绿竹(Dendrocalamopsis oldhami)属禾本科竹亚科绿竹属，原产我国。集中分布浙江南部、台湾、福建及广西、广东等省。在浙江、台湾、福建等3省普遍栽培，是亚热带地区优良速生的笋材两用丛生竹种之一。具有生长迅速、成林快、轮伐期短、笋体大、笋期长、产量高、营养丰富等优点。绿竹笋味鲜美，清凉解暑，同时具有降压、降脂、增强消化系统功能的作用，是夏秋两季深受群众喜爱的美味佳肴；绿竹竹材易降解，是应用前景广阔的造纸原料。近年来，以笋用林为主要经营目的的绿竹林发展很快，并取得丰富的经验。竹林施肥是竹林丰产培育最重要的措施之一。20世纪50年代人们已开始凭借经验施肥，只是很少系统研究；80年代以后，随着竹、笋产品的迅猛开发利用，竹类资源丰富的国家才开始普遍关注竹林施肥，对竹林施肥进行广泛研究和有益探索(郭起荣等，2001; 邱尔发等，2001)，绿竹施肥研究也有不少报道(高瑞龙，2000; 董建文，2000)。但从目前大量研究来看，竹类施肥多侧重于施肥与产量关系的研究(洪顺山等，1992; 严伍明等，1997)，有关竹笋营养成分分析的文献报道较少，主要以毛竹(Phyllostachys pubescens)为主(刘耀荣，1990; 胡春水等，1990)，其他竹种有水竹(P. heteroclada)(邱永华等，1999)等，绿竹只在相关文献中作过报道(周芳纯，1987)，缺乏系统研究，有关施肥技术对竹笋营养价值的影响报道很少，这在人们普遍关注健康、关注饮食质量的今天，无疑是一个很大的遗憾。另外，绿竹营养特征的报道也很少(林益明等，1998)，施肥对绿竹叶养分含量的影响尚未见报道。本文以不施肥为对照，以有机肥、复合肥、无机肥为研究对象，系统研究在相同施肥量条件下，不同肥料对绿竹笋营养成分及笋期叶片N、P、K含量的影响，为培育高产、优质的绿竹笋提供理论依据。

1 试验地自然概况及研究方法 1.1 试验地自然概况

试验地位于福建省尤溪县城关镇沙洲公园(东经117°8′-118°6′，北纬25°8′-26°4′)，位于戴云山脉西北面，属闽中火山岩系中山地貌。平均海拔240 m左右，属中亚热带大陆性与海洋性兼季风气候，年平均降雨量1 599.6 mm，年蒸发量1 323.4 mm，相对湿度83%，年平均气温18.9 ℃。历年最大日降雨量131.7 mm，3—6月降雨占全年56%。试验样地1986年造林，沙地，竹林生长良好，产量稳定，平均胸径约5.5 cm，竹高9~11 m。

1.2 试验设计

2002年2月随机选择样竹20丛，控制丛留竹数8株，进行有机肥、复合肥、无机肥和不施肥处理，每个处理5个重复，施肥量以复合肥(N：15%，P₂O₅：15%，K₂O：15%)为基准，施肥总量1.2 kg·丛^-1，即N、P₂O₅、K₂O各0.4 kg。具体安排：有机肥(猪粪，风干)(N：3.00%，P₂O₅：2.25%，K₂O：2.50%)15 kg·丛^-1; 复合肥2.67 kg·丛^-1；无机肥用尿素(N：46%)、过磷酸钙(P₂O₅:12.1%)和氯化钾(K₂O:50%)配方施肥，即尿素0.87 kg·丛^-1，过磷酸钙3.33 kg·丛^-1，氯化钾0.80 kg·丛^-1。施肥时间：分别在2002年3月下旬、6月下旬2次施肥，施肥量分别占施肥总量的60%和40%;施肥方法：沿竹蔸(约0.3 m)环状沟施。

1.3 笋样品的采集及处理 1.3.1 笋样品的采集

在发笋盛期以出土3~5 cm，大小适中(0.32~0.35 kg)为标准采集竹笋，每处理各采集1年生母竹萌发笋3个。采集时间为2002年7月22日。

1.3.2 笋样品的处理

采集的竹笋剥去笋箨、切除笋蔸，其余部分为可食部分，然后切成条状，将切口向上置于70 ℃烘箱中烘干，粉碎(过0.5 mm筛)，保存于干燥器中，供笋营养成分的测定¹⁾。

1) 邱尔发.麻竹山地笋用林生态系统特性及丰产培育技术研究.南京林业大学研究生博士学位论文，2002

1.3.3 竹笋营养成分分析

还原糖、总可溶性糖、蔗糖、粗纤维含量的测定采用Somogyi法，蛋白质测定采用开氏微量定氮法(张志良，1996)。蛋白质水解氨基酸含量的测定由福建省微生物研究所测定。竹笋N、P、K含量测定同叶样品的测定。

1.4 叶样的选择及处理 1.4.1 采样时间的确定及处理

绿竹的笋期可分为初期、盛期、末期3个阶段，但笋期的长短及起止时间在不同地区、不同年份因气温和水湿条件的不同而不同，不同时期之间也无严格界限。根据尤溪县多年的经验，该地区5月下旬开始发笋，定为发笋初期，6月下旬至8月中旬大量发笋，产量稳定，定为发笋盛期，8月下旬至10月上旬产笋减少，定为发笋末期。根据笋期分别在6月10日(初期)、7月15日(盛期)、9月12日(末期)，每处理按胸径不超过5%的范围内选择1年生、2年生绿竹各1株，总计40株，按竹冠长度划分取中部阳面枝条叶各约100 g，在70 ℃烘干箱中烘干至恒重，粉碎，保存于干燥器中，供N、P、K测定(郑郁善等，1998)。

1.4.2 N、P、K含量测定

供测样品用浓硫酸-双氧水消化后，氮的测定采用开氏微量定氮法; 磷的测定采用钒钼黄比色法; 钾的测定采用火焰光度计法(南京农学院，1980)。

2 结果与分析 2.1 竹笋营养含量比较

竹笋N、P、K含量的高低，直接反映了土壤供给母竹养分能力的高低。3种不同肥料处理，对竹笋营养元素含量的影响差异较小，但与不施肥相比有较大的差异。3种不同肥料处理竹笋平均N、P、K含量分别是不施肥处理的1.29、1.42和1.64倍，说明施肥对笋营养元素含量有显著影响。从各处理来看，竹笋N含量以无机肥处理最高，P含量以复合肥处理最高，K含量以有机肥处理最高，表现出不同肥料对竹株养分供给能力的差异性。方差分析表明，各处理N、P、K含量差异均达极显著。多重比较(贾乃光，1997)结果表明，施肥与不施肥处理相比差异显著，N含量有机肥处理与复合肥和无机肥处理差异显著，复合肥与无机肥处理之间差异不显著，P、K含量3种肥料处理之间差异不显著(表 1)。

2.2 笋营养成分含量比较 2.2.1 还原糖、总可溶性糖、蔗糖含量比较

还原糖、总可溶性糖、蔗糖是人体能源物质的重要组成部分，是人体不可缺少的营养物质。3种肥料处理，以干笋计，竹笋还原糖、总可溶性糖含量以无机肥处理最高，分别为4.468 g·(100 g)^-1和8.263 g·(100 g)^-1，复合肥次之，有机肥最小；蔗糖含量则为有机肥>无机肥>复合肥，但三者含量施肥处理明显低于不施肥处理，不施肥处理还原糖、总可溶性糖、蔗糖含量分别是3种施肥处理平均含量的3.25、2.25和1.27倍。方差分析表明，各处理还原糖、总可溶性糖、蔗糖含量差异均达极显著水平。多重比较结果表明，3种肥料处理与不施肥处理相比差异显著，但3种肥料处理之间，各处理还原糖含量有机肥与无机肥处理差异显著，总可溶性糖含量有机肥和复合肥处理与无机肥处理差异显著，蔗糖含量有机肥与复合肥处理差异显著(表 2)。

2.2.2 淀粉含量

淀粉是多羟基碳氢化合物缩聚而成的碳水化合物，是人体重要的营养物质。3种肥料处理对干笋淀粉含量的影响较小，其变幅为15.101~15.385 g·(100 g)^-1，平均含量为15.255 g·(100 g)^-1, 以无机肥处理最高，其次是复合肥和有机肥，但不施肥处理明显高于施肥处理，其含量是3种施肥处理平均含量的1.31倍。方差分析表明，各处理淀粉含量差异达极显著水平。多重比较结果表明，施肥与不施肥处理相比差异显著，但3种肥料处理之间差异不显著(表 2)。

2.2.3 粗蛋白质含量

蛋白质是多种氨基酸结合而成的高分子化合物，是生物体的主要组成部分，是人体不可缺少的营养物质，同时也是竹笋干物质含量最高的组成部分。各处理粗蛋白质含量以干笋计，变幅为19.016~25.117 g·(100 g)^-1，以无机肥处理最高，其次是复合肥和有机肥，不施肥处理最低，无机肥处理是不施肥处理的1.32倍，说明施肥可明显提高竹笋蛋白质含量。方差分析表明，各处理粗蛋白质含量差异达极显著水平。多重比较结果表明，3种肥料处理与不施肥相比差异显著，3种肥料处理之间，有机肥处理与复合肥、无机肥处理差异显著，复合肥与无机肥处理之间不显著(表 2)。

2.2.4 粗纤维素含量

纤维素是由许多葡萄糖缩聚而成的多糖，一般不易被人体直接消化利用；但食物中含有适量纤维素，对人体消化系统的健康有利，同时具有降低血脂和血胆固醇、减少结肠癌发生等作用，从而被誉为“第三营养素”。施肥能明显增加竹笋粗纤维素含量，各处理以有机肥处理最高，以干笋计，含量为10.617 g·(100 g)^-1，其次为无机肥和复合肥，不施肥处理最低，只占施肥处理平均含量的53.20%。方差分析表明，各处理粗纤维含量差异达极显著水平。多重比较结果表明，3种肥料处理与不施肥相比差异显著，3种肥料处理之间，复合肥与有机肥、无机肥处理差异显著，有机肥和无机肥处理之间不显著(表 2)。

2.3 蛋白质水解氨基酸含量比较

氨基酸是人体重要的营养物质，是合成蛋白质的重要组成成分，它对调节人体新陈代谢具有重要的作用。竹笋中含有20种氨基酸，其中有8种是人体不能合成的，称为必需氨基酸，有2种为半需氨基酸。由此可见竹笋中各种氨基酸较完整，是一种理想的营养食品。绿竹笋17种蛋白质水解氨基酸，以谷氨酸含量最高，其次为天门冬氨酸，蛋氨酸含量最低。人体必需氨基酸以丙氨酸含量最高，组氨酸含量最低。在17种氨基酸中，苏氨酸、赖氨酸、组氨酸、苯丙氨酸、胱氨酸、酪氨酸、蛋氨酸含量以有机肥处理最高; 丙氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、谷氨酸、甘氨酸含量以复合肥处理含量最高; 天门冬氨酸、丝氨酸、精氨酸含量以无机肥处理最高，脯氨酸含量以不施肥处理最高。各处理蛋白质水解氨基酸总量及必需氨基酸均以复合肥处理最高，分别为83.62 g·kg^-1和32.06 g·kg^-1，不施肥处理最低。半需氨基酸总量以有机肥处理最高，含量为2.23 g·kg^-1，不施肥处理最低，含量为1.42 g·kg^-1，前者是后者的1.57倍。从以上分析可以看出，施肥可明显提高竹笋蛋白质水解氨基酸含量，但不同肥料有一定的差异性(表 3)。

与不施肥相比，施肥对竹笋N、P、K含量及蛋白质、水解氨基酸含量有明显的促进作用，但3种肥料处理差异不明显。从肥效看，有机肥含有作物需要的各种养分及丰富的有机物质，能直接提供有机养料和活性物质，有明显的培肥与改土作用，并可活化或固定土壤养分，长期施用可促进自然界物质的良性循环。而复合肥和无机肥对作物来说属于速效性的营养物质，能直接被根或叶面吸收，见效快，但长期施用或施用不当，易造成地力衰退而使作物减产、品质恶化或对生态环境产生不良影响。因此，在肥料的选用上，应以有机肥为主，适时适量配合无机肥或复合肥施用，以达到科学培肥目的。

2.4 不同肥料对叶养分的影响 2.4.1 叶片N含量

叶片N含量从发笋初期到末期逐渐降低，各处理平均N含量在盛期和末期分别较初期减少12.72%和14.51%。N含量在发笋初期和末期以无机肥处理最高，盛期则有机肥高于复合肥和无机肥，但从笋期平均含量来看，仍以施无机肥处理含量最高，复合肥次之，有机肥和不施肥处理最低(表 4)。

2.4.2 P含量

叶片P含量从发笋初期到末期逐渐降低，各处理平均P含量在盛期和末期分别较初期减少17.11%和23.86%。从P含量在发笋初期以无机肥处理最高，盛期以有机肥处理最高，末期则以不施肥处理最高，变异较大。从各处理平均含量来看，不施肥>无机肥>有机肥>复合肥，这可能一方面与肥料的特性有关，另一方面，不同处理产笋量不同，产笋量高，养分消耗大，表现在叶片上也有—定的差异性(表 5)。

2.4.3 叶片K含量

各处理平均K含量在盛期和末期较初期分别减少31.96%和55.93%，降幅高于N含量和P含量。叶片K含量由发笋初期至盛期均以无机肥处理含量最高，其次是复合肥和有机肥，不施肥处理最低。从各处理笋期平均K含量来看，以无机肥处理含量最高，为9.094 g·kg^-1，复合肥和有机肥次之，不施肥处理最低，为7.345 g·kg^-1，无机肥处理是不施肥处理的1.24倍(表 6)。从以上分析可以看出，绿竹叶片N、P、K含量总体水平施肥处理明显高于不施肥处理，以无机肥处理含量较高，这可能是该试验地绿竹林在以往经营过程中无机肥施用量较小，因此短期内仍表现较好效果，但从培肥地力和永续利用的角度，应以有机肥为主，配合一定量的无机肥或复合肥。

3 结论与讨论

施肥能明显提高绿竹笋N、P、K、蛋白质、粗纤维、蛋白质水解氨基酸含量，其中竹笋蛋白质含量以施无机肥最高，是不施肥处理的1.31倍；P含量、氨基酸总量、必需氨基酸总量以复合肥处理最高，分别是不施肥处理的1.44、1.44和1.40倍；K含量、粗纤维、半需氨基酸总量以有机肥处理最高，分别是不施肥处理的1.67、2.11和1.57倍；还原糖、总可溶性糖、蔗糖、淀粉含量不施肥明显高于施肥处理。说明施肥能明显提高竹笋N、P、K、蛋白质和蛋白质水解氨基酸含量，降低糖分含量，提高了笋品质。

施肥对绿竹笋期叶片N、P、K含量有明显的促进作用。N含量在发笋初期和末期以无机肥处理最高，盛期则有机肥高于复合肥和无机肥，但从笋期平均含量来看，以无机肥处理含量最高，复合肥次之，有机肥和不施肥处理最低; 叶片P含量在发笋初期以无机肥处理最高，盛期以有机肥处理最高，末期以不施肥处理最高，表现出较大的变异性，这可能与肥料特性、笋产量等不同有关；叶片K含量由发笋初期至盛期均以无机肥处理含量最高，其次是复合肥和有机肥，不施肥处理最低，表现出不同肥料施肥效应的差异性。

施肥对竹笋N、P、K含量、蛋白质、蛋白质水解氨基酸及叶养分含量有明显的促进作用，在肥料的选用上，应以有机肥为主，适时适量配合无机肥或复合肥施用，以达到培肥地力和永续利用的目的。

影响竹笋营养成分的因素较多，气候条件、采笋时期、采笋母竹年龄、母竹或竹蔸发笋、林分造林年度以及土壤类型等对竹笋营养成分有较大的影响。另外，同一竹笋的不同笋体部位营养成分也有较大的差异，因此采集笋样品的个体重、笋高、基围的大小都会对测量结果产生一定的影响。