中国公共卫生  2009, Vol. 25 Issue (2): 151-152   PDF    
引用本文
梁惠宁, 施向东, 刘海燕, 李必斌, 苏萍, 王孔前, 黄健. 南宁市畜禽内脏食品及牛奶污染物监测分析[J]. 中国公共卫生, 2009, 25(2): 151-152.
LIANG Hui-ning, SHI Xiang-dong, LIU Hai-yan, et al. Analysis on contamination of visceral meat and milk in Nanning markets[J]. Chinese Journal of Public Health, 2009, 25(2): 151-152.
南宁市畜禽内脏食品及牛奶污染物监测分析
梁惠宁, 施向东, 刘海燕, 李必斌, 苏萍, 王孔前, 黄健     
广西省南宁市疾病预防控制中心食品与学校卫生科, 530011
收稿日期: 2008-09-07
基金项目: 南宁市科技攻关项目(20040244C)
作者简介: 梁惠宁(1958-), 女, 广西宾阳人, 副主任医师, 大专, 研究方向:食品安全。
摘要: 目的 了解广西南宁市市售的畜禽内脏组织中抗生素、激素、重金属残留及其病理变化情况. 方法 随机抽取南宁市场上销售的鸡、鸭、猪肝, 生鲜牛奶; 应用酶免疫吸附法检测激素, 应用氢化物原子荧光光度法检测砷含量, 应用双硫腙分光光度计法检测铅含量, 应用石墨炉原子吸收光谱法检测镉含量, 应用苏木素-伊红染色法做组织病理切片, 在显微镜下观察病理改变. 结果 从8个市场共收集样品371份.其中33份鸡肝、35份鸭肝、34份猪肝样品的铅检出率分别为72.72%, 85.00%, 73.53%;31份鸡肝和30份鸭肝样品的镉检出率均为100%;33份鸡肝、34份鸭肝和27份猪肝样品的砷检出率分别为93.34%, 11.76%和33.33%;33份鸡肝样品中27份砷检测值超标, 超标率为81.82%.70份鲜牛奶样品有4份检出速效氯霉素, 检出率为5.72%.28份鸡肝、20份鸭肝样品全部检出乙烯雌酚. 结论 南宁市的畜禽食品污染严重, 存在安全隐患.
关键词： 畜禽内脏食品     牛奶     污染物     食品安全    
Analysis on contamination of visceral meat and milk in Nanning markets
LIANG Hui-ning, SHI Xiang-dong, LIU Hai-yan, et al     
Nanning Center for Disease Prevention and Control Nanning 530011, China
Abstract: Objective To understand the contamination of antibiotics, hormones, heavy metal residues in meat an milk sampled from markets in Nanning city. Methods Specimens of chicken, duck, pigliver and fresh milk were sampled randomly from the markets.Hormone residues in the samples were detected with EL ISA.Arsenic was detected with hydride generation a tomic fluo rescence spectrometry.Lead was detected by dithizone spectrop hotometer determination.Cadmium was detected by grap hite furnace a tomic absorption spectrome try. Results A total of 371 specimens was collected from 8 markets.All specimens of chicken liver were contaminated withs tilbes trol and 81.82% of them with a rsenic.Duck liver, pig liver and fresh milk were detected with different levels of contaminants. Conclusion The contaimination of visceral meat and milk in the markets of Nanning cityis serious.
Key words: visceral meat     milk     contamination     food security    

畜禽食品是人类重要的一类食物, 可以提供大量的优质动物蛋白。在饲养畜禽的复合饲料中已广泛添加抗生素和激素, 防治疾病和促进动物生长, 提高其生产效率和对饲料中营养物质的利用率; 同时, 由于饲料在生产过程中也可以被某些重金属污染, 而动物因食用这些被污染的饲料可导致重金属元素在体内蓄积。人们长期食用这种动物组织及其制品, 会对人类健康产生潜在威胁, 甚至可以造成慢性食物中毒[1]。为了解广西南宁市畜禽组织及其产品中抗生素、激素、重金属的残留现状和畜禽组织中的病理变化, 于2007年3月~2008年4月, 对南宁市农贸市场销售的鸡、鸭、猪肝样品和本地奶牛生产的鲜牛奶随机抽样; 对鸡、鸭、猪肝样品进行乙烯雌酚、重金属铅、砷、镉检测和病理切片分析; 对鲜牛奶进行氯霉素检测。现将结果报告如下。

1 材料与方法 1.1 材料

(1)样品:随机抽取南宁市8个农贸市场销售的猪、鸭、鸡肝样品301份, 3个奶牛生产基地生产的鲜牛奶样品70份; (2)主要仪器与试剂:氯霉素酶联免疫吸附检测(ELISA)试剂盒(英国RANDOX公司); 乙烯雌酚ELIsA试剂盒(荷兰EURO-D I AGNOSTIcA公司)。

1.2 检测方法

(1)使用氯霉素ELISA试剂盒检测鲜牛奶样品中的氯霉素, 使用乙烯雌酚ELIsA试剂盒检测鸡、鸭肝样品中的乙烯雌酚。样品前处理及检测均严格按照使用说明书进行。(2)应用GB/T5009.11-2003[2]中的氯化物原子荧光光度法检测猪、鸡、鸭肝样品中的砷。(3)应用GB/T5009.12-2003[2]中的二硫腙分光光度计检测猪、鸡、鸭肝样品中的铅。(4)应用GB/T5009.15-2003[2]中的石墨炉原子吸收光谱法检测猪、鸡、鸭肝样品中的镉。(5)应用苏木素-伊红染色以后, 在显微镜下观察鸡、鸭、猪肝脏样品, 进行病理分析。

1.3 评价标准

应用GBl6869-2005[3]评价铅、砷、乙烯雌酚含量; 应用GB2726-2005[4]评价镉含量; 应用《农业部明文规定禁止用于所有食品动物的兽药》[3]评价氯霉素含量。病理切片诊断:显微镜下观察组织细胞变化, 与正常组织比对发现异常即为不合格样品。

2 结果 2.1 鸡、鸭、猪肝样品中的铅、镉、砷检测结果

33份鸡肝、35份鸭肝、34份猪肝样品的铅检出率分别为72.72%, 85.00%, 73.53%;含量分别为0~0.11, 0~0.083, 0~0.19mg/kg。31份鸡肝和30份鸭肝样品的镉检出率均为100%;含量分别为0.001 3~0.099, 0.007 3~1.100 0mg/kg。33份鸡肝、34份鸭肝和27份猪肝样品的砷检出率分别为93.34%, 11.76%和33.33%;检出范围分别为0~2.62, 0~0.09和0~0.084mg/kg。33份鸡肝样品中有27份砷检测值超标, 超标率为81.82%。

2.2 氯霉素、乙烯雌酚检测结果(表 1)

70份鲜牛奶样品有4份检出速效氯霉素, 检出率为5.72%。28份鸡肝、20份鸭肝样品全部检出乙烯雌酚, 检出范围分别为0.077~10.000和0.075~1.06g/kg。

表 1 不同样品中氯霉素、乙烯雌酚检测结果

2.3 鸡、鸭、猪肝样品病理检测结果

病理切片检测中100份鸡肝样品病变率为12%, 100份鸭肝样品病变率为3%, 101份猪肝样品病变率为6.93%。病变率依次为鸡肝>猪肝>鸭肝。其中鸡肝样品有2份轻度淤血, 7份轻度脂肪肝, 2份中度脂肪肝, 1份急性肝炎(表现为肝细胞变性, 灶状桥接片坏死和炎细胞浸润); 鸭肝样品有1份肝炎(表现为肝细胞变性, 大片桥接坏死, 散大或灶性炎细胞浸润), 2份轻度脂肪肝。猪肝样品有4份发生慢性肝炎病变, 2份慢性肝炎并早期肝硬化, 1份囊肿。

3 讨论

目前, 养殖业中普遍使用的抗生素、激素, 造成药物残留于动物组织中, 对公众健康和环境造成潜在危害[6]。联合国粮农组织和世界卫生组织(FAO /WHO)、食品法典委员会(CAC) 1993年食品添加剂与污染物联合专家委员会(JEF-CA)建议, 铅、镉、砷的每周耐受摄入量(PTWI)分别为0.025, 0.007, 0.015mg/ (kg·bw), 以人标准体重60kg计, 则每人每周铅、镉、砷的PTWI分别为1.5, 0.42, 0.9mg。若南宁市人均每周食用鸡肝或鸭肝或猪肝0.5kg, 按照本次调查中污染物检测结果最大值计算, 则每人每周分别经鸡肝、鸭肝、猪肝摄入铅0.022, 0.017, 0.038 mg, 占铅的PTWT的1.47%, 1.11%, 2.53%。分别经鸡肝、鸭肝摄入镉0.029, 0.129mg, 占镉的PTWI的6.90%, 30.71%;分别经鸡肝、鸭肝、猪肝摄入砷0.524, 0.018, 0.017 mg, 占砷的PTWI的58.22%, 2.00%, 1.87%。由此可见, 南宁市民每周经动物内脏摄入污染物最大量的是砷, 最小量是铅, 受污染最大的是鸡肝。铅、镉、砷均为广泛存在的重金属污染物, 由于不能生物降解, 易在人和动物体内蓄积, 引发肝脏病理变化[7-9]。本次调查中, 除81.82%的鸡肝砷含量超标外, 在鸡肝、鸭肝和牛奶中分别检出违禁物质乙烯雌酚和氯霉素, 提示南宁市部分畜禽食品存在安全隐患, 应加强监管措施。

参考文献
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[4] 全国文献工作标准化技术委员会. GB2 726-2005, 食品卫生标准及相关法规汇编(下) [S].北京:中国标准出版社, 2005.
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