花鲈(Lateolabrax maculatus)，隶属鲈形目、科、花鲈属，俗称海鲈。广布于中国沿岸，南到越南边界，北到朝鲜半岛边界^[1]。从20世纪90年代中期花鲈在广东，福建，浙江已经发展成为池塘、网箱养殖的主要品种。随着对野生苗种捕捞强度日益增大，种苗资源濒临衰竭，1992年, 福建省水产研究所同业界共同合作开发，于2001年正式攻破了花鲈排卵控制技术^[2]。尔后，鱼苗的质量问题又引起了人们的重视，2007年雷霁霖院士与养殖企业成功对接了《花鲈生殖调控和室内人工育苗技术》项目，提高了苗种孵化率和质量。随后，花鲈人工养殖实现了产业化，成为我国重要的养殖鱼类^[3]。2016年，全国养殖花鲈产量约13.94万吨，其中广东省为69 615 t，福建省为30 120 t^[4]，两省产量占全国的71.51%。

在以往的水产养殖经济效益研究中，学者们多采用成本效益构成分析^[5]、成本结构差异分析^[6-8]、不确定性分析^[9]和技术效率分析^[10]等方法直观比较养殖活动的成本收益情况，全面评价单个养殖行业在不同养殖模式下的养殖经济效益。本研究将首先对我国花鲈在池塘养殖，网箱养殖模式下的经济效益状况作出评价，分析我国花鲈养殖的成本构成情况、盈利情况以及对于市场风险的抵抗能力。在此基础上提出相应的政策建议。

1 数据来源与分析方法 1.1 数据来源

本研究数据资料主要来自对养殖户的问卷调查，调研人员于2017年7月深入福建省福鼎市以及广东省珠海市对26个养殖主体进行一对一访谈，获取养殖主体成本收益情况，2016年度生产状况以及其他相关信息。珠海市斗门区白蕉镇是花鲈的主产区之一，养殖的花鲈已于2009年获得国家地理标志产品保护^[11], 其主要采取池塘养殖方式从事养殖生产活动。福鼎市是我国最早对花鲈养殖进行大规模系统开发的地区^[12]，养殖网箱已达一万多口。因此选取珠海市和福鼎市两市的养殖户具有较好的代表性。并且由于花鲈养殖技术的相似性，养殖户的调查数据具有同质性，本研究的重点为对比不同模式下的花鲈养殖经济效益，因此着重分析了其中19个养殖户的经济效益。调研样本的养殖规模如表 1所示。

1.2 分析工具

本研究主要采用成本利润率，盈亏平衡收入两个指标以及敏感性分析来衡量花鲈养殖的经济效益和承受市场风险的能力。

1.2.1 成本利润率

成本利润率指标表明养殖户每付出一单位成本费用可获得利润的占比。公式为

式中:成本利润率BCR为单位产品总利润(TR-TC)和生产总成本TC的比值, 该指标能反映一定时期养殖户的利润水平，指标越高表示养殖户的效益越好。

1.2.2 盈亏平衡分析

生产者的生产活动中存在经营平衡点，此时继续进行生产则将盈利。本文采取盈亏平衡收入和盈亏平衡价格两个指标对养殖户的盈亏平衡状态进行了测算。计算公式如下：

式中:P表示单位产量花鲈的销售价格；F为花鲈的总固定成本，V为花鲈的单位可变成本。

1.2.3 敏感性分析

敏感性分析是用来分析测算不确定因素(如价格，饲料成本，苗种成本)对单位重量水产品的净利润的影响程度和敏感性程度。计算公式如下：

式中：α为敏感系数，ΔX/X是不确定因素的变动程度，ΔNP/NP是指其他条件不变的情况下由不确定性因素变动导致的净利润变化的程度^[13]。

2 花鲈养殖成本收益分析 2.1 花鲈养殖成本结构

花鲈在不同养殖方式下的单位产量成本及其占比如表 2所示，深水网箱养殖的单位产量成本最高，池塘养殖模式下的成本远低于网箱养殖。在三种养殖模式花鲈的单位产量养殖成本中，池塘养殖成本最低。在成本构成中，各养殖模式下饲料占比在66.33%～75.54%内。因此我国花鲈养殖成本的变动特点主要取决于饲料费用的变化特点。各养殖模式的成本构成存在较大差异，除开饲料支出，在池塘养殖模式下，占比最高的前三项有水电支出, 苗种成本以及水域租金。因为(1)池塘养殖户一般是靠承包池塘进行养殖生产活动，因此需要支付塘租。(2)由于需要通过鱼苗中间商从福建收购鱼苗，因此物流运输过程中，鱼苗有可能受到影响，导致死亡率上升。(3)为增加收益，他们一般会采取高密度养殖方式，在炎热或者下雨时需要通过增氧机等设备调节水体含氧量。而在深水网箱和普通网箱养殖模式下，单位产量总成本中占比最高依次为固定资产折旧，固定人工工资以及苗种成本。原因主要是：(1)普通网箱成本为1 500～7 000元/口不等，深水网箱造价则根据规格。功能等成本更高，一般为5～35万元不等。因此折旧较高。(2)网箱养殖过程中由于技术不成熟，网箱容易有贝类藻类等附着物。因此不仅其放养密度相对不会很高，而且需要投入更多的劳动力来清理网箱。(3)网箱养鱼易受到外界环境干扰，因此投放的鱼苗成活率普遍较低，从而导致较高的苗种成本。

通过以上统计分析可知，对不同养殖模式下的花鲈养殖单位产量总成本的绝对数而言，池塘养殖存在一定的成本优势。造成这种优势的原因主要有：(1)两地的养殖周期不同，网箱养殖的养殖周期是池塘养殖的1.5倍。(2)两地投喂的饲料偏好不同，池塘养殖主要采取投喂配合饲料，而网箱养殖采用的饲料主要依赖于冰鲜小杂鱼。冰鲜小杂鱼的成本一般为1.5～2.2元/斤，饵料系数为7～8。而配合饲料的成本虽然比较高：4～5元/斤, 但其饵料系数低，在1.3～2.3区间内浮动。因此池塘养殖模式下的饲料成本更具优势。(3)池塘养殖模式下可以通过增氧机、水泵等增加养殖水体的溶氧度，及时处理花鲈产生的排泄物，改变花鲈生长环境的pH等因素。

2.2 花鲈养殖的收益分析

表 3为中国花鲈在不同养殖模式下的单位产量销售收入情况，在3种养殖模式下，池塘养殖的单位产量销售价格最低。引起这一现象的原因在于，斗门地区的花鲈加工产品主要以切片急冻、生晒鱼干为主，加工程度仍停留在较为初级的水平，产品也没有形成系列开发与品牌优势，相比冰冻销往北方的方式，加工产品的附加值潜能也没有完全地发挥。而且池塘养殖的花鲈主要上市时间集中在十一和春节期间，鲜活和冰鲜鱼的保存时间有限，所以需要在短时间内迅速上市，而需求在短时间内相对平稳保持不变，因此容易引起所养殖的花鲈市场价格的降低。而网箱养殖的花鲈由于规格一般为1～2 kg更适宜进行深加工，其加工品则能长期保存，有利于避开行情低谷。

在净利润方面，这3种养殖方式的成本利润率都不高，平均成本利润率都在25%以下，说明花鲈养殖所产生的利润远远小于所投入的总成本，利润较低。小规模池塘由于需要依靠中间商采购，不掌握定价权，所以利润率最低。网箱养殖之所以利润率较高主要是由于可以进行深加工、出口贸易等避开大批鱼上市导致的市场价格波动。销售利润率如表 3所示。这表示网箱养殖花鲈的利润空间比池塘养殖的利润空间大。边际贡献率可以理解为每一元销售收入中给养殖户做出贡献的能力，深水网箱养殖模式的边际贡献率最高，达到30.87%，意即该养殖模式下每一元销售收入中有0.31元为养殖户的净利润。值得注意的是虽然深水网箱与普通网箱的成本利润率及销售利润率差距显著，但是他们的边际贡献率没有差别。这是因为成本利润率是利润与总成本的比值，销售利润率是净利润与销售价格的比值，边际贡献率是售价和变动成本的差与售价的比值。深水网箱的固定成本高于普通网箱，因此利润率低于普通网箱，而边际贡献率计算的是毛利，两种养殖模式的可变成本及售价比较相近，所以相差不大。综上，目前我国花鲈养殖业整体处于一种高投入低利润的生产状态，有待进一步提高产品附加值，提高利润。

2.3 花鲈养殖的不确定性分析 2.3.1 盈亏平衡分析

不同养殖模式下的盈亏平衡分析结果如表 4所示，盈亏平衡收入越高，表明该种养殖方式的养殖风险越高。因此仅从盈亏平衡收入这一角度来看，深水网箱的养殖风险最高。盈亏平衡作业率反映的是生产周期内产业的盈亏平衡产量与实际销售产量的比率，该比率越低对养殖个体越有利。深水网箱养殖和池塘养殖模式的盈亏平衡作业率比较接近，分别为74.76%和88.60%。而普通网箱的盈亏平衡作业率最低，只有45%。因为普通网箱的成本远低于深水网箱，而销售价格与其相差不大。

盈亏平衡价格是基于以往正常年份的生产数据和市场价格数据测算而得，若市场价格高于盈亏平衡价格，则养殖个体在正常生产活动中可以实现盈利。销售价格与盈亏平衡价格的差值越大，意味着生产者的利润空间越大。普通网箱养殖，深水网箱养殖和小规模池塘养殖模式下的销售价格和盈亏平衡价格之差分别为6.61元/kg, 3.09元/kg, 0.19元/kg。这意味着，小规模池塘养殖容易受市场价格波动的影响，规避市场风险的空间最低。

2.3.2 敏感性分析

不同影响因素的敏感系数如表 5所示。敏感系数为正，说明影响因素与净利润的变化方向相同，反之则相反。其绝对值越大，表明在其他条件不变的情况下，发生相同比例的波动时，该因素引起净利润波动的程度越大。由表 5可得，销售价格在各养殖模式中的敏感系数是最大的，这表明在其他因素不变的情况下，销售价格的变动对净利润的影响程度最大。其次是饲料支出，以小规模池塘养殖模式为例，当饲料成本上升10%，养殖户的净利润就会大幅下降，接近54.70%。在几种养殖模式中，小规模池塘养殖模式下各项的敏感系数最高，这再次表明小规模池塘养殖对于市场的波动最为敏感，对市场风险的抵抗能力最弱。

3 讨论与建议 3.1 池塘高密度养殖，潜在养殖风险大

池塘养殖模式的投入成本最低，但抗风险能力也最弱，容易受市场价格，饲料成本波动的影响。由于近年来塘租上涨，市场价格波动较大，养殖户普遍提高养殖密度，虽然可以保证经济效益，但是对环境造成了巨大的压力。在调研过程中，养殖户反映最近几年养殖区域海洋水质环境的恶化，使鱼生病的概率上升，导致养殖成本增长。深水网箱的投入成本最高，虽然其盈亏作业率不及普通网箱养殖，但是其产量一般较高，并且对疾病和自然灾害的抵抗力较强，长期看来深水网箱的成本优势将得以体现。

为降低养殖风险，相关部门应推行对苗种的强制性检疫，制定生产行为规范，合理的病害控制指南，对养殖水域定时检测，倡导养殖个体对病鱼死鱼进行无公害化处理，避免对养殖水体的二次污染。

3.2 不同养殖模式的单位成本及成本构成差异大

不同养殖模式的单位成本及成本构成差异大，在所有成本项目中，水域租金的变异系数最大，其次是固定折旧，人工成本以及苗种成本。变异系数最小的是饲料支出。原因在于：池塘养殖户需要支付塘租，而被调研的网箱养殖户基本上不需要支付水域租金。因此该成本项目差异最大。其次，由于养殖网箱材料，养殖用管理房，运输船等均未有标准规格，养殖户主要根据个人资产状况及偏好等选购或建造，因此养殖户的固定资产折旧存在较大差异。再者，因为苗种来源不一样，养殖环境也各有不同，导致苗种的成活率波动范围大，因此单位产量的花鲈所需要的苗种成本存在显著差异。

所以在制定产业政策时应当考虑到当地养殖业的特点，根据调研情况，本研究团队建议福建福鼎可以围绕龙头企业立鲈鱼科技产业园，加大鲈鱼深加工、保健食品和药品开发。斗门则更适合把斗门打造成鲈鱼物流集散中心、价格中心、交易中心。

3.3 加工品附加值较低

目前就整体而言，海鲈产品附加值仍然较低，能进行产品深加工的规模化企业不多，花鲈加工产品主要以切片急冻、生晒鱼干为主，加工技术仍停留在较为初级和粗放的水平，产品也没有形成系列开发与品牌优势，相比冰冻销往北方，鲜活对外出口的方式，加工产品的附加值潜能也没有完全地发挥。而且这些企业数量辐射带动能力仍不够强。就盈亏平衡分析而言，池塘养殖模式和深水网箱养殖模式的盈亏作业率均接近于80%。池塘养殖模式已经实现高密度养殖，若要提高其安全边际率，主要途径就是提高当地花鲈的销售价格，这需要完善当地花鲈产业链，促进当地水产品相关企业转型升级。

为推进现代化水产品综合加工基地建设，谋划高端水产品深加工产业链条，建议两地应以核心企业为基础开展水产品深加工物流园区建设，如白蕉镇的新港片区已经开始建设，并已与当地水产龙头企业签约入园。福鼎则需要尽快落实相关水产技术项目，以养殖龙头企业带动当地鲈鱼产业链布局。

3.4 不足与展望

本研究还存在以下问题有待在将来进一步改进：(1)因条件有限，研究的样本较少，样本主要取自福建省福鼎市，以及广东省珠海市这两个具有代表性的花鲈主产地，对于浙江省，山东省等其他沿海地区的花鲈养殖情况未有深入了解，采用其他省市花鲈养殖的生产数据以及对比不同养殖规模的成本收益情况可作为后继的研究内容，以便得到更全面的结论。(2)本文采用的研究指标不够全面，影响养殖户经济效益的变量有很多，比如产业集群程度，组织化程度，品牌建设情况等未加以考虑，因此本文得到的是一个初步的分析结果，亟待后续更为深入研究。