敦煌和吐鲁番地缘上相近，自然环境趋同，又均为古代丝绸之路上的重要节点，造就了两地颇为相似的历史文化面貌。此外，得益于当地干燥的气候环境，敦煌和吐鲁番都出土了数量可观的文书资料。这些文献包罗万象，内容丰富，既有宗教典籍、儒家经典，也有官方文牒和私人契券等，为复原当时社会的各个方面提供了珍贵资料。敦煌和吐鲁番文书中记载有不少与农业经济和植物利用相关的内容，此前已有诸多学者对此做过深入研究，但基本都集中于粮食作物和经济作物^[1-8]。其他植物的名实问题仍有一些尚未解决，例如本文所探讨的“草豉”。

敦煌和吐鲁番文书中多处出现有“草豉”一物。不同学者经过考证，提出了“草豆蔻”^[9]“斯亚旦”^[10]和“苦豆子”^[9]等说法，莫衷一是，未有定论。而且此前的研究多为探讨敦煌地区古代饮食和香料利用时捎带提及，未见关于“草豉”的专题研究。有鉴于此，本文结合传世文献、出土文书和植物形态学对“草豉”作进一步的辨析与探讨，以求教于方家。

1 论敦煌和吐鲁番文书中的“草豉”为瘤果黑种草

本文从功能、产地和植物性状3个角度，就敦煌和吐鲁番文书中记载的“草豉”究竟为何种植物展开论证。关于“草豉”的功能，敦煌文书能够提供的信息较多。《辰年正月十五日道场施物疏》记载：“油麻一升，草豉一升，充乳药。”^[11]另外一件《寅年乾元寺堂齐修造两司都师文谦诸色斛斗入破历算会牒残卷》也记有：“油壹升，买草用；油半升，草壹抄，充造药食用。”^[12]据《龙龛手鉴》记载，“”为“豉”的俗体字^[13]。由“充乳药”和“充造药食”来看草豉在古代敦煌地区常被用作药物。

在敦煌文书《亥年某寺破用历》中，多处提到“草豉”。相关录文^[14]如下：

1面叁斗，粗面肆

2豉各壹抄，统众僧

3斗，粗面四斗

4各壹抄，亥年正月

5两硕叁斗伍

6面贰斗，二月八日贴解斋用。麦三斗、油壹胜、麦壹斗

7沽醋。草豉半胜，芹子壹抄，荜豆贰胜煮粥赠上座

8粗面肆斗，充博士食用。白面柒斗，麦，麦肆斗捌胜

9油叁胜，芹子壹抄，荜豆草豉

10充设修硙轮博士用。布捌拾叁尺，赏志

11染缥布两疋，共捌拾贰尺尼贤胜亡赠尚书用。面

12胜，麦伍胜沽醋。芹、草豉各壹抄

13初移日尊宿等食用。白面两硕壹斗，粗面

(后略)

这件文书记录了敦煌地区某寺院日常的生活开销，由“草豉半胜，芹子壹抄，荜豆贰胜煮粥赠上座”，可知“草豉”应是一种食物，且可以用来做粥。值得注意的是，文中“草豉”基本都与另外一种植物“芹子”同时出现。此外，《戌年(?)某寺诸色斛斗入破历算会残卷》与《亥年某寺破用历》卷面、字迹相同，内容一致，被认为来自同一文书^[15]，其中提到“面拾贰硕肆斗，油壹斗叁胜，芹子贰胜半，草豉壹胜，充解斋用”^[12]。这里的“草豉”也是与“芹子”一块使用。虽然对于“芹子”的具体所指还有争议，但多认为它是调味品^[16-17]。物以类聚，“草豉”主要也是用作食物佐料。

另外一件文书《年代不明(公元九世纪前期)诸色斛斗入破历算会稿》也有一些关于“草豉”的记载，录文^[12]如下：

(前略)

9白面九石，米五升，油

10六斗，九升，酥七升，椒一升，草

11豉三升，麦九斗买瓜，面

12六斗沽醋三斗，麦六斗

13造胡饼价用。已上物三年

14七月十五日煑佛盆及供养众

15僧等用。粗面六斗与人户截

16柴食用。白面三斗，椒两合，

17油五升，草豉壹升，已上物？？

18阑梨花？？粥及祭□等

19用  白面？？？？？？

20等四人平安？用苁蓉二升

21草豉壹升？四合，已上？

22？帖？？？冬至坐用

23草豉三升苁蓉三升

这件文书的记载显示“草豉”可以用于“造胡饼”，做“粥”，也是多与“酥”“椒”“苁蓉”等调味品搭配使用。《本草拾遗》云草豉“味辛，平，无毒。主恶气，调中，益五脏”^[18]，指明其具有一定的药用价值，并“开胃，能令人食”，能够作为调味品使用。此前，已有多位学者提出类似的观点，例如姜伯勤^[19]认为，“草豉”为调味品，产波斯。郑炳林^[9]认为“草豉”可能为草豆蔻，又名细豆蔻。按草豆蔻(Alpinia katsumadai)为姜科山姜属植物，又名海南山姜，主产于越南和我国的广东、广西和海南^[20]。从产地上来说草豉不应为草豆蔻。郑炳林^[9]认为，草豉子也可能为甘肃、新疆地区使用的“苦豆子”。《中国植物志》中的苦豆子(Sophora alopecuroides)全株有毒，无法作为调料。甘肃一带民间使用的“苦豆子”或为胡卢巴(Trigonella foenum-graecum)，俗名“苦豆”。该植物全草和种子皆散发香气，又称“香豆”，自古为药材和烹饪调料^[21-22]。但胡卢巴并不符合“草似韭，豉出花中”的特征，因此也可以排除。

关于“草豉”的植物性状，古代文献只有《本草拾遗》中寥寥几句可作参考，说草豉“草似韭，豉出花中，人食之”。这段描述虽然简短，但是为我们提供了关于草豉性状特征的关键信息，即草豉是一种草本植物，整体形态与韭比较相似；其种子生在花中，可以食用。韭(Allium tuberosum)为百合科葱属多年生草本宿根植物，高20~50 cm。果实为蒴果，呈三棱状，内分3室，每室有2粒黑色种子^[23]。高启安^[10]认为，草豉或为现代新疆居民在打馕时放入的一种叫“斯亚旦”(Siyadan)的黑草籽，但未给出理由，也没有指出“斯亚旦”具体是何种植物。笔者同意高启安的观点。进一步查阅现代维吾尔医药典籍，发现“斯亚旦”即为瘤果黑种草(Nigella glandulifera)。成书于13世纪中叶的维吾尔医药古籍《白色宫殿》就对“斯亚旦”这种植物有过详细描述，其中提到的“茎似小茴香”“花黄绿色”“叶形似舌”以及“种子色黑，生在鞘中”等特征与瘤果黑种草种子非常符合^[24]。

瘤果黑种草又名腺毛黑种草，为毛茛科黑种草属植物。其为一年生草本，高30~60 cm，开白色或蓝色花，叶子为线形；蒴果椭圆球形，有棱状突起(图 1)；种子生在蒴果中，黑色，整体呈三棱状，表面有皱纹，可食用或药用^[25](图 2)。由此可见，瘤果黑种草的果实和种子与韭的确颇为相似，而且也符合《本草拾遗》对草豉“豉出花中，人食之”的描述。

① 黑种草的植物形态特征与瘤果黑种草较为一致。事实上, 并不排除古代的草豉子同时包括黑种草和瘤果黑种草的可能性。

在维吾尔医学中，瘤果黑种草具有强筋健肌、滋补肠胃、散气通阻等功效，能够用于治疗肠胃虚弱、腹痛腹胀等疾病^[26]，与《本草拾遗》中记载的“草豉”的功效基本符合。此外，瘤果黑种草种子含油量高达30%多，有乌发生发的效果。其种子还富含蛋白质以及多种生物碱和芳香油，具有草莓、肉豆蔻和胡椒芳香气味，现被新疆居民用作烤馕时添加的调味品^[27](图 2)。因此从功能上看，草豉主要用于做饼和熬粥的佐料以及药物，与瘤果黑种草也是相符的。北宋王谠所撰的《唐语林》中提到一种体型巨大的胡饼，称作“古楼子”，具体做法为“起羊肉一斤，层布于巨胡饼，隔中以椒豉，润以酥，入炉迫之，候肉半熟食之”^[28]。这里的“椒豉”即是胡椒和草豉。卢文荟^[29]认为“古楼子”可能是波斯胡商或回鹘传入中原，现在新疆地区仍然制作这种名叫“阔西馕”的肉馕。此外，元忽思慧著的《饮膳正要》记载了一种“黑子儿烧饼”，所用黑子儿有“味甘，平，无毒。开胃，下气”的功效。有学者考证《饮膳正要》记载的“黑子儿”为“斯亚旦”，也就是本研究认定的黑种草种子^[30]。可见西北地区居民使用黑种草作为调味品，至少从唐代开始到现在基本未中断过。

关于草豉的产地，传世文献有较多记载：《新唐书·地理志》载瓜州晋昌郡土贡“野马革、紧鞓、草豉、黄矾、绛矾、胡桐律”^[31]；《唐六典》卷三《户部郎中员外郎》记陇右道厥贡“瓜州草豉子”^[32]；《通典》卷六《食货六》记载晋昌郡贡“草鼓子、野马皮、黄矾、绛矾、胡桐泪”^[33]，而“子”为名词的后辍^[34-35]。瓜州晋昌郡位于今甘肃玉门市和瓜州县一带，与敦煌相邻。此外，《本草拾遗》中记草豉“生巴西诸国，草似韭，豉出花中，人食之”^[18]。这里的“巴西”应为波斯的音译^[36]。由这些文献记载可以推知，草豉的原产地可能在古波斯地区，后来逐渐传入我国。唐代的瓜州一带种植较多，并作为当地的特色物品进贡中央政府。

敦煌文书中有不少关于“草豉”的记载(表 1)，说明其在敦煌应是比较常见，且很可能就是当地种植的。同时，草豉作为敦煌的特产，常被作为礼物赠送他人，如《弟僧杨法律致僧兄戒满状》记载：“草豉子壹袋，到日收取，莫责轻微。”^[37]《智果致僧录和尚启》记：“今当镇僧庆净手上付草豉子一袋子，今日人往，……。”^[37]《清泰肆年(公元九三七年)都僧统龙辩等牒》记载：“草豉壹斗，麦酒壹，谨因来旨，跪捧领讫。”^[37]这3份文书的内容显示赠送的对象既有僧人，也有归义军节度使这样的地方割据政权统治者，进一步说明草豉在敦煌地区十分流行，深受各个阶层的喜爱。

此外，吐鲁番文书中也有关于草豉的记载。《唐食料计钱帐》记有“绿豆子叁胜，胜别捌文，计贰拾肆文。草豉子壹胜，准帖陆文”^[38]。这份账目文书显示草豉比绿豆便宜，可想在当时的吐鲁番地区其也不是贵重的物品，而在当地可能有一定面积的种植。另外一件出土于麻扎塔格遗址的《唐于阗神山某寺支用历》也记有“充还先籴草豉壹胜价”^[39]，说明于阗可能也种植草豉。由以上的分析可知，唐五代时期草豉的主要产地位于敦煌及其周边地区，另在新疆吐鲁番和于阗也有分布。敦煌、吐鲁番与和田(古于阗)在气候与自然环境上极为相似，同处我国西北内陆深处，周边被沙漠和戈壁包围。三地都为温带大陆性气候，降水量少，而蒸发量大，光照充足，热量丰富。可见草豉适于干旱的气候环境生长。

瘤果黑种草在我国主产于新疆，国外主产于中亚各国以及阿富汗、巴基斯坦、沙特阿拉伯等地。黑种草属植物的野生种也主要分布于土耳其、叙利亚和伊朗等地区，表明西南亚可能是黑种草的起源地^[40]。此外，虽然植物考古研究已发现的黑种草遗存非常罕见，但仅有的报道也基本来自西南亚及其邻近地区，例如埃及的图坦卡蒙墓(Tutankhamun tomb；公元前1325年)^[41]和蒙斯·克劳狄亚努斯(Mons Claudianus；公元1—2世纪)遗址^[42]，约旦的代尔阿拉(Deir Alla；公元前9—6世纪)遗址^[43]。可见早在公元前2千纪西南亚地区已开始利用黑种草，并持续了很长时间。语言学研究结果表明古代美索不达米亚地区也曾种植黑种草^[44]。因此瘤果黑种草的古今中外分布状况都非常符合《本草拾遗》中所谓草豉“生巴西诸国”以及前文分析其在我国主要分布于敦煌和新疆的结论。

2 结论

综上所述，可以确定敦煌和吐鲁番文书中的“草豉”应为瘤果黑种草(Nigella glandulifera)。这种植物起源于西南亚地区，最迟在唐代传入我国，主要种植于同样气候干旱的敦煌和吐鲁番及其周边区域，甚至一度作为这些地区的特产以进贡朝廷。由出土文书和传世文献的记载来看，瘤果黑种草在唐五代时期主要被用作医药和制饼、做粥时添加的调味品。这种植物利用方式影响深远，直到现在维吾尔医学仍然用其治疗多种疾病，且维吾尔族居民制作烤馕时也喜欢加入瘤果黑种草调味。