底料差异较大，导致腐熟效果不同^[4-6]。菇渣腐熟主要以高温好氧堆肥方式为主^[7-8]，通过提高堆体中微生物活性，分解有机物并释放大量热量，利用高温环境杀死病原菌、害虫虫卵以及杂草种子等，从而实现无害化处理。武亚敬等^[9]认为控制堆体含水量为30%~35%可有效改善蘑菇渣容重、总孔隙度、通气孔隙、大小孔隙比等指标。郄丽娟等^[10]研究发现，在平菇菇渣中添加1 kg·m^-3酵素菌，可以提高堆体的最高温度，延长发酵时间。林志斌等^[11]研究表明，在杏鲍菇菌渣中添加沸石和微生物菌剂，能够有效提高堆体中全氮含量及堆体温度，并缩短腐熟时间。本研究以海鲜菇渣无害化为目的，探讨不同添加物对海鲜菇渣理化性质的影响，筛选出最佳的腐熟处理方法，以期为大面积海鲜菇渣的腐熟提供依据。

1 材料与方法 1.1 试验材料

以海鲜菇渣、生物菌剂、生石灰、尿素、鸡粪肥、鸽子粪为供试材料。其中，海鲜菇渣由福建农林大学菌宝生物科技有限公司提供(主要成分有木屑、麦皮、棉籽壳，三者占菇渣总量85%以上)；生物菌剂由广州市微元生物科技有限公司提供，有效活菌数≥2×10¹⁰ cfu·g^-1；鸽子粪由当地养鸽户提供；生石灰、尿素、鸡粪肥采购自建新花卉市场(生石灰中氧化钙含量>95%，尿素中总氮含量>46.4%，鸡粪肥中氮磷钾含量>5%、有机质含量>30%)。

1.2 试验方法

试验于2016年12月21日—2017年1月24日在福建农林大学园艺学院妙峰山基地单体塑料大棚(25 m×6 m)内进行。采用高温好氧动态堆肥技术，堆体长×宽×高为1.5 m×1.1 m×0.6 m，体积约1 m³，含水量控制在55%左右。共设6个处理:海鲜菇渣+240 g发酵菌剂+2 kg生石灰(A₁)；海鲜菇渣+240 g发酵菌剂+5 kg尿素(A₂)；海鲜菇渣+240 g发酵菌剂+10 kg鸡粪肥(A₃)；海鲜菇渣+240 g发酵菌剂+10 kg鸽子粪(A₄)；海鲜菇渣+240 g发酵菌剂+10 kg鸡粪肥+5 kg尿素(A₅)；海鲜菇渣+240 g发酵菌剂+10 kg鸡粪肥+5 kg尿素，加盖地膜处理(A₆)。以不做任何处理的海鲜菇渣为对照(CK)。

试验期间，每天上午9：00测定堆体20 cm处温度，当堆体温度≥50 ℃并保持5 d以上时进行人工翻堆，之后温度每达到50 ℃则再进行翻堆。分别于建堆时、翻堆后1 d、堆肥结束时，按5点取样法取样，每点采样不少于2 kg，经四分法缩分至500 g，备用。

1.3 测定项目及方法

2016年12月20日、2018年1月25日分别测定各处理堆体腐熟前后的各项理化指标，包括容重、总孔隙度、通气孔隙度、持水孔隙度、pH值、EC值及全氮、全磷、全钾、有机质含量。土壤温度采用双金属温度计测定；容重、孔隙度等采用环刀法^[12]测定；pH值采用精密酸度计测定；EC值采用电导率仪测定。全氮含量采用凯氏定氮法测定，全磷含量采用钼锑抗比色法测定，全钾含量采用火焰光度法测定，有机碳含量采用重铬酸钾法测定^[13]。

1.4 统计与分析

采用Excel、DPS处理软件进行数据处理。

2 结果与分析 2.1 不同添加物对海鲜菇渣堆体温度的影响

堆体温度是衡量堆体是否达到无害化要求的重要指标，也是腐熟过程中微生物活性大小的判断依据，其升温的主要动力依赖于堆体中微生物代谢释放所产生的能量^[14]。在堆体高温好氧腐熟过程中，温度的变化一般包括升温期、高温期以及降温期。由图 1可以看出，各处理组海鲜菇渣堆体腐熟过程中温度变化整体趋势相同，均表现为先上升后缓慢下降最后趋于室温，但不同处理间存在一定差异。其中，A₄处理堆体温度上升最快，第3天温度比A₂处理高4.2 ℃，第6天达51 ℃，并进入高温分解阶段，第9天达最高温，为56.4 ℃，第11天进行翻堆，导致温度下降，随后又上升，并于第20天开始缓慢下降。其他处理间温度变化相差不大，最高温度均在46~51 ℃之间，且腐熟最高温度均低于A₄。整个腐熟过程中CK处理温度变化不大，最高温度仅27.1 ℃，腐熟效果不理想。

2.2 不同添加物对海鲜菇渣堆体容重及孔隙度的影响

经过35 d的堆体腐熟，各处理组海鲜菇渣堆体温度均趋于室温，腐熟基本完成。由表 1可知，腐熟处理后，各处理组的堆体容重增加，总孔隙度和通气孔隙度下降，但均在理想基质范围内(容重0.20~0.80 g·cm^-3、总孔隙度65%~96%、通气孔隙度15%~30%、持水孔隙度40%~75%^[9])。其中，A₄处理的容重和通气孔隙度最高，达0.31 g·cm^-3和18.19%，分别比CK大0.04 g·cm^-3和2.27%，且差异显著。A₃处理总孔隙度和持水孔隙度最大，为71.09%和54.24%，分别比CK大1.18%和0.88%。对比A₅和A₆处理可以发现，加盖地膜后，容重、总孔隙度、通气孔隙度及持水孔隙度均有小范围增加。

2.3 不同添加物对海鲜菇渣堆体pH值的影响

由图 2可知，腐熟处理后，各处理组pH值均有一定提高，达5.39~6.24。其中，CK和A₁处理pH值最低，分别为5.39和5.54，与其他处理组存在显著性差异。除了CK外，各处理组pH值均满足理想基质的pH范围(5.8~7.0^[9])。其中，A₃处理的pH值最高，为6.24，除A₂和A₆外，与其他处理间均存在显著差异，说明腐熟处理添加鸡粪肥最有利于pH值提高。

2.4 不同添加物对海鲜菇渣堆体EC值的影响

由图 3可知，各处理组海鲜菇渣腐熟后EC值均高于腐熟前，范围为3.89~5.40 ms·cm^-1。其中，A₂处理最高，达5.40 ms·cm^-1，除A₆外，与其他处理间均存在显著差异。而CK处理腐熟前后EC值变化最小，腐熟后仅3.98 ms·cm^-1，比A₂处理小1.42 ms·cm^-1。各处理组海鲜菇渣腐熟后的EC值均不符合理想范围(<3.00 ms·cm^-1[9])，说明海鲜菇渣需要与其他基质复合使用以降低EC值。

2.5 不同添加物对海鲜菇渣堆体营养成分的影响

由表 2可知，腐熟处理后，各处理组海鲜菇渣堆体中的全氮、全磷、全钾含量均有所提高，但有机质含量则降低。其中，A₄处理全氮、全磷、全钾含量分别比腐熟前提高了42.78%、52.04%、45.74%，说明海鲜菇渣堆体中添加240 g发酵菌剂和10 kg鸽子粪进行腐熟有利于提高基质中全氮、全磷、全钾含量。而A₂处理腐熟后全氮、全磷、全钾含量变化最小，分别提高了36.66%、32.04%、18.00%，尤其是全钾含量提高最少，说明海鲜菇渣堆体中添加240 g发酵菌剂和5 kg尿素，腐熟效果最差。腐熟后海鲜菇渣堆体全氮含量以A₄处理最高，与除A₆外的其他处理之间存在显著差异；全磷含量以A₃处理最高，与A₁、A₂、A₅之间存在显著差异；全钾含量以A₄处理最高，与其余处理之间均存在显著差异；有机质含量以CK处理最高，与A₂、A₃、A₄和A₅处理间存在显著差异。

3 讨论与结论 3.1 不同处理下海鲜菇渣堆体温度变化分析

高温好氧腐熟堆肥是当前我国废弃物腐熟最常用的方法^[15]。高温可充分分解菇渣中的有机物，改变其物理及化学性质，还可以消灭虫卵、杂草种子以及病原菌等^[16]，从而达到无害化和稳定化^[17]。我国粪便无害化卫生标准(GB 7959—1987)^[18]规定，堆肥的最高温度需达50~55 ℃，并持续5~7 d，才能够杀灭其中的有害物质，从而达到无害化处理水平。本研究表明，6个处理的海鲜菇渣堆体腐熟过程中温度变化整体趋势相同，均为先上升后缓慢下降，最后逐渐接近室温。其中，A₄处理堆肥温度最高，维持高温时间最长。菇渣堆肥温度主要依靠堆腐原料中微生物代谢所释放的能量^[19]，说明A₄处理中微生物活性最强。本试验腐熟中高温时间维持较短，可能是由于冬季气温较低，堆体体积不够大造成的。

3.2 不同处理对海鲜菇渣堆体理化性质的影响

容重、孔隙度、pH及EC值是影响作物基质使用效果的重要因素。本研究表明，腐熟处理后，海鲜菇渣容重值增加，总孔隙度和通气孔隙度下降，可能是海鲜菇渣腐熟后大粒径数量减少，小粒径增加；全氮、全磷、全钾含量明显提高，有机质含量下降，可能是海鲜菇渣堆肥过程中有机物不断被微生物降解，堆体干物质含量逐渐减少，同时在高温环境下，堆体中含水量不断下降，无机养分产生浓缩效应，使腐熟后菇渣堆体养分含量增加^[20]。这与武敬亚等^{[5, 9]}在蘑菇渣腐熟上的结论一致。

腐熟处理后，各处理组海鲜菇渣pH值均有所提高，但CK处理腐熟前后变化不大，说明添加尿素、鸡粪肥、鸽子粪均能够提高堆体的pH值。其中以A₂和A₃处理变化最大，可能是较多的微生物通过矿化作用对有机氮进行分解，海鲜菇渣中氮素主要以铵态氮为主，从而造成pH值增加，这与张蓓^[21]在玉米秸秆发酵得出的结论相同。pH值也是影响堆体腐熟过程的重要因素，大部分微生物在中性及偏碱的环境中活性更高，代谢更旺盛，从而影响腐熟效果。EC值反映了基质中离子总浓度的大小，目前国内外学者认为菇渣可以代替草炭，但存在EC值偏高的问题^[22]。本研究表明，海鲜菇渣经过腐熟处理后EC值均有所提高，范围为3.89~5.40 ms·cm^-1，不满足理想基质的要求。可见，腐熟后海鲜菇渣不宜作为单一基质，需要与其他基质混合使用。由于菇渣的EC值较高，在育苗及栽培过程中应该浇灌清水或使用低浓度营养液，再慢慢过渡至正常浓度，否则会导致烧苗，这与李谦盛等^[23]的研究结论相近。

综上所述，相较于自然堆放的腐熟方式，加入鸡粪肥、尿素、鸽子粪等处理，均能够提高堆体温度及高温持续时间，增加堆体容重和pH值，有效提高腐熟效率。其中，A₄处理腐熟过程中温度最高，高温持续时间最长，无害化效果最好，且腐熟后容重、通气孔隙度及全氮、全磷、全钾含量最高。因此，从腐熟前后的堆体理化性质、高温及腐熟时间来看，A₄处理表现较优，即每立方米海鲜菇渣堆体中加入240 g发酵菌剂和10 kg鸽子粪，腐熟堆中基质含水量控制在55%左右，腐熟时间约35 d。