紫花苜蓿（Medicago sativa）是我国最重要的豆科苜蓿属多年生栽培牧草，在西北和华北等地区广泛种植，因其具有较高的营养价值且草质优良，被称为“牧草之王”。苜蓿中的各种营养成分对提高动物的生长能力以及改善动物机体的免疫能力具有显著的作用^[1-4]。已有的研究表明，在蛋鸡、兔及水产动物饲料中添加适量的苜蓿草粉可改善动物的生产性能^[5-7]。但牧草草粉的纤维粗糙，适口性差，且不利于动物吸收，限制了苜蓿的发展与应用。而将苜蓿草粉加工成苜蓿颗粒料，能够增加苜蓿的香味，改善动物的适口性，同时，可减少苜蓿资源的浪费。MAVROMICHALIS等^[8]研究表明，随着饲料粒度降低，饲料中营养成分与消化酶接触的几率增大，可增加营养物质消化率。因此，从工艺上改变饲料的颗粒度、色香味以及适口性，在畜禽饲养方面具有重要意义^[9]。本试验研究了用不同粉碎粒度苜蓿草粉制成的饲料对扬州鹅生长性能、肉品质和血液生化指标的影响，旨在为生产中研制苜蓿草粉饲料的最佳颗粒度奠定理论基础。

将刈割好的苜蓿进行自然干燥，然后通过0.5、1.0和2.0 mm的筛片孔径对苜蓿进行粉碎，制成苜蓿草粉。各筛片孔径下的苜蓿粉碎粒度见表 1。根据日粮配方制成粉碎饲料进行试验。经测定，苜蓿草粉的营养成分为干物质88.34%，粗蛋白16.30%，粗纤维32.40%，粗脂肪1.89%，钙1.52%和磷0.20%。

表1(Table 1)

表1 不同筛片孔径下苜蓿粉碎粒度 Table 1 Particle size of alfalfa under different pore diameters of mesh pieces

表1 不同筛片孔径下苜蓿粉碎粒度 Table 1 Particle size of alfalfa under different pore diameters of mesh pieces 筛片规格 Pore diameter of mesh/mm 质量几何平均粒度 Quality-geometric mean particle size/μm 质量几何标准差 Standard deviation of quality geometry/μm 0.5 272.0 1.65 1.0 301.2 1.73 2.0 391.3 1.82

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动物试验于2015年4月19日在江苏省扬州市朝天歌鹅场进行。选用28日龄健康且体质量相近的扬州鹅180只，公母各半，随机分为3组（试验组Ⅰ、试验组Ⅱ和试验组Ⅲ），分别饲喂含有粉碎粒度为272.0、301.2和391.3 μm的苜蓿草粉日粮；每组试验5个重复，每个重复12只鹅，饲养6周。试验采用地面平养，人工添加饲料，自由采食和饮水，且按常规程序进行免疫接种。饲料配方及主要营养成分见表 2。

表2(Table 2)

表2 5~10周龄扬州鹅日粮配方及营养成分 Table 2 Formula and nutrient composition of experimental diet for 5-10 week⁃old Yangzhou geese

表2 5~10周龄扬州鹅日粮配方及营养成分 Table 2 Formula and nutrient composition of experimental diet for 5-10 week⁃old Yangzhou geese 伺粮组成Diet ingredients w/%  营养指标b) Nutrient index b) w/% 玉米Corn 60.00 粗蛋白Crude protein 16.32 豆粕Soybean meal 17.00 粗纤维Crude fiber 5.89 首蓿草粉Alfalfa meal 19.00 钙Ca 0.80 碳酸氢钙Ca (HCO3)2 1.45 磷P 0.37 石粉Limestone 1.05 赖氨酸Lys 0.84 食盐NaCl 0.50 蛋氨酸+半胱氨酸Met+Cys 0.50 预混料a)Premixa) 1.00 代谢能Metabolic energy/(MJ/kg) 10.86 总计Total 100.00   a) 预混料为每千克饲粮提供：维生素A 2×104 IU，维生素D3 4 500 IU，维生素E 300 IU，维生素K3 20 mg，维生素B1 l0 mg，维生素B2 120 mg，维生素B6 20 mg，维生素B12 0.2 mg，烟酸600 mg，泛酸180 mg，叶酸l0 mg，生物素0.8 mg，胆碱7 g，铁1.2 g，铜0.2 g，锰1.9 g，锌1.8 g，碘l0 mg，硒6 mg。b) 在营养成分中各指标为计算值。   a) The premix was provided by feed mill of Yangzhou University and the ingredients are as follows：VA 2×104 IU, VD3 4 500 IU, VE 300 IU, VK3 20 mg, VB1 l0 mg, VB2 120 mg, VB6 20 mg, VB12 0.2 mg, nicotinic acid 600 mg, pantothenic acid 180 mg, folic acid 10 mg, biotin 0.8 mg, choline 7 g, Fe 1.2 g, Cu 0.2 g, Mn 1.9 g, Zn 1.8 g, I 10 mg, Se 6 mg. b) Nutrient content values are calculated.

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在整个试验期间，每天记录饲料消耗量，并在试验鹅7周龄和10周龄时进行空腹称量（自由饮水），然后计算平均日增质量、平均日采食量和料质量比。

试验第42天，每组选取10只鹅进行屠宰，测定宰前活质量、屠体质量、半净膛质量、全净膛质量、胸肌质量、腿肌质量、腹脂质量、胫骨质量，通过计算得出屠体率、半净膛率、全净膛率、胸肌率、腿肌率、腹脂率、胫骨率。计算方法和称量方法参照文献[10]。

将屠宰后的扬州鹅固定，打开胸腹部，分离取出主要器官，用生理盐水清洗，除掉表面脂肪，然后用滤纸将器官表面水分吸干，放置到分析天平上称量。处理肌胃时，需将肌胃内的食糜和内角质去除，清洗、沥干后再称量。

肉色：在胸肌和腿肌上各选取3个位置，将简易肉色仪探头放置在选取的位置表面，等待数值稳定后进行读数，分别求3个位置读数的平均值。

pH值：在胸肌和腿肌上剪出小孔，将便携式pH测定仪电极插入小孔内，使电极头部完全被肉样包埋；分别取3个位置测定3次，每测定完一次使用蒸馏水冲洗电极，读取pH值，求平均值。

剪切力：在胸肌和腿肌上取宽1 cm、厚0.5 cm的肉块（无筋膜、脂肪、肌膜），用C-LM2型肌肉嫩度仪测定剪切力值，每个样品测定3次，求平均值。

系水力：从胸肌和腿肌上取新鲜肉样1 g左右（无筋膜和脂肪），在肉样上下各放置一层纱布，并在上下各垫18层吸水滤纸，滤纸外层各放置一块硬质塑料板，然后放到钢环允许的膨胀压缩仪上，加压35 kg，保持5 min，撤去压力后，立刻称量加压后的肉样质量，计算系水力。

系水力=[1－(加压前肉样质量－加压后肉样质量）/(加压前肉样质量×样本含水量)]×100%。

在试验第42天，从每组中选取10只扬州鹅，采血样10 mL，以3 500 r/min离心10 min，放置于－20 ℃冰箱中保存，待测。血清测定指标包括总胆固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白、低密度脂蛋白、总蛋白、白蛋白、球蛋白、白蛋白与球蛋白的比值。

试验数据以平均值±标准差表示，用SPSS 16.0软件进行单因素方差分析和邓肯多重比较。

由表 3可知：在7周龄时各组扬州鹅之间的末质量和料质量比差异无统计学意义 (P＞0.05)；试验组Ⅱ的平均日采食量在统计学上显著高于试验组Ⅰ（P＜0.05）；试验组Ⅱ的平均日增质量在统计学上显著高于试验组Ⅰ和Ⅲ（P＜0.05）。在10周龄时，各组扬州鹅末质量差异无统计学意义 (P＞0.05)，但试验组Ⅰ略高于其他2组；各组扬州鹅料质量比差异无统计学意义 (P＞0.05)，但试验组Ⅰ的料质量比小于其他2组；试验组Ⅰ的平均日增质量在统计学上显著高于试验组Ⅲ（P＜0.05）。

表3(Table 3)

表3 不同粉碎粒度苜蓿草饲料对扬州鹅生长性能的影响 Table 3 Effects of alfalfa forage with different particle sizes on the growth performance of Yangzhou goose

表3 不同粉碎粒度苜蓿草饲料对扬州鹅生长性能的影响 Table 3 Effects of alfalfa forage with different particle sizes on the growth performance of Yangzhou goose 参量 Parameters 周龄 Week-age 试验组Ⅰ Experimental group Ⅰ 试验组Ⅱ Experimental group Ⅱ 试验组Ⅲ Experimental group Ⅲ 初质量 Initial mass/kg 4 1.15±0.19 1.14±0.19 1.14±0.20 末质量 Final mass/kg 7 2.27±0.38 2.41±0.51 2.23±0.48 10 2.74±0.64 2.65±0.64 2.59±0.71 平均日采食量 Average daily feed intake/(g/d) 7 215.60±15.81b 249.40±22.87a 226.61±18.27ab 10 259.50±17.81 281.23±23.04 258.25±18.39 平均日增质量 Average daily gain/(g/d) 7 53.22±4.32b 60.33±2.18a 51.87±1.84b 10 39.80±1.81a 38.28±1.87ab 35.66±1.98b 料质量比 Ratio of feed to gain 7 4.03±0.14 4.27±0.23 4.37±0.16 10 5.28±0.17 5.72±0.16 5.79±0.13   同行数据后的不同小写字母表示在P＜0.05水平差异有统计学意义；同行数据后未标字母者表示在P＜0.05水平差异无统计学意义。   In the same row, the values followed by different lowercase letters show statistically significant differences at the 0.05 probability level, and the values without letters show no statistically significant differences at the 0.05 probability level.

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从表 4中可知：宰前活体质量各组之间差异无统计学意义（P＞0.05)；试验组Ⅱ的屠体质量、胸肌质量和胸肌率在统计学上显著高于试验组Ⅲ（P＜0.05)；胫骨质量试验组Ⅰ在统计学上显著高于试验组Ⅱ（P＜0.05)；半净膛质量、全净膛质量、腿肌质量、腹脂质量，以及屠体率、半净膛率、全净膛率、腿肌率、腹脂率各组之间差异无统计学意义（P＞0.05)。

表4(Table 4)

表4 不同粉碎粒度苜蓿草饲料对扬州鹅屠宰性能的影响 Table 4 Effects of alfalfa forage with different particle sizes on slaughter performance of Yangzhou goose

表4 不同粉碎粒度苜蓿草饲料对扬州鹅屠宰性能的影响 Table 4 Effects of alfalfa forage with different particle sizes on slaughter performance of Yangzhou goose 参量 Parameters 试验组Ⅰ Experimental group Ⅰ 试验组Ⅱ Experimental group Ⅱ 试验组Ⅲ Experimental group Ⅲ 宰前活质量 Live mass before slaughter/kg 3.09±0.17 3.11±0.24 2.94±0.19 屠体质量 Carcass mass/kg 2.94±0.15ab 2.96±0.23a 2.77±0.19b 屠体率 Carcass ratio/% 0.95±0.01 0.95±0.01 0.94±0.01 半净膛质量 Semi-eviscerated mass/kg 2.73±0.15 2.74±0.22 2.57±0.15 半净膛率 Semi-eviscerated ratio/% 0.88±0.01 0.88±0.02 0.88±0.01 全净膛质量 Eviscerated mass/kg 2.46±0.14 2.46±0.21 2.31±0.14 全净膛率 Eviscerated ratio/% 0.79±0.01 0.79±0.02 0.79±0.01 胸肌质量 Breast muscle mass/g 127.99±12.58ab 142.18±8.09a 124.74±10.27b 胸肌率 Breast muscle ratio/% 5.13±0.51b 6.07±0.58a 5.28±0.59b 腿肌质量 Leg muscle mass/g 272.63±13.91 299.24±20.15 275.66±22.78 腿肌率 Leg muscle ratio/% 11.55±1.03 11.78±1.43 11.41±0.64 腹脂质量 Abdominal fat mass/g 55.51±4.01 54.29±3.35 53.77±4.83 腹脂率 Abdominal fat ratio/% 2.20±0.10 2.29±0.30 2.00±0.19 胫骨质量 Tibia mass/g 60.00±2.56a 46.24±2.06c 50.65±1.71b   同行数据后的不同小写字母表示在P＜0.05水平差异有统计学意义；同行数据后未标字母者表示在P＜0.05水平差异无统计学意义。   In the same row, the values followed by different lowercase letters show statistically significant differences at the 0.05 probability level, and the values without letters show no statistically significant differences at the 0.05 probability level.

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从表 5中可知：试验组Ⅰ的鹅心脏质量、肝脏质量和脾脏质量在统计学上显著高于试验组Ⅲ（P＜0.05)；试验组Ⅰ和Ⅲ的法氏囊质量在统计学上显著高于试验组Ⅱ（P＜0.05)；肌胃质量和腺胃质量各组之间差异无统计学意义（P＞0.05)。

表5(Table 5)

表5 不同粉碎粒度苜蓿草饲料对扬州鹅器官质量的影响 Table 5 Effect of alfalfa forage with different particle sizes on organ mass of Yangzhou goose

表5 不同粉碎粒度苜蓿草饲料对扬州鹅器官质量的影响 Table 5 Effect of alfalfa forage with different particle sizes on organ mass of Yangzhou goose g 器官 Organs 试验组Ⅰ Experimental group Ⅰ 试验组Ⅱ Experimental group Ⅱ 试验组Ⅲ Experimental group Ⅲ 心脏Heart 22.07±1.91a 22.64±1.17a 18.91±1.31b 肝脏Liver 85.29±8.03a 79.02±7.56ab 75.87±7.30b 脾脏Spleen 4.20±0.35a 2.57±0.31b 2.55±0.14b 法氏囊Bursa of Fabricius 1.98±0.25a 1.21±0.31b 1.68±0.44a 肌胃Muscular stomach 107.38±9.76 108.41±10.02 104.82±8.64 腺胃Glandular stomach 12.13±1.27 12.28±0.81 11.87±1.17   同行数据后的不同小写字母表示在P＜0.05水平差异有统计学意义；同行数据后未标字母者表示在P＜0.05水平差异无统计学意义。   In the same row, the values followed by different lowercase letters show statistically significant differences at the 0.05 probability level, and the values without letters show no statistically significant differences at the 0.05 probability level.

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从表 6中可知：各组扬州鹅的胸肌、腿肌肉色和胸肌pH值间差异无统计学意义 (P＞0.05)；试验组Ⅰ的腿肌pH值在统计学上显著高于试验组Ⅱ（P＜0.05）；试验组Ⅰ和Ⅱ的胸肌剪切力和系水力在统计学上显著高于试验组Ⅲ（P＜0.05）；而试验组Ⅲ的腿肌剪切力在统计学上显著高于试验组Ⅰ和Ⅱ（P＜0.05）；试验组Ⅱ和Ⅲ的腿肌系水力在统计学上显著高于试验组Ⅰ（P＜0.05）。

表6(Table 6)

表6 不同粉碎粒度苜蓿草饲料对扬州鹅肉品质的影响 Table 6 Effects of alfalfa forage with different particle sizes on meat quality of Yangzhou goose

表6 不同粉碎粒度苜蓿草饲料对扬州鹅肉品质的影响 Table 6 Effects of alfalfa forage with different particle sizes on meat quality of Yangzhou goose 参量 Parameters 肌肉 Muscle 试验组Ⅰ Experimental group Ⅰ 试验组Ⅱ Experimental group Ⅱ 试验组Ⅲ Experimental group Ⅲ 肉色 Meat color/% 胸肌Breast muscle 84.63±1.75 83.08±1.58 83.89±1.87 腿肌Leg muscle 85.43±1.59 84.79±2.08 85.79±2.10 pH值 pH value 胸肌Breast muscle 6.06±0.10 6.06±0.09 6.03±0.08 腿肌Leg muscle 6.23±0.09a 6.13±0.07b 6.17±0.08ab 剪切力 Shear force/N 胸肌Breast muscle 30.41±2.76a 28.34±1.32a 21.52±0.73b 腿肌Leg muscle 19.39±2.43b 16.38±1.94b 23.41±2.54a 系水力 Water-holding capacity/% 胸肌Breast muscle 45.19±2.24a 44.37±3.01a 39.56±3.13b 腿肌Leg muscle 35.47±1.36b 43.65±1.22a 44.42±1.42a   同行数据后的不同小写字母表示在P＜0.05水平差异有统计学意义；同行数据后未标字母者表示在P＜0.05水平差异无统计学意义。   In the same row, the values followed by different lowercase letters show statistically significant differences at the 0.05 probability level, and the values without letters show no statistically significant differences at the 0.05 probability level.

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由表 7可知：试验组Ⅰ扬州鹅血清总胆固醇和低密度脂蛋白含量在统计学上显著低于试验组Ⅱ和Ⅲ（P＜0.05)；各组间鹅血清中甘油三酯、高密度脂蛋白、总蛋白、球蛋白含量以及白蛋白和球蛋白比值间差异无统计学意义（P＞0.05）；试验组Ⅲ的白蛋白含量在统计学上显著高于试验组Ⅰ（P＜0.05）。

表7(Table 7)

表7 不同粉碎粒度苜蓿草饲料对扬州鹅血清生化指标的影响 Table 7 Effects of alfalfa forage with different particle sizes on serum biochemical indices of Yangzhou goose

表7 不同粉碎粒度苜蓿草饲料对扬州鹅血清生化指标的影响 Table 7 Effects of alfalfa forage with different particle sizes on serum biochemical indices of Yangzhou goose 参量 Parameters 试验组Ⅰ Experimental group Ⅰ 试验组Ⅱ Experimental group Ⅱ 试验组Ⅲ Experimental group Ⅲ 总胆固醇Total cholesterol/(mmol/L) 3.14±0.43b 3.76±0.47a 3.62±0.37a 廿油二醋Triglyceride/(mmol/L) 0.73±0.14 0.82±0.18 1.05±0.37 高密度脂蛋白High density lipoprotein cholesterol/(mmol/L) 1.40±0.22 1.63±0.26 1.54±0.21 低密度脂蛋白Low density lipoprotein cholesterol/(mmol/L) 0.89±0.12b 1.06±0.16a 1.16±0.15a 总蛋白Total protein/(g/L) 43.56±3.66 45.56±4.37 46.21±3.62 白蛋白Albumin/(g/L) 14.23±0.80b 15.50±1.89ab 15.85±0.72a 球蛋白Globulin/(g/L) 30.28±3.18 29.79±4.78 31.51±1.37 白蛋白：球蛋白Albumin/globulin 0.42±0.12 0.49±0.07 0.50±0.03   同行数据后的不同小写字母表示在P＜0.05水平差异有统计学意义；同行数据后未标字母者表示在P＜0.05水平差异无统计学意义。   In the same row, the values followed by different lowercase letters show statistically significant differences at the 0.05 probability level, and the values without letters show no statistically significant differences at the 0.05 probability level.

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鹅可以利用苜蓿中的大部分可消化纤维^[11]。苜蓿草含有丰富的蛋白质，且富含动物所需的矿物质、维生素和多糖，已成为畜牧业发展中不可或缺的粗纤维和蛋白组分原料^[12]。史莹华等^[13]研究发现，在15日龄的四川白鹅饲料中添加20%的苜蓿草粉可提高鹅的生长性能。吴萍^[14]在樱桃谷肉鸭日粮中添加1%不同粉碎粒度的茶粉，发现粉碎粒度对肉鸭生长性能无显著影响，这可能与添加茶粉量很少有关。鹅对耐粗饲来源的饲养具有较好的适口性。研究表明，在鹅饲料中添加适量的苜蓿草粉能够影响其生长性能^[15]。梁明^[16]研究发现，给仔猪分别饲喂540、683、827 μm豆粕制成的粉状配合饲料和颗粒料，仔猪料质量比和日增质量在粒度为683和827 μm时较好。说明适宜的粉碎粒度能够提高动物生产性能。本试验研究表明：试验组Ⅰ能够使10周龄鹅平均日增质量显著高于其他2组（P＜0.05）；试验各组之间的末质量和料质量比在统计学上无显著差异，但是饲喂粉碎粒度为272.0 μm苜蓿草粉的末质量略高于其他2组。以上数据表明，对10周龄鹅饲喂粉碎粒度为272.0 μm的颗粒料能够改善鹅的生长性能。粉碎粒度过大不利于改善鹅的生长性能，这可能与饲料粒度较大使其和各种消化酶接触面积较小有关。

有研究表明，在鹅饲料中添加适量的苜蓿草粉能够影响其屠宰性能^[17]。王卫国等^[18]研究表明，饲料粉碎后能显著提高胃蛋白酶的消化率，从而提高饲料蛋白质的消化率。刘文博^[19]给肉仔鸡饲喂不同粒度的颗粒料与粉料发现，饲喂颗粒料能提高肉仔鸡的屠宰性能。本试验结果表明，不同粉碎粒度的苜蓿草对扬州鹅屠体率、半净膛率、全净膛率、腿肌率、腹脂率的影响无显著差异，但当粉碎粒度为272.0 μm时腹脂沉积的质量较高。与吕明斌等^[20]研究发现用不同粉碎粒度玉米配置成的饲料对肉鸭屠宰性能无显著影响的结果相似。其原因可能是鹅是耐粗饲家禽，肌胃较发达，对粗纤维的消化能力较强，适宜的粉碎粒度的苜蓿草能够被充分利用，从而提高了鹅的屠宰质量。胫骨是支撑整个身体质量的重要的承重骨，骨骼发育受钙和磷的影响。272.0 μm粉碎粒度的苜蓿草饲料对扬州鹅的胫骨生长发育具有一定的促进作用。

心脏的泵血功能使血液进入机体的各个器官，为机体提供营养和氧气，从而维持细胞的呼吸作用和代谢功能。肝脏具有解毒、代谢、免疫防御等功能。脾脏是动物体内最大的淋巴器官，具有产生免疫反应的重要功能。早在1988年，RIVAS等^[21]研究发现，雏鸡的免疫状态可以用法氏囊及脾脏质量进行评价。本试验粉碎粒度为272.0 μm的苜蓿草粉能够促进扬州鹅心脏、肝脏、脾脏和法氏囊的生长和发育，从而提高扬州鹅对营养物质的循环能力和消化吸收能力，促进动物机体的免疫抵抗能力。

肌胃能够磨碎食物，腺胃能够分泌胃液。仲庆振等^[22]研究表明，在一定范围内增加日粮纤维的比重，鹅的肌胃质量提高。李杰等^[23]研究发现，分别向肉鸡饲喂不同种类粗纤维饲料，5%苜蓿草粉组的鸡肌胃质量最高。在本试验中各组扬州鹅的肌胃、腺胃质量差异不显著，推测在一定范围内的纤维粉碎粒度饲料对它们的影响不显著。本文各组扬州鹅的全净膛质量、全净膛率、半净膛质量、半净膛率无显著差异的原因可能受肠道质量影响所致。

肉质是肉的外观、适口性和营养价值等多方面理化性质的综合表现。肉质的主要性状包括肉色、pH值、嫩度和系水力等。肉色是用来衡量肌肉本身生理学、生物化学和微生物学变化的外部表现^[24]。肉色的深浅是由肌肉组织中肌红蛋白含量及化学状态决定的，但肉色并不会改变肌肉滋味。本试验结果表明，粉碎粒度对各组之间胸肌、腿肌肉色的影响无显著差异（P＞0.05）。杨海明等^[25]研究发现，扬州鹅的腿肌肉色高于胸肌肉色，这与本试验结果一致。pH值对肉品质的影响较大，同时，也会直接影响肉的利用，如保藏性、煮熟损失和干加工能力，这可能是肌肉pH值下降到接近肌肉蛋白质等电点引起的^[26]。本试验结果表明，饲喂苜蓿粉碎粒度为272.0 μm组的鹅腿肌pH值高于其他2组，胸肌pH值各组之间差异不显著。剪切力值是表示嫩度的一个指标，它是肉品质内部结构的反映，在某种程度上能够反映肌肉中肌原纤维、结缔组织肌肉脂肪的含量、分布和化学结构的状态。在正常情况下，肌肉剪切力值与嫩度成反比关系^[27]。本试验结果显示，饲喂苜蓿粉碎粒度为301.2 μm组的鹅腿肌剪切力最小：表明嫩度较好，这对于肉品质的适口性具有重要影响。KLOSOWSKA等^[28]研究表明，肌肉质地的好坏也是影响嫩度的重要因素，肌束内的肌纤维数越多则肌肉质地越好，肌纤维越细，肌肉嫩度越好，反之肌肉嫩度越差。系水力是重要的肉质指标之一，直接影响肉的滋味、口感、质地、营养成分、多汁性等食用品质。本试验结果表明，随着粉碎粒度的增大，胸肌系水力逐渐降低，腿肌系水力逐渐升高，这可能是因为日粮中苜蓿粉碎粒度的不同改变了系水力肌肉中的乳酸含量、能量水平、蛋白质水解特性和细胞结构等，从而使得胸肌和腿肌的系水力受到影响。

胆固醇是细胞膜的组成成分，在体内必不可缺，但太多也会引起动脉硬化。甘油三酯参与机体内能量代谢，脂肪组织的发育和脂肪沉积取决于甘油三酯水平。甘油三酯含量越低，表明对脂肪的利用率越高^{[10, 29]}。本试验粉碎粒度为272.0 μm组的甘油三酯含量低于其他2组：说明试验组Ⅰ鹅对脂肪的利用率较高，最终料质量比小，平均日增质量高于试验组Ⅱ和Ⅲ。高密度脂蛋白能够将组织中的胆固醇送回肝脏，转化为胆汁酸或直接通过胆汁从肠道排出，减少总胆固醇的沉积。低密度脂蛋白能够运载胆固醇进入外周组织细胞，将动物肠道中吸收的总胆固醇和甘油三酯运输到肝脏合成胆酸^[30]。本试验结果表明，随着粉碎粒度增大，低密度脂蛋白含量逐渐升高。说明粉碎粒度较小的苜蓿草粉饲料可促进胆固醇的运输，提高胆固醇的吸收，从而使机体内胆固醇沉积降低。白蛋白和球蛋白总称为总蛋白。血清中的总蛋白含量水平能够反映动物对蛋白质的消化和吸收能力。当血清中总蛋白含量升高，说明机体的新陈代谢增强。白蛋白是营养物质载体，可以维持血浆渗透压，也是机体蛋白质来源之一，可以修补组织并且提供能量。球蛋白是多种蛋白质的混合物，含量较多的免疫球蛋白、补体和多种糖蛋白可以提高机体的免疫能力。康波等^[31]研究表明，鹅血清白蛋白与球蛋白比值在0.5~0.8范围内。而本研究3个试验组的鹅血清白蛋白与球蛋白比值略低于0.5，这可能与鹅饲喂的日粮颗粒料有关。

在本试验条件下，苜蓿草粉碎粒度为272.0 μm的颗粒料饲粮能够提高扬州鹅的生产性能和对脂肪的利用率，减小料质量比，从而提高经济效益。