香菇(Lentinus edodes)是我国著名的食用菌，属真菌门担子菌纲伞菌目口蘑科香菇属^[1]，在我国具有悠久的栽培历史，不仅富含营养，还具有药用价值，被誉为“菇中之王”^[2]。香菇脂肪低，富含高蛋白、多糖及多种氨基酸和维生素等物质，具有抗衰老、抗病毒和降血压等功效^[3-6]。

香菇是一种不易栽培的食用菌，因为能成功栽培香菇的木料有限，目前仅有二十几种阔叶树适合栽培香菇^[7-8]。1983年，林占熺^[9]开始研究以草本植物代替木屑栽培食用菌的方法，于1986年获得初步成功；1994年，在福建农业大学菌草所菇棚内成功栽培香菇，致使香菇生产与林业环境保护之间的“菌林矛盾”得到初步解决，香菇生产步入了新的发展阶段^[10]。自此，香菇栽培方式形成了以木屑栽培为主，段木栽培与菌草栽培共存的局面，结束了上千年只能用阔叶树栽培香菇的历史。林占熺等^[11]曾经用六十多种野草栽培香菇，结果只有少部分的草种能培养香菇；且在多年的栽培中发现，并非所有的香菇菌株都适合进行菌草栽培。为此，本试验对14株香菇菌株进行常规栽培，测定菌丝的生长速度、长势及子实体的含水量、产量、外观性状等，筛选出适合菌草栽培的优势菌株，旨在解决生产过程中朵型及产量不稳定等问题，同时为实际生产提供参考。

1 材料与方法 1.1 材料 1.1.1 菌株

供试14株香菇菌株均来源于福建农林大学国家菌草工程技术研究中心，其温型及适宜出菇的温度见表 1。

1.1.2 培养基

母种培养基(PDA培养基)：200 g马铃薯煮熟后过滤，在滤液中加入20 g葡萄糖、20 g琼脂、1.0 g KH₂PO₄、0.5 g MgSO₄·7H₂O，定容至1 L，pH自然。

原种、栽培袋培养基：选用国家菌草工程技术研究中心研究成功且已应用于市场的菌草配方(38%五节芒、30%芒萁、25%麸皮、5%玉米粉、2%石膏，含水量65%)。原材料均从市场上购得。

1.1.3 原种制作

将原材料按配方进行充分搅拌(料:水=1:1.8)，搅拌均匀后装入750 mL玻璃原种瓶中，用十字压实镐压实料面，插入塑料棒，用棉花塞塞紧瓶口，报纸包紧瓶口，于121 ℃，0.107 MPa灭菌2 h。在接种室接完种后置恒温培养箱(25 ℃)中培养。

1.1.4 仪器设备

食用菌原料搅拌箱、栽培料装袋机、高压湿热灭菌锅、高压湿热灭菌箱、万级净化接菌室、控温菇房和人工智能气候室，均由国家菌草工程技术研究中心提供。

1.2 方法 1.2.1 菌丝生长速度及长势的测定

使用装料机装袋(圆筒形栽培短袋规格：10 cm×19.5 cm)，接种后置于23 ℃下恒温培养。在菌丝生长阶段，注意清除受污染的菌袋，并记录污染袋数，菌丝复苏所需天数、长满料面所需天数、长满菌袋所需天数以及菌丝的长势和颜色。

1.2.2 菌袋重量的测定

菌株培养30 d后，随机取3袋菌袋，测定其重量，3次重复，每10 d测定1次。

1.2.3 子实体外观性状的测定

使用游标卡尺测定并记录子实体的菌盖直径、菌盖厚度、菌柄长度和菌柄直径，3次重复。

1.2.4 子实体含水量的测定

取干燥铝制坩埚，于电子天平上称重，取一定量的新鲜子实体放入坩埚，再次称重，两次重量之差即为子实体鲜重(G₁)；将含新鲜子实体的坩埚放入65 ℃的烘箱中，烘至恒重，称重，即得子实体干重(G₂)。含水量/%=(1-G₂/G₁)×100。

1.2.5 子实体产量的测定

待子实体成熟后进行采收、称重，测定出菇量，3次重复。

2 结果与分析 2.1 菌丝的生长速度及长势

由表 2、3可知，生长速度较快的1~3号菌株与较慢的9~11和14号菌株，其菌丝的满袋时间差异较大，但较快组间的差异不明显。生长速度最快的是2号菌株，最慢的是9和14号菌株。菌丝满袋时间与其前期生长速度相关。总体上，前期生长速度较快的5、6和12号菌株，其菌丝能较快盖面，而10和11号菌株则较慢，可能是由于试管中的氧气供应量较为不足，造成缺氧。虽然菌株前期走菌对氧气需求量不大，但香菇菌株本身作为好氧菌，充足的氧气供应要优于没有氧气供应的情况。

2.2 菌袋重量

由图 1可知，培养60 d后，每个菌株的菌袋重量相对于未接种的菌袋(CK)均有所下降。其中，2~6号菌株的菌袋重量下降最为明显，与其他菌株的差异较大，这可能是由于5个菌株走菌较快，在60 d时菌丝几乎接近于满袋，这也意味着菌袋中有更多的栽培料被菌丝分解并消耗；而1和7~14号菌株相对于CK差异不大，这可能是由于走菌较慢，至60 d时仍有较大部分还未走完，因而菌丝消耗栽培料的营养有限。也可能是由于2~6号菌株对栽培料的消耗能力较强，更多地分解和消耗栽培料中的养分而导致菌袋重量下降，这将不利于后期的出菇。因此，菌袋相对较重的1和12号菌株虽然没有满袋，但有利于后期的出菇。

2.3 子实体的商品性状 2.3.1 外观性状

由图 2、3可知：在菌盖直径上，6号菌株最大，1号其次；在菌盖厚度上，9号菌株最厚，1、6和7号菌株也处在较高水平上；在菌柄性状上，最长的是9号菌株，最粗的是10号菌株，但其菌盖厚度处于较低水平。根据市场标准，菌盖大小适中、厚，柄粗、柄长适中的香菇商品价值高。综上分析，1号菌株较适合市场化栽培。

2.3.2 含水量

由图 4可知，1号菌株子实体的含水量最低，只有87.59%，而最高的是11号菌株，为92.40%。考虑到易储存、耐储存方面，应选择含水量低的品种；市场上选购香菇时通常也会选择含水量较低的品种。综上分析，1号菌株较适合市场化栽培。

2.4 出菇量

由图 5可知，出菇量最高的是10和11号菌株，子实体的鲜重分别达到了405.5和398.5 g，其次为1、9和13号菌株，鲜重分别为340.5、325.5和379.5 g，最低的为4和5号菌株，鲜重分别只有180.0和200.5 g，甚至不足最高产量的一半。因此，就产量而言，1、10和11号菌株的生物转化率较高，较适合市场化栽培。

3 结论

本试验为了筛选出适合菌草栽培的香菇菌株，从菌丝的生长速度、长势及子实体的含水量、鲜重、外观性状上，对14株香菇菌株进行了筛选。综合考虑各方面因素，最终筛选出1号菌株(LC236)为最适合菌草栽培的中温型香菇菌株，其子实体大且饱满，产量高，含水量低。