‘大石早生’李(Prunus salicina ‘Oishiwase’)是极早熟李品种，该李果上市早，品质高，效益良好，近年来在我国的栽培面积迅速增加。由于李果实的采收时值高温季节，采后呼吸代谢旺盛，果实在常温下很快成熟软化，货架期仅5~7天，严重影响了李果的流通。

1-甲基环丙烯(1-MCP)在20 ℃条件下呈气态，性质稳定，无异味，可与乙烯竞争性结合植物体内的乙烯受体，阻断乙烯的信号转导而抑制植物体对乙烯的感受和生理效应的发挥。该化合物处理果蔬所需体积分数很低即可发挥有效作用，且在有效作用体积分数范围内对人畜无任何毒害作用(Khan et al., 2007)。已有的研究表明1-MCP处理可延缓李(Prunus salicina)(Li et al., 2002；Menniti et al. 2004)、桃(Prunus persica)(段玉权等，2004)、草莓(Fragaria ananassa)(李志强等，2006)、库尔勒香梨(Pyrus sinkiangensis)(李学文等，2006)、柿(Diospyros kaki)(罗自生，2004；李爽等，2006)、甜樱桃(Prunus avium)(刘尊英等，2006)和猕猴桃(Actinidia deliciosa)(侯大光等，2006)等果实的后熟软化，利于保鲜。目前未见关于1-MCP对‘大石早生’李果实采后生理及品质的影响的报道。本文以不同体积分数的1-MCP在室温下处理采后的‘大石早生’李，研究了不同体积分数的1-MCP对该李采后生理及品质的影响，为采后‘大石早生’李果实的常温贮运提供理论依据和技术支持。

1 材料与方法 1.1 材料

供试材料为‘大石早生’李，2007年6月采自河北省保定市独乐村的果园，果实成熟度为绿熟，采收后直接运至河北农业大学生命科学学院发育生物学实验室，挑选大小基本一致、无机械损伤和病虫害的果实进行试验。

1-MCP由安喜培商品片剂(台湾利统公司提供)释放产生。

1.2 处理方法

试验设1-MCP处理的体积分数分别为0(对照)，0.1，0.5，1 μL·L^-1，每处理用果120个置于果框中，用聚乙烯薄膜密封，在室温、75%~80%相对湿度下用上述体积分数的1-MCP处理12 h后于室温下观测12天。每隔3天取一次样，每处理取果10个，重复3次，测定采后相关指标。

1.3 测定指标与方法

果实硬度用HG-12型果实硬度计测定，可溶性糖含量测定用苯酚比色法，可滴定酸含量测定参考韩雅珊(1992)的方法，可溶性果胶含量测定参照魏文毅等(2008)的咔唑比色法，丙二醛(MDA)含量测定参考Hodges等(1999)的方法，呼吸速率测定参考Li等(2002)的气相色谱法。

酶活性的测定方法：称取5.0 g果肉组织，加入5 mL经4 ℃预冷的100 mmol·L^-1、pH值7.5的磷酸缓冲液(含5 mmol·L^-1二硫苏糖醇和2%PVP)，在冰浴条件下研磨成匀浆，于4 ℃、12 000×g离心30 min，收集上清液，用于酶活性测定。过氧化氢酶(CAT)反应体系由3 mL 10 mmol·L^-1 H₂O₂(用50 mmol·L^-1、pH值7.5的磷酸缓冲液配制)和100 μL粗酶液组成，从加入酶液30 s开始记录每30 s反应体系在240 nm的吸光度值，连续测定2 min，CAT活性单位U为每克样品240 nm处吸光度每分钟变化0.001个值，重复3次。SOD活性单位U为将NBT还原到对照的一半时所需的酶量，测定参考Zhao等(2006)的方法。

2 结果与分析 2.1 1-MCP处理对‘大石早生’李果实硬度的影响

由图 1可知，贮藏期间不同体积分数1-MCP处理的李果实硬度均呈下降趋势，且1-MCP处理的体积分数越高，果实硬度越高，1 μL·L^-1处理的果实硬度在贮藏第3天显著高于对照，比对照高249%，不同处理的果实硬度在贮藏第9天均已检测不到。

2.2 1-MCP处理对‘大石早生’李果实可溶性果胶含量的影响

由图 2可知，各处理的李果实在贮藏期间可溶性果胶含量呈先上升后下降趋势，对照和0.1 μL·L^-1处理的可溶性果胶含量高峰均出现在第6天，0.5，1 μL·L^-1处理的高峰均出现在第9天且低于对照，表明0.5，1 μL·L^-1处理推迟且抑制可溶性果胶含量的上升。

2.3 1-MCP处理对‘大石早生’李果实可溶性糖含量的影响

由图 3可知，在贮藏第3天，对照、0.1和0.5 μL·L^-1处理的可溶性糖含量略有增加，而1 μL·L^-1处理则略有下降，可能是高体积分数1-MCP延缓了果实的成熟所致。在贮藏第6~12天，各处理的可溶性糖含量均呈下降趋势，其中1 μL·L^-1处理的可溶性糖含量显著高于对照，在贮藏结束时，1 μL·L^-1 1-MCP的处理可溶性糖含量比对照高25%，这可能与1-MCP处理降低果实呼吸消耗有关。

2.4 1-MCP处理对‘大石早生’李果实可滴定酸含量的影响

由图 4可知，不同处理的李果实贮藏期间可滴定酸含量均呈下降趋势，且1-MCP体积分数越低下降越明显，1 μL·L^-1处理的可滴定酸含量在贮藏第6，9天分别比对照高14.7%，16.5%，表明1-MCP处理可保持较高的可滴定酸含量，延缓成熟，利于‘大石早生’李的贮藏保鲜。

2.5 1-MCP处理对‘大石早生’李果实丙二醛含量的影响

由图 5可知，不同处理的李果实在贮藏期间MDA含量均呈上升趋势，且上升幅度随1-MCP体积分数的增加而降低，其中0.5，1 μL·L^-1处理在贮藏第6天分别比对照低30.4%，38.7%，在第9天分别比对照低37.3%，40.0%，明显抑制了MDA含量的上升。

2.6 1-MCP处理对‘大石早生’李果实呼吸速率的影响

由图 6可知，不同处理的李果实在贮藏期间的呼吸速率均呈先上升后下降的趋势。对照，0.1，0.5 μL·L^-1处理的呼吸速率高峰均出现在第6天，1 μL·L^-1处理的呼吸速率高峰出现在第9天，且峰值比对照低15.8%。表明用1 μL·L^-1的1-MCP处理‘大石早生’李明显推迟了果实呼吸跃变的发生且降低了呼吸速率。

2.7 1-MCP处理对‘大石早生’李果实SOD活性的影响

由图 7可知，不同处理的李果实在贮藏期间的SOD活性均呈先下降后上升的趋势。在贮藏前6天，各处理的SOD活性均呈下降趋势，处理间差异不显著。在贮藏第9天，1 μL·L^-1 1-MCP处理的SOD活性明显高于对照、0.1 μL·L^-1处理，分别高32.5%，50.7%，增加了果实清除超氧阴离子的能力。

2.8 1-MCP处理对‘大石早生’李果实CAT活性的影响

由图 8可知，不同处理的李果实在贮藏期间的CAT活性均呈先上升后下降再上升的趋势，且CAT活性基本上随1-MCP体积分数的增加而升高。各处理的最高值均出现在贮藏第6天，1 μL·L^-1 1-MCP处理的CAT活性明显高于对照和0.1 μL·L^-1处理，分别高39.7%，42.1%。在贮藏期间1 μL·L^-1处理的CAT活性处于较高水平。

3 讨论

‘大石早生’李是典型的呼吸跃变型果实，对乙烯敏感，采后在常温下很快后熟软化，严重制约了‘大石早生’李的流通和货架寿命。1-MCP作为乙烯竞争抑制剂能有效抑制跃变型果实的后熟软化，不同品种的果实对1-MCP的敏感性差异较大，在一定体积分数范围内1-MCP的体积分数越高对果实后熟的抑制效果越好，且1-MCP必须在果实呼吸高峰到来之前使用效果才显著(Watkins，2006)。本试验中1 μL·L^-1的1-MCP处理的‘大石早生’李果实在贮藏期间的前6天比未经处理的果实硬度下降明显减缓，推迟了呼吸高峰的到来且呼吸速率明显降低，这和Li等(2002)在‘Royal Zee’李上的报道一致。1-MCP处理的李果实可溶性糖和可滴定酸含量保持较高水平，这和Menniti等(2004)在‘Fortune’和‘Angeleno’李上的报道基本一致。贮藏期间1-MCP处理的果实SOD和CAT活性与对照相比处于较高水平，这可能有利于清除活性氧自由基从而延缓果实成熟衰老。但该处理的商品货架期比对照的仅多3~4天，可能是在温度较高的环境下新的乙烯受体迅速合成，导致乙烯的信号转导恢复正常从而使1-MCP处理效果弱化。因此需要改进处理方式或结合其他处理才能进一步有效延长‘大石早生’李的常温货架期。