果子狸(Paguma lavata)隶属食肉目灵猫科(中国科学院动物志编委会, 1987), 主要分布于陕西、四川、西藏、云南等地, 其肉营养丰富, 风味独特, 性情温顺, 易于人工驯养繁殖(谢祥高等, 1981)。狸獭(Myocaster coypus), 又名河狸鼠, 海狸鼠, 隶属啮齿目(Rodentia), 硬毛鼠科(Capromyidae) (中国科学院动物志编委会, 1987), 原产南美洲的阿根廷、智利等地。狸獭为草食性毛皮兽, 毛皮结实耐用, 耐粗饲, 繁殖力高, 饲养成本低(谢祥高等, 1981)。以上两种动物均为经济价值较高的野生动物, 有较广阔的开发利用前景, 但目前对其产品开发利用仍停留在初加工产品上, 而对其产品深加工利用尚属空白。作者对人工饲养的果子狸和狸獭屠宰取皮后体脂肪进行了化学组成及特性分析, 为狸獭和果子狸体脂肪的开发利用提供依据, 加大其产品的开发利用力度, 提高养殖的经济效益及社会效益。

1 材料和方法 1.1 试验材料

本试验用了4只人工饲养的成年健康果子狸和3只成年健康狸獭, 屠宰取皮后, 称重, 摘取皮下和附于脏器上的脂肪, 称重, 计算屠体含脂率。将脂肪切小块, 制成粗油, 去残渣。

1.2 测试项目及仪器设备

将上述两种动物油脂用化学法测定其酸价、皂化价及碘价; 利用日产岛津GC-9A气相色谱仪进行脂肪酸定量分析(刘福岭等, 1987), 利用美国Q-Mass 910气相色谱-质谱-计算机联机进行定性分析, 从而获得两种动物油的脂肪酸组成及其含量数据。

1.3 试验方法

用苯作样本的萃取剂。取0.5 g待测动物油样品, 移入10 mL的磨口玻璃试管中, 加入苯2 mL, 淹没油样, 加塞密闭浸泡过夜(也可在水浴上提取10 min)。加入0.5 mol·L^-1的2 mLKOH:CH₃CH₂OH (0.5 molKOH:CH₃CH₂OH配制方法为, 称取分析纯KOH 30 g, 加入无水CH₃CH₂OH溶解, 并稀释至1000 mL, 静止24 h, 过滤, 取上清液, 并储存于装有苏打石灰球管的玻璃瓶中即可。), 振摇约5 min, 于室温(18~20℃)下保持10 min, 加水稀释至10 mL, 摇匀待静止分层后, 醚层溶液升至试管上部, 取该醚层液2 mL移入另一个干燥试管中, 加入0.2~0.3 g无水Na₂SO₄, 取上清夜进行气相色谱分析。

气相法定量测定的色谱条件:色谱柱为SE柱(30 mm×0.25 mm), 以氮气为载气45 mL·min^-1; 柱温100 ℃, 10 ℃·min^-1, 250℃保持20 min, 气化室温度250℃, 氢气压力0.7 kg·cm^-2空气压力0.4 kg·cm^-2, 柱前压0.8 kg·cm^-2。

质谱法定性测定的色谱条件和质谱条件:

色谱条件    色谱柱DB-5石英毛细管柱(30 mm×0.25 mm), 柱温和气化室温度同前, 载气为氦气, 压力为3.5 kg·cm^-2。

质谱条件    电离方式EI, 电子能量70 eV, 离子源温度200 ℃, 扫描范围30~500 m·e^-1。

2 结果与讨论 2.1 屠体含脂率

果子狸屠体含脂率与狸獭屠体含脂率比较见表 1。由表 1数据计算得知:狸獭单位体重(1 kg)含脂肪重为93.4 g; 果子狸每kg体重含脂肪重为186.6 g, 由此可见, 果子狸单位体重脂肪含量约为狸獭的2倍。

无论是果子狸或是狸獭, 其体脂的含量均随体重的增加而增加, 表明该两种动物体重与脂肪重呈正相关关系。

2.2 果子狸油与狸獭油化学特性比较

狸獭油和果子狸油的酸价、皂化价和碘价等化学特性指标(思活恩1989;邹兴淮, 1993; 王爱民等, 1997), 结果见表 2。

2.2.1 酸价

酸价是动物脂肪酸败程度的指标, 用中和1 g油脂中游离脂肪酸所需的KOH量(mg)表示。酸价越高, 油脂中游离脂肪酸越多, 表明该油脂的酸败程度越严重。正常情况下, 健康的动物脂肪组织中含少量而稳定的游离脂肪酸。屠宰商品动物的脂肪显酸性, 是因为脂肪酸分解作用的结果。动物内脏中的脂肪较其他部位脂肪更易发生酶解作用。动物油脂储存过中和, 往往因日光、空气、微生物和酶的作用而分解, 颜色变深, 甚至发出刺鼻的辣臭气味。味变苦, 表明油脂已经酸败。动物体内如果积累过多的游离脂肪酸, 则机体免疫机能受到抑制而易诱发各种疾病。严重酸败的动物油脂不能食用。供食用的动物脂肪应在屠宰后立即炼制, 以防脂肪分解致使游离脂肪酸增多, 酸价变高。从表 2所列的两种动物油脂酸价可知, 果子狸油的酸价明显高于狸獭油, 可能是由于在湖南省果子狸饲养场收集、炼制并长途运输至哈尔滨过程中油脂氧化分解所致。

2.2.2 皂化价

即指1 g油脂完全皂化时, 所需的KOH的量(mg)。当动物脂肪被脂酶水解时, 分解成甘油和脂肪酸, 如果被碱水解, 则发生皂化反应生成甘油和脂肪酸盐(即肥皂)。大分子脂肪酸, 碳链长, 皂化价小; 而短链脂肪酸皂化价大。通常可根据测定皂化价来估测组成该油脂的脂肪酸分子量的大小以及非皂化物含量。从表 2中所列皂化价可见, 果子狸油和狸獭油的皂化价均较高, 均为100左右。这表明, 组成该两种动物油脂的低碳数脂肪酸较多, 分子量较小。

2.2.3 碘价

指100 g油脂在一定时间内与氯化碘或溴化碘发生加成反应所消耗的氯化碘或溴化碘的量。它反映了油脂中脂肪酸不饱和键的多少。碘价越高, 说明油脂中不饱和脂肪酸越多, 流动性较大, 常温下不易凝固, 呈液态或半流动态。

本研究结果表明, 果子狸油碘价(53.90)稍高于狸獭油的碘价(48.32), 两种动物油的碘价均低于100, 故均属不干性油类。

2.3 两种动物油脂的脂肪酸组成

果子狸及狸獭油脂肪酸组成见表 3及图 1~6。

将图 1气相色谱图和图 2质谱图结合, 对狸獭油检测的图 1中各峰进行定性及定量分析。图中, 3为溶剂苯的峰, 4、5、6、7为杂质小峰; 8为C-12:0, 10为C-14:0;12为C-15:0;13为C-16:1, 14为C-16:0;15为C-17:0;17为连接峰, 经质谱分析可能为C-18:2和C-18:1;17后紧接着出现一小峰, 为C-18:0;19、20、21为多碳不饱和脂肪酸, 分别是C-20:4、C-20:1、C-20:0。

根据气相色谱图 1中各峰的面积, 计算求出狸獭油中各种脂肪酸的相对百分含量(见表 3)。

图 3和图 4结合对果子狸脂肪样品定性定量分析, 结果如下:9为C-12:0;10为C-14:0;13为C-15:0;14、15为连接峰, 经质谱检测分别为C-18:1、C-18:0;18后的小峰为杂质, 19前的第2个小峰, 为C-20:4, 第1个小峰为杂质; 20、21分别为C-20:1和C-20:0。同样, 据图 3峰面积求得果子狸油各脂肪酸的相对百分含量(见表 3)。从表 3可见, 果子狸油C-18:1含量最多, 是狸獭油C-18:1含量的2倍以上, C-16:0是各种油脂中分布最广的一种饱和脂肪酸, 果子狸和狸獭油分别含30.0%、20.0%;两种油脂均含少量的奇数碳原子脂肪酸。

3 讨论与小结

两种动物油皂化价相近, 均较高。表明这两种动物油中低分子脂肪酸含量丰富, 而低分子脂肪酸乃为化妆品制造业中油相优质原料。

两种动物油碘价均低于100, 这两种油是性质较稳定的不干性油类, 若利用其配制化妆护肤品, 不易变质, 保质期较长。

两种动物油的不饱和度相近, 均含重要的人体必需脂肪酸C-20:4 (花生四烯酸), 狸獭油还含25%以上的C-18:2 (亚油酸)。

必需脂肪酸(C-18:2及C-20:4)是参与机体生长发育、繁殖等生命活动重要的原料。动物机体前列素的合成、新组织的生长、受伤组织的恢复等均需要必需脂肪酸的参与。必需脂肪酸还具有降血脂, 预防和治疗肝炎、动脉硬化和高血压等功能。故两种动物油均具有较理想的开发利用价值。