蜚蠊，属蜚蠊目（Blattodea），是古老且适应能力极强的昆虫之一，已发现的蜚蠊大约有5 000多种，约有30种生活在人类生存的环境中^[1]，尤其是储存、加工、准备或提供食物的地方。在我国，约有21种蜚蠊生活在室内，其中，美洲大蠊（Periplaneta americana）、黑胸大蠊（P. fuliginosa）、德国小蠊（Blattella germanica）、日本大蠊（P. japonica）、澳洲大蠊（P. australasiae）、褐斑大蠊（P. brunnea）这6种最为常见^[2]。蜚蠊除以人类的食物为食之外，还以痰、唾液、呕吐物、排泄物以及其他腐烂的有机质为食^[3]。蜚蠊可导致一系列的健康危害。近年来，蜚蠊的危害日益加剧，山东省依据《全国病媒生物监测方案（试行）》《全国病媒生物监测实施方案》和《山东省病媒生物监测方案》，对其进行了多年连续监测工作。餐饮行业因其有充足的食物来源以及适宜的温湿度等，是蜚蠊生长和繁殖的良好场所。为充分了解山东省餐饮行业中蜚蠊的种类、密度、粘捕情况及其季节变化趋势，防止蜚蠊相关健康危害的产生与传播，制订餐饮行业蜚蠊防制方案，我们于2010－2020年对山东省餐饮行业蜚蠊开展了监测，现将结果分析如下。

各监测点使用由北京市绿叶世纪日用品有限公司生产、统一规格（17 cm×10 cm）的粘蟑纸。

依据《全国病媒生物监测方案（试行）》《全国病媒生物监测实施方案》和《山东省病媒生物监测方案》，2010－2013年在济南和青岛市设立监测点；2014－2016年增加聊城市；2017年增加东营、济宁、泰安和德州市；2018－2020年在济南、青岛、淄博、东营、烟台、潍坊、济宁、泰安、日照、德州、聊城、滨州以及菏泽市设立蜚蠊监测点。

使用粘捕法^[4]，以新鲜的面包2 g作为食物诱饵，置于粘蟑纸中央，将其放在蜚蠊经常取食的场所，每处布放不少于10张，每15 m²放置1张，晚放晨收。餐饮环境放于操作间和餐厅。现场对捕获的蜚蠊进行种类鉴别、计数（蜚蠊总数为雌雄成虫数与若虫数总和），以及记录有效粘蟑纸数和阳性粘蟑纸数。1周内使用药物处理过的场所不做监测，每次监测时必须更换粘蟑纸。

2010－2016年每月均开展监测，根据《全国病媒生物监测实施方案》和《山东省病媒生物监测方案》，自2016年起减少了蜚蠊监测的频率，因此2017－2020年仅奇数月开展监测，于监测月的月中旬开展1次。

Excel 2010软件用于监测数据的录入；R 4.1.1软件进行蜚蠊种类构成、粘捕率和密度的统计学分析，其中，采用χ²检验对蜚蠊的种群构成情况、不同年份及不同地区蜚蠊的粘捕率进行分析；蜚蠊粘捕率的时间变化趋势采用Cochran-Armitage趋势检验。P < 0.05为差异有统计学意义。

共捕获蜚蠊15 521只，其中德国小蠊15 481只，构成比为99.74%，为优势种群，美洲大蠊6只，其他种类蜚蠊34只，构成比分别为0.04%和0.22%（表 1）。蜚蠊各种类构成差异有统计学意义（χ²=527.580，P < 0.001）。

表 1 2010－2020年山东省餐饮行业蜚蠊种类构成、粘捕率和密度 Table 1 Species composition, sticky trapping rate, and density of cockroaches in catering industry of Shandong Province, 2010-2020

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共回收粘蟑纸18 689张，其中，阳性粘蟑纸2 443张，11年间共捕获蜚蠊15 521只，平均粘捕率为13.07%，平均密度为0.83只/张。2016年山东省餐饮行业蜚蠊密度最高，为1.38只/张；2020年蜚蠊监测密度最低，为0.18只/张。见表 1、图 1。

图 1 2010－2020年山东省餐饮行业蜚蠊平均密度和粘捕率 Figure 1 The average density and sticky trapping rate of cockroaches in catering industry in Shandong Province, 2010-2020

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2010－2020年山东省餐饮行业蜚蠊平均粘捕率为13.07%。不同年份粘捕率差异有统计学意义（χ²=386.220，P < 0.001），其中，2012年蜚蠊粘捕率最高，为18.62%，2020年粘捕率最低，为4.12%。见表 1、图 1。

济宁市餐饮行业蜚蠊的平均密度最高，为2.04只/张；济南市餐饮行业蜚蠊监测密度次之，平均密度为1.15只/张。见表 2。

表 2 2010－2020年山东省不同地区餐饮行业蜚蠊密度（只/张） Table 2 Density of cockroaches in catering industry in different regions of Shandong Province, 2010-2020 (cockroaches/trap)

表选项

山东省不同地区餐饮行业蜚蠊粘捕率不同，各监测点餐饮行业蜚蠊粘捕率差异有统计学意义（χ²=535.940，P < 0.001）。其中，东营市餐饮行业蜚蠊粘捕率最高，平均粘捕率为24.50%；聊城市次之，平均粘捕率为22.09%。见表 3。

表 3 2010－2020年山东省不同地区餐饮行业蜚蠊粘捕率（%） Table 3 Sticky trapping rate of cockroaches in catering industry in different regions of Shandong Province, 2010-2020 (%)

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经Cochran-Armitage趋势检验显示，2010－2020年间山东省餐饮行业蜚蠊粘捕率总体呈现波动下降趋势（图 1），差异有统计学意义（Z=-15.200，P < 0.001）。

监测发现，大部分年份的蜚蠊密度在夏、秋季最高，在9月（1.17只/张）出现高峰，此外，山东省餐饮行业蜚蠊密度在5月（0.83只/张）和7月（0.98只/张）也较高，大部分年份蜚蠊密度的低谷出现在1月（0.42只/张）。见表 4。

表 4 2010－2020年山东省餐饮行业蜚蠊密度和粘捕率季节消长 Table 4 Seasonal fluctuation of density and sticky trapping rate of cockroaches in catering industry of Shandong Province, 2010-2020

表选项

大部分年份餐饮行业的蜚蠊粘捕率在9月较高，平均粘捕率为13.67%；此外，也有较多年份的蜚蠊粘捕率在7和5月较高，平均粘捕率分别为13.29%和11.86%，3月蜚蠊的平均粘捕率最低，为11.15%。见表 4。

蜚蠊可导致一系列的危害^[5]，包括直接的食物污染^[6]和一些健康问题，如哮喘和过敏反应^[7]。此外，蜚蠊可作为病原微生物的载体^[8]。由于蜚蠊活动特点以及与人类的频繁接触，还成为一些疾病的传播媒介^[9]。

山东省的地理气候特点适宜蜚蠊的生命活动^[10]。蜚蠊的最适生存温度为25~28 ℃^[11]，而餐饮行业温湿度适宜，且能够为其提供丰富的食物来源，因此餐饮行业是蜚蠊侵害的重点场所^[12]。但餐饮行业规模大小不一、经营种类差异大、人流量大、结构复杂，而且使用化学杀虫剂对蜚蠊进行消杀虽能在短期内迅速发挥良好的效果^[13]，但因要同时兼顾食品安全问题，给餐饮行业蜚蠊防治工作带来极大的挑战，因此应重视该生境下蜚蠊的监测，积极开展科学防控。

研究发现，德国小蠊为山东省餐饮行业蜚蠊的优势种群，与既往山东、辽宁和安徽等省份监测结果一致^[14-16]。作为分布最丰富的蜚蠊种群^[17-18]，今后蜚蠊防制工作重点应放在控制德国小蠊上^[11]。此外，蜚蠊粘捕率总体呈现下降趋势，这可能与山东省持续开展爱国卫生运动，加强了对媒介生物的监测工作，以及人民生活水平提高，防病意识增强有关。

山东省餐饮行业中，济宁市蜚蠊平均密度最高，而东营市平均粘捕率最高，可能与各地经济水平差异、监测地点选择、监测人员技术水平及当地开展的防控力度有关，应予以重视。此外，2018年潍坊市，2019年青岛、淄博市等以及2020年东营、烟台市等餐饮行业蜚蠊密度以及粘捕率均为0，可能是因为2020年新型冠状病毒感染疫情防控造成监测工作未能很好地落实，或者所选餐饮店蜚蠊密度较低而未能监测到，后续监测又未能及时更换监测场所，不能真实反映当地餐饮业蜚蠊的实际侵害情况，因此应加强对上述监测点的技术指导和质量控制，加强对监测点业务人员的技术培训，改进工作态度和工作作风，避免类似情况再次发生。

山东省餐饮行业蜚蠊全年均有活动，在9月出现密度高峰，与武汉市研究结果相同^[19]，低谷出现在1月；蜚蠊粘捕率高峰在9月，低谷出现在3月。可见，二者高峰相同，该时期相较于1－3月气温升高^[20]，适宜蜚蠊的生存繁殖。但低谷期并非完全一致，可能因3月停止供暖，室温较1月低，导致不同月份间蜚蠊孳生、活动的实际情况产生差异。

餐饮行业是蜚蠊防控的重点场所，通过对其监测情况的分析，未来防控工作应以德国小蠊作为重点类群，在蜚蠊密度和粘捕率的高峰期到来之前加强监测和防控力度，以环境治理为基础，采取可持续控制和综合治理措施，科学控制蜚蠊密度，有效降低粘捕率。应针对山东省餐饮行业蜚蠊防制的重点城市，在调查的基础上，制订防控方案，加大防控力度，大力开展餐饮行业的环境治理工作。在兼顾食品安全的同时，规范合理的使用化学杀虫剂，避免抗药性产生。

利益冲突  无