近年来，随着生活水平的提高，消费者对畜禽的需求已由数量转向质量。人们对畜禽品质愈加关注，除了通过对家禽品种进行改良外，其次便是通过饲喂日粮营养水平调控技术来提高畜禽机体健康水平，改善其生产性能。研究表明，畜禽的生产、屠宰性能或免疫功能等均受饲粮组成及营养水平的影响^[1-4]。提高畜禽机体的健康和抗氧化状况对消费者和生产加工业都有重要意义，而抗氧化剂可清除自由基并有效延缓或防止过氧化。运用营养调控方法，在畜禽饲粮中添加天然抗氧化剂或可改善机体品质和氧化稳定性。酵母硒(selenium-enriched yeast, SY)属于有机硒源，有研究表明其可提高畜禽的生产性能和抗氧化能力^[5-8]。黄芪多糖(astragalus polysaccharide, APS)是中药黄芪中发挥免疫增强作用的主要活性物质，相关研究表明黄芪多糖在一定程度上可提高畜禽的生长、抗氧化性能^[9]，并增强机体免疫力^[10]和抗病力^[11-12]。酵母硒、黄芪多糖对鸡^[13-14]、鹅^[15]和猪^[16]等畜禽生产性能及抗氧化能力等方面的影响已有相关研究报道，但关于酵母硒和黄芪多糖在半番鸭生产中的研究却少有报道。本文研究酵母硒、黄芪多糖对半番鸭屠宰性能、血清生化指标和抗氧化指标的影响，旨在为天然抗氧化剂酵母硒和黄芪多糖在半番鸭生产中的应用提供营养调控方法和可行性依据。

试验在福建省农业科学院畜牧兽医研究所试验动物养殖基地进行。安琪酵母股份有限公司提供酵母硒（总硒量3 000 mg/kg），华北制药集团先泰药业有限公司提供黄芪多糖。

选取280只同一批出雏的1日龄健康半番鸭雏鸭饲养。1~21日龄为预试期，22~70日龄为试验期。预试期雏鸭统一饲养管理；22日龄时选出144只体重相近的半番鸭，采用单因素试验水平设计，随机分为4组，每组3个重复，每个重复12只。对照组为基础饲粮，酵母硒组为基础饲粮+0.3%酵母硒，黄芪多糖组为基础饲粮+300 mg/kg黄芪多糖，复合剂组为基础饲粮+复合剂(300 mg/kg黄芪多糖+0.3%酵母硒)。饲养至70日龄，停饲12 h，每个重复随机选择4只半番鸭进行屠宰采血，测定其屠宰性能、血清生化指标和抗氧化指标。本试验基础饲粮由东南饲料有限公司提供，预试期和试验期饲粮组成及营养水平见表 1。

表1(Table 1)

表1 基础饲粮组成及营养水平（饲喂基础） Table 1 Composition and nutrient levels of the basal diet (as-fed basis)

表1 基础饲粮组成及营养水平（饲喂基础） Table 1 Composition and nutrient levels of the basal diet (as-fed basis) 饲粮组成 Dietary ingredient w/% 1~21 d 22~70 d 玉米 Corn 54.00 50.00 次粉 Middling 12.00 11.80 去皮豆粕 Soybean meal 21.00 12.00 菜粕 Rapeseed meal 2.00 2.00 米糠粕 Rice bran meal 0.00 12.00 干酒糟及其可溶物 Distillers dried grains with solubles 6.00 7.00 豆油 Soybean oil 1.00 1.20 预混料1) Premix1) 4.00 4.00 合计 Total 100.00 100.00 营养水平2) Nutrient level 2) 1~21 d 22~70 d 粗蛋白质 Crude protein/% 18.50 16.00 代谢能 Metabolic energy/(MJ/kg) 12.12 11.72 赖氨酸 Lysine/% 0.95 0.70 蛋氨酸+胱氨酸 Methionine+Cystine/% 0.78 0.65 钙 Ca/% 0.85 0.80 有效磷 Available phosphorous/% 0.40 0.35 1）预混料（1~21 d每千克饲粮所含）：VA 7 000 IU，VD3 2 000 IU，VE 30 mg，VK3 4.0 mg，VB13.0 mg，VB27.0 mg，VB6 9.0 mg，VB12 0.03 mg，胆碱450 mg，烟酸35 mg，泛酸20 mg，叶酸1.0 mg，生物素0.2 mg，铁60 mg，铜8 mg，锰85 mg，锌80 mg，碘0.35 mg，硒0.3 mg；（22~70 d每千克饲粮所含）：VA 6 000 IU，VD 2 000 IU，VE 10 mg，VK3 1.0 mg，VB12.0 mg，VB24.0 mg，VB6 3.0 mg，VB12 0.02 mg，胆碱400 mg，烟酸20 mg，泛酸10 mg，叶酸0.6 mg，生物素0.1 mg，铁55 mg，铜5 mg，锰80 mg，锌75 mg，碘0.3 mg, 硒0.2 mg。2）营养水平为计算值。 1) The premix was consisted of the following ingredients at per kilogram diet in the 1-21 d: VA 7 000 IU, VD3 2 000 IU, VE 30 mg, VK34.0 mg, VB1 3.0 mg, VB2 7.0 mg, VB6 9.0 mg, VB12 0.03 mg, choline 450 mg, nicotinic acid 35 mg, pantothenic acid 20 mg, folic acid 1.0 mg, biotin 0.2 mg, Fe 60 mg, Cu 8 mg, Mn 85 mg, Zn 80 mg, I 0.35 mg, Se 0.3 mg. The premix was consisted of the following ingredients at per kilogram diet in the 22-70 d: VA 6 000 IU, VD 2 000 IU, VE 10 mg, VK3 1.0 mg, VB1 2.0 mg, VB2 4.0 mg, VB6 3.0 mg, VB12 0.02 mg, choline 400 mg, nicotinic acid 20 mg, pantothenic acid 10 mg, folic acid 0.6 mg, biotin 0.1 mg, Fe 55 mg, Cu 5 mg, Mn 80 mg, Zn 75 mg, I 0.3 mg, Se 0.2 mg. 2) Nutrient levels were shown as the calculated value.

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饲养至70日龄，每重复抽取4只半番鸭进行屠宰，测定其活体质量、屠体质量、半净膛质量、全净膛质量、胸肌质量、腿肌质量、腹脂质量和皮下脂肪质量，并计算屠体率、半净膛率、全净膛率、胸肌率、腿肌率、腹脂率和皮脂率等指标。上述指标均按全国家禽育种委员会统一标准^[17]执行。

在70日龄半番鸭翼静脉处采血，分离血清，采用日立7020型全自动生化分析仪测定血清中总蛋白、白蛋白、球蛋白、尿素氮、尿酸、总胆固醇含量、白球比，以及乳酸脱氢酶、谷草转氨酶和碱性磷酸酶活性。

采用化学比色法、黄嘌呤氧化酶法和硫代巴比妥酸法分别测定血清谷胱甘肽过氧化物酶(glutathione peroxidase, GSH-Px)活性和总抗氧化能力(total antioxidant capacity, T-AOC)、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase, SOD)活性以及丙二醛(malondi aldehyde, MDA)含量等抗氧化指标，利用ELX800通用酶标仪(香港基因有限公司)测定吸光值；具体操作步骤参照南京建成生物工程研究所试剂盒说明书。

采用SPSS 17.0对试验数据进行单因素方差分析、多重比较和显著性差异分析。结果以平均值±标准差表示。

由表 2可以看出：在屠宰性能指标中，除复合剂组半番鸭半净膛率显著高于对照组外(P < 0.05)，其余各组间屠宰性能指标均差异无统计学意义(P > 0.05)。各试验组半番鸭屠宰率、全净膛率、胸肌率和腿肌率的变化规律一致，即各试验组高于对照组；其中，复合剂组高于黄芪多糖或酵母硒单独使用，但各试验组间差异无统计学意义(P > 0.05)。各试验组半番鸭腹脂率和皮脂率均低于对照组，且复合剂组低于黄芪多糖组和酵母硒组，各组间差异无统计学意义(P > 0.05)。由此表明，除复合剂组对半番鸭半净膛率有显著提高外，酵母硒、黄芪多糖及其复合剂总体对半番鸭屠宰性能的影响效果不显著。

表2(Table 2)

表2 酵母硒和黄芪多糖对半番鸭屠宰性能的影响 Table 2 Effects of selenium-enriched yeast (SY) and astragalus polysaccharide (APS) on slaughter performance of mule duck

表2 酵母硒和黄芪多糖对半番鸭屠宰性能的影响 Table 2 Effects of selenium-enriched yeast (SY) and astragalus polysaccharide (APS) on slaughter performance of mule duck % 参量 Parameter 组别 Group 对照组 Control group 黄芪多糖组 APS group 酵母硒组 ; SY group 复合剂组 Mixture group 屠宰率 Dressing percentage 90.04±1.99a 90.67±1.47a 90.54±0.56a 90.92±1.64a 半净膛率 Semi-eviscerated rate 83.21±2.84b 84.76±1.73ab 83.84±1.49ab 85.19±1.38a 全净膛率 Eviscerated rate 75.67±2.55a 76.51±2.94a 76.94±1.14a 77.83±1.32a 胸肌率 Breast muscle rate 14.19±1.52a 15.14±1.75a 14.22±1.52a 15.00±2.11a 腿肌率 Leg muscle rate 11.52±1.53a 11.81±1.26a 11.92±0.86a 12.10±1.35a 腹脂率 Abdominal fat rate 1.77±0.43a 1.68±0.81a 1.59±0.54a 1.55±0.24a 皮脂率 Sebum rate 23.05±1.89a 21.71±3.63a 21.84±3.36a 21.31±1.31a 同行数据后的不同小写字母表示在P < 0.05水平差异有统计学意义。 Values within the same row followed by different lowercase letters mean statistically significant differences at the 0.05 probability level.

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由表 3可知，饲粮中添加黄芪多糖、酵母硒及其复合剂的试验组，其半番鸭血清白蛋白含量及球蛋白含量较对照组均有上升的趋势，而总蛋白含量和白球比均有降低趋势，但各组间差异均无统计学意义(P > 0.05)。与对照组相比，复合剂组血清尿素含量显著降低（P < 0.05），尿酸含量极显著降低（P < 0.01），而黄芪多糖组和酵母硒组的降低程度则不明显(P > 0.05)；各实验组间，除复合剂组显著低于黄芪多糖组(P < 0.05)，其余各组间两者含量差异均无统计学意义(P > 0.05)。与对照组相比，各试验组胆固醇含量、谷草转氨酶活性和碱性磷酸酶活性均有降低趋势，但差异无统计学意义(P > 0.05)；血清乳酸脱氢酶活性则均显著高于对照组(P < 0.05)；各试验组间胆固醇含量、谷草转氨酶活性、碱性磷酸酶活性以及乳酸脱氢酶活性差异均无统计学意义(P > 0.05)。由此说明，复合剂组对半番鸭血清中尿素含量、尿酸含量、乳酸脱氢酶活性等生化指标的影响较为显著，黄芪多糖和酵母硒单独使用对血清生化指标有一定影响，但效果不明显。

表3(Table 3)

表3 酵母硒和黄芪多糖对半番鸭血清生化指标的影响 Table 3 Effects of selenium-enriched yeast (SY) and astragalus polysaccharide (APS) on serum biochemical parameters of mule duck

表3 酵母硒和黄芪多糖对半番鸭血清生化指标的影响 Table 3 Effects of selenium-enriched yeast (SY) and astragalus polysaccharide (APS) on serum biochemical parameters of mule duck 指标 Index 组别 Group 对照组 Control group 黄芪多糖组 APS group 酵母硒组 SY group 复合剂组 Mixture group 总蛋白 TP/(g/L) 38.06±6.02a 37.03±5.84a 37.70±4.97a 36.70±4.53a 白蛋白 ALB/(g/L) 12.35±0.73a 12.74±1.30a 12.75±1.34a 13.00±0.74a 球蛋白 GLO/(g/L) 23.51±3.81a 24.09±4.15a 24.94±5.10a 25.00±3.23a 白球比 (A/G)/% 53.66±8.26a 53.57±5.80a 53.05±11.66a 52.66±6.29a 尿素 BUN/(mmol/(g·L)) 0.40±0.08a 0.38±0.06a 0.34±0.07ab 0.31±0.05b 尿酸 UA/(μmol/L) 231.51±29.60Aa 220.96±27.18ABa 214.91±11.09ABab 197.33±23.50Bb 总胆固醇 TC/(mmol/L) 4.76±1.14a 4.53±0.40a 4.29±0.74a 4.15±0.80a 乳酸脱氢酶 LDH/(U/L) 898.20±78.09a 835.20±48.68b 836.33±64.62b 831.9±64.01b 谷草转氨酶 GST/(U/L) 33.70±6.39a 32.60±8.83a 31.67±6.36a 30.20±7.08a 碱性磷酸酶 ALP/(U/L) 346.30±80.54a 324.00±81.59a 318.22±42.08a 304.40±61.12a 同行数据后的不同小写字母表示在P < 0.05水平差异有统计学意义，不同大小字母表示在P < 0.01水平差异有高度统计学意义。 TP: Total protein; ALB: Albumin; GLO: Globulin; A/G: Ratio of albumin to globulin; BUN: usea nitrogen; UA:Uric acid; TC: Total cholesterol; LDH: Lactic dehydrogenase; AST: Glutamic oxalacetic transaminase; ALP: Alkaline phosphatase. Values within the same row followed by different lowercase or uppercase letters mean statistically significant or highly significant differences at the 0.05 or 0.01 probability level, respectively.

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由表 4可知：各试验组半番鸭血清SOD活性较对照组有增加趋势，但差异无统计学意义(P > 0.05)；其中，复合剂组血清SOD活性最高，比对照组、黄芪多糖组和酵母硒组分别高4.01%、2.32%和2.22%，但差异均无统计学意义(P > 0.05)。与对照组相比，各试验组半番鸭血清GSH-Px活性均有增加趋势，其中，仅复合剂组半番鸭血清GSH-Px活性差异有统计学意义(P < 0.05)，与对照组相比提高了11.1%，其余各组血清GSH-Px活性差异均无统计学意义(P > 0.05)。各试验组半番鸭血清T-AOC活性与对照组相比有增加趋势，其中复合剂组血清T-AOC显著高于对照组(P > 0.05)，酵母硒组和黄芪多糖组半番鸭血清T-AOC分别比对照组高20.1%和3.46%(P > 0.05)；在各试验组中，复合剂组血清T-AOC活性显著高于黄芪多糖组(P < 0.05)，与酵母硒组差异无统计学意义(P > 0.05)，酵母硒组高于黄芪多糖组16.1%(P > 0.05)。此外，复合剂组和酵母硒组半番鸭血清MDA活性较对照组显著降低6.82%和6.62%(P < 0.05)，黄芪多糖组比对照组降低了4.18%(P > 0.05)；各试验组间，复合剂组血清MDA活性分别比黄芪多糖组和酵母硒组低了2.75%和0.215%，酵母硒组比黄芪多糖组低2.54%，但各组间差异均不显著(P > 0.05)。由此可见，酵母硒、黄芪多糖及其复合剂均可不同程度地提高半番鸭血清SOD活性、GSH-Px活性和T-AOC水平，降低MDA含量，其中复合剂的效果尤为明显。

表4(Table 4)

表4 酵母硒和黄芪多糖对半番鸭血清抗氧化指标的影响 Table 4 Effects of selenium-enriched yeast (SY) and astragalus polysaccharide (APS) on serum antioxidant indexes of mule duck

表4 酵母硒和黄芪多糖对半番鸭血清抗氧化指标的影响 Table 4 Effects of selenium-enriched yeast (SY) and astragalus polysaccharide (APS) on serum antioxidant indexes of mule duck 指标 Index 组别 Group 对照组 Control group 黄芪多糖组 APS group 酵母硒组 SY group 复合剂组 Mixture group 超氧化物歧化酶 SOD/(U/mg) 84.41±4.16a 85.76±3.78a 85.88±4.71a 87.80±3.72a 谷胱甘肽过氧化物酶 GSH-Px/(U/mg) 121.48±14.65b 124.49±11.36ab 129.65±15.70ab 134.92±11.87a 总抗氧化能力 T-AOC/(nmol/mg) 1.33±0.32b 1.37±0.36b 1.59±0.44ab 1.72±0.35a 丙二醛 MDA/(U/mg) 10.94±1.12a 10.48±0.67ab 10.21±0.40b 10.19±0.40b 同行数据后的不同小写字母表示在P < 0.05水平差异有统计学意义。 SOD: Superoxide dismutase; GSH-Px: Glutathione peroxidase; T-AOC: Total antioxidant capacity; MDA: Malondialdehyde. Values within the same row followed by different lowercase letters mean statistically significant differences at the 0.05 probability level.

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屠宰性能指标可衡量畜禽产肉性能，也是衡量肉鸭生产性能的主要依据，改善屠宰性能可提高养殖生产效益。尹兆正等^[18]研究发现蛋氨酸硒可提高鸡的屠宰率、半净膛率、全净膛率，但与对照组差异不显著。邹晓庭等^[19]发现日粮添加不同硒源对肉鸡屠宰率、半净膛率、全净膛率等胴体特性指标均无显著影响，但较对照组有所改善。向元容等^[20]研究认为复方黄芪散能提高草科山地乌骨鸡的各屠宰性能指标。薛剑等^[21]研究发现黄芪茎叶微粉可不同程度地提高肉鸡体重、屠宰率、胸肌率和腿肌率，降低腹脂率。在本研究中，与对照组相比，除复合剂组半番鸭半净膛率显著提高外，黄芪多糖组和酵母硒组半番鸭屠体率、全净膛率、胸肌率和腿肌率均有不同程度的提高，而腹脂率和皮脂率则有降低趋势，但均未达到显著水平，这与上述报道基本一致。

血液生化指标是反映动物生长、机体代谢状况的直接根据。苏振东等^[22]研究认为复方黄芪可以显著提高肉鸡血清球蛋白的含量。本研究中添加酵母硒、黄芪多糖及其复合剂均可使半番鸭血清白蛋白及球蛋白含量呈上升趋势，总蛋白含量、白球比呈下降趋势，表明酵母硒或黄芪多糖可能有增强半番鸭机体免疫力的作用，但效果不显著，有待于加大添加剂量进一步考察验证。机体氮代谢状况可以用来评估机体蛋白质的利用情况和日粮氨基酸的平衡状况。尿素氮是蛋白质分解的最终产物，尿酸是机体氮的主要排泄方式。本研究中复合剂组血清尿酸含量极显著低于对照组，且与黄芪多糖组差异显著，复合剂组血清尿素含量显著低于对照组和黄芪多糖组，说明黄芪多糖和酵母硒联合使用可有效降低血清尿素的含量，有效提高半番鸭机体蛋白质利用率，增强氨基酸的平衡性，促进机体蛋白质的合成代谢，有利于半番鸭生长。血清乳酸脱氢酶是糖代谢中催化丙酮酸向酵解方向最终生成乳酸的重要酶。本研究各试验组半番鸭血清乳酸脱氢酶活性均显著高于对照组，而各试验组间差异不显著，表明黄芪多糖或酵母硒对以肝细胞为主的组织细胞具有一定的保护作用。试验中添加酵母硒、黄芪多糖及其复合剂对谷草转氨酶和碱性磷酸酶活性影响不大，与郭云霞等^[23]报道的酵母硒可显著提高夏季柴鸡血清碱性磷酸酶活性的结果不相一致，这可能与品种、饲养条件、添加剂量等不同有关，其具体机制还需进一步探讨。

曲湘勇等^[24]研究发现酵母硒和纳米硒均可极显著提高鹌鹑血清GSH-Px、T-SOD及T-AOC活性，极显著降低丙二醛含量，且纳米硒抗氧化效果更好。辛杭书等^[25]在围产后期奶牛饲粮中添加酵母硒后，发现其血清T-AOC、SOD活性均有显著提高，并随着添加水平的增加呈先升高后下降的趋势。孙波^{[9, 26]}和陶浩^[27]研究发现黄芪多糖具有增强免疫和抗氧化的功能。本试验研究了黄芪多糖或酵母硒及其复合剂对半番鸭体内酶促抗氧化体系的影响，结果显示，三个试验组均有不同程度地提高半番鸭血清GSH-Px和T-AOC活性，其中复合剂组效果较为明显，且复合剂组血清T-AOC活性显著高于黄芪多糖组；另外，复合剂组和酵母硒半番鸭血清MDA活性较对照组显著降低。由此说明黄芪多糖、酵母硒及其复合添加剂均可增强机体的抗氧化能力，降低动物机体脂质过氧化程度，与上述研究结果基本一致。

本试验中复合剂与单独使用黄芪多糖或酵母硒的抗氧化应激效果基本一致，但复合剂效果更为显著。孙春阳等^[28]测定了肉鸡血清中SOD、GSH-Px、T-AOC活性以及MDA含量，结果显示葡萄糖氧化酶和酵母硒复合添加剂具有提高肉鸡抗氧化性能的作用，但并没有明确葡萄糖氧化酶与酵母硒是否具有协同作用。刘红露等^[29]发现面包酵母硒和酪酸梭菌制剂可提高机体抗氧化能力，改善肠道菌群结构，且富硒酪酸菌组比二者单独使用时能更好地改善肉鸡生产性能。何柳青等^[30]发现酵母硒和茶多酚能显著提高绿壳蛋鸡血清中GSH-Px、T-AOC活性并极显著降低MDA含量，且酵母硒和茶多酚联合使用对提高蛋鸡抗氧化能力有一定的协同作用。这些研究结果均与本试验结果一致，认为硒与多种多糖或抗氧剂结合可充分发挥二者的生理活性，增强其协调作用。

本研究表明在饲粮中添加酵母硒、黄芪多糖对屠宰性能和免疫水平影响不大，但可在一定程度上提高半番鸭机体新陈代谢水平和抗氧化性能，其中两者复合剂的新陈代谢水平和抗氧化效果尤为明显。该研究结果为半番鸭生产实践中合理使用黄芪多糖和酵母硒提供了参考依据。