每天吃早餐是世界卫生组织倡导的健康行为和生活方式^[1]。为了解大学生的早餐现状及存在的问题，引起大学生对早餐的重视，为学校有关部门采取切实可行的措施，保证大学生按时高质量的用好早餐，促进大学生身心的健康成长提供依据。我们于2006年10～12月对大连大学的学生进行了早餐现状的调查。现将结果报告如下。

1 对象与方法 1.1 对象

采用整群抽样方法，抽取大连大学在校大学生261人，其中男生78人，占29.9%；女生183人，占70.1%；医学专业210人，占80.5%；非医学专业51人，占19.5%；贫困生11人，占4.2%。低年级学生(1～2年级)118人，占45.2%；高年级学生(3～4年级)143人，占54.8%，年龄最小19岁，最大23岁，年龄中位数20.9岁。

1.2 方法

自行设计调查问卷，内容包括一般情况、每周早餐次数、早餐质量、吃零食情况、对早餐认知态度及营养知识知晓情况等。由调查员讲解问卷注意事项，现场指导匿名填写并当场收回。共发放调查问卷270份，全部收回，剔除无效问卷，获得有效问卷261份，有效率96.7%。

1.3 相关定义

(1)吃早餐频次：每周吃7次早餐定义为每天吃早餐，每周吃5～6次定义为经常吃早餐，每周吃3～4次定义为不规律吃早餐，每周吃2次以下为不吃早餐。(2)早餐质量：按营养早餐标准^[2]，将早餐食物分成4类：谷类、动物性食物、豆类及其制品、蔬菜水果类；早餐摄入包括这4类食物，定义为早餐质量好，摄入其中3类定义为早餐质量较好，只摄入其中2类及其以下者，定义为早餐质量较差。（3）贫困生：指由贫困生所在地政府出具证明,证明其家庭贫困的学生。

1.4 统计分析

资料经核对后录入计算机，采用SPSS 11.5软件建立数据库，采用χ²检验进行统计分析。

2 结果 2.1 吃早餐频次构成比(表 1)

在261名大学生中，能够每天吃早餐者仅99名，占37.9%；每天吃早餐或经常吃早餐女生高于男生，不规律吃早餐或不吃早餐者男生高于女生，差异有统计学意义（χ²=28.72，P＜0.01）。不同专业、不同年级学生每天吃早餐或不规律吃早餐，经常吃早餐或不吃早餐者的差异均无统计学意义（χ²=6.46，χ²=6.76，均P＞0.05）。

2.2 早餐质量及消费水平

在每天吃早餐的99名学生中，早餐质量好的占18.2%，早餐质量较好的占33.3%，早餐质量较差的占48.5%。男女生早餐质量好的分别为18.8%和18.1%，较好的分别为18.8%和36.1%，较差的分别为62.5%和45.8%，但差异均无统计学意义（χ²=1.99，P＞0.05）。不同专业学生中，早餐质量差异无统计学意义。在每天吃早餐的学生中，有62.8%的大学生早餐消费水平<2元，女生中早餐消费水平<2元者占71.0%。男生中早餐消费水平<2元占43.6%,多数男生早餐消费水平>2元，占56.4%。早餐消费水平男生高于女生，差异有统计学意义（χ²=17.64，P＜0.01）。贫困生中有36.4%的学生早餐消费水平<1元。

2.3 不吃早餐原因

在不能每天吃早餐的162名学生中，64.8%因为起床晚，没有足够吃早餐时间；12.3%为了减肥控制体重；9.9%因为学习压力大，食欲下降；9.3%因为没有吃早餐习惯，还有3.7%为了省钱用于上网或其他消费。

2.4 对早餐营养知识的知晓与认识

在261名大学生中，认为早餐对健康有重要影响的占94.3%；男生和女生认为早餐对健康有重要影响的分别为85.9%和97.8%，差异有统计学意义（χ²=12.22，P＜0.01）。在每天吃早餐组、经常吃早餐组、不规律吃早餐组与不吃早餐组，认为早餐对健康有重要影响的分别为99.0%，93.7%，94.4%和70.9%，差异有统计学意义（χ²=16.11，P＜0.01）。对长期不吃早餐会影响身体健康和学习效率不了解的学生占4.2%；知道营养早餐应包括谷类、动物性食物、豆类及其制品、蔬菜水果等4类食物者仅占17.2%。88.1%的大学生对营养知识有渴求愿望，其中希望通过报刊获得知识占42,9%，通过电视获得占30.3%，通过讲座获得占16.8%，通过广播获得占10%；但有11.5%的学生认为无所谓，甚至有0.4%的学生不愿意接受教育。

3 讨论

调查结果显示，该校大学生能够做到每天吃早餐者仅为37.9%，低于文献报道^[3]，大学生中存在不规律吃早餐或不吃早餐的现象，主要原因是晚起床习惯和减肥及控制体重，部分大学生对早餐重要性认识不足，持无所谓态度，甚至不知道长期不吃早餐会影响身体健康，应引起重视。

研究表明，长期不吃早餐会造成营养不良、体格瘦弱、导致多种疾病的发生^{[4, 5]}。建议对大学生早餐加强管理，培养大学生良好的生活习惯，合理安排作息时间，对大学生进行正确引导，进而促进大学生的早餐行为，改变大学生中不重视早餐、无规律早餐或不吃早餐的现状。