2012年至2014年，对乌鲁木齐市本地产的调味品和茶叶中天然总放射性水平进行了调查，积累了本地产调味品和茶叶中总放射性水平的本底数据，为以后开展相关产品的总放射性评价提供支持。

1 材料与方法 1.1 样品的采集

采样对象为本地产或者原料为新疆的调味品和茶叶。

1.2 样品前处理

对于茶叶和调味品样品，进行碳化、灰化，处理样品呈灰白色灰状物，马弗炉400℃处理1 h, 封样待测。白砂糖移人蒸发皿加热，出现溶解，化成糖浆，不断冒泡，容易溢出，不断搅拌下也无法处理成灰状物, 故采用将颗粒状白砂糖打磨成粉状进行测量。

1.3 检测项目

对采集的调味品和茶叶经过样品前处理，铺样, 测量样品中总α和总β放射性水平。

1.4 测量仪器

MPC 9604低本底测量仪，Binder FD热风循环供箱，Thermo马弗炉，电砂浴，EL204电子天平。

1.5 样品测量

选用直径为4.9 cm, 内径厚度为0!2 cm的测量盘，铺样量为0.15 g, 设置1000 min/次进行仪器A、B、C、D四道本底、效率和回收率的测量，得到四道本底的的范围，作为质控数据。A道总α效率为6.30%，总β效率为42.26%，B道总α效率为6.38%，总P效率为43.08%, C道总α效率为6.46%，总β效率为43.53%, D道总α效率为6.11%，总β效率为44.30%，总α回收率为94.27%，总β回收率为95.21%。在食品样品测量期间，每周一进行仪器四道本底的测量，作为当周测量样本计算时的本底值。

数据计算公式：

总α计算公式：

式中:α为样品中总α比活度（Bq/kg); n_ca和n_ba分别为样品计数率、本底计数率; m₁为灰鲜比；m₂为测量灰重（150 mg)η为仪器效率，r为回收率；

总β计算公式：

式中:β为样品中总β比活度（Bq/kg); δ为测量仪器α道到β道的串道率，其他参数同上。

1.6 质量控制

样品前处理和测量仪器中需校验仪器均在仪器校验有效期内使用，校验用标准物质水残渣中总α监测标准物质（比活度14.7 Bq/g)和残渣中总P监测标准物质（比活度16.1 Bq/g)均在有效期内使用。样品采集、前处理、测量均为2人同时进行，处理步骤记录详尽, 对于前处理中的损耗均予以折算。在食品样品测量期间，每周一进行仪器四道本底的测量，测量值均在仪器本底测量x±σ值的范围内。

2 结果 2.1 调味品总α和总β放射性水平

各种调味品中天然总放射性水平均为采集同类样品的均值。孜然为新疆特有的调味品，在新疆食品烹饪中占据重要的位置，尤其是在新疆少数民族膳食中。醋包括陈香醋和蜂蜜醋。白砂糖目前前处理方法无法将其制成灰白色粉末，对其直接进行粉碎测量，故无灰鲜比。乌鲁木齐市部分调味品中的总α和总β放射性水平见表 1。

2.2 茶叶中总α和总β放射性水平

各种茶叶中天然总放射性水平均为采集同类样品的均值。红茶、玫瑰花茶和茯砖茶的产地均在新疆，其中的茶叶均来自云南和四川，玫瑰花均来自新疆和田。新疆少数民族居民中饮茶习惯以玫瑰花茶、茯砖茶和红茶为主，玫瑰花是新疆玫瑰花茶中主要原料之一。乌鲁木齐市部分茶叶屮的总α和总β放射性水平见表 2。

3 讨论

调味品是指能够增加菜肴的色、香、味，促进食欲, 有益于人体健康的辅助食品。此次调查中部分调味品的总α和总β放射性水平是国内的首次报道，调查中调味品包括孜然、八角、白砂糖、草果、醋、胡椒、花椒、鸡精、食盐、姜粉和酱油11种。调味品中总α放射性范围为2.2~182.7 Bq/kg，总β放射性范围为6.4~689.0 Bq/kg; 其中孜然是新疆特有的调味品，尤其在少数民族的饮食中广泛使用。新疆是我国孜然的唯一产区，主要用于调味、提取香料等，是烧、烤食品必用的上等佐料，也是配制咖喱粉的主要原料之一。孜然总α放射性44.0 Bq/kg，总β放射性567.1 Bq/kg。白砂糖是食用糖中最主要的品种，在国外基本上100%食用糖都是白砂糖，在国内白砂糖占食用糖总量的90%以上。本次调查中白砂糖天然总α放射性43. lBq/kg，总β放射性6.4 Bq/kg。高于林炳兴等报道河北、陕西、上海和湖北四省食糖总α放射性0.3 Bq/kg，广东总α放射性0.7 Bq/kg，在林炳兴等报道河北、陕西、上海和湖北四省食糖总β放射性14.4Bq/kg, 总β放射性2.7 Bq/kg的之间^[1]。

大量研究表明茶叶具有减肥、降血压、降血糖、降血脂、抗氧化等多种保健功效^[2-5]。陶梦华等报道饮茶对女性乳腺癌可能具有保护作用，此作用可能仅局限在绝经前妇女中^[6]。瞿绍明等报道茯砖茶和红茶在一定程度上都能明显降低小鼠血清AST、ALT、TC、TG的含量，也能明显提高小鼠肝细胞SOD和GSH-Px的活性，降低MDA的含量，对小鼠的肝脏起到了良好的防护作用，同时茯砖茶和红茶有明显的降5旨减肥功能^[7]。王蝶等报道茯砖茶和绿茶均能显著抑制营养型肥胖大鼠体质量增长，降低食物利用率、脂肮系数以及Lee氏指数。同时茯砖茶降低血清甘油三酯的效果优于绿茶^[8]。曾婷玉等报道用致泻剂番泻叶建立小鼠腹泻模型，发现茯砖茶水提物高剂量（210 mg/ml)和中剂量（105 mg/ml)能促进小鼠肠道有益微生物的生长，抑制有害微生物增殖，对抗番泻叶所致的肠道微生物紊乱，其中对乳杆菌增殖的影响最为显著^[9]。美国研究人员分析只发现于红茶和中国乌龙茶的复合物茶黄素-2 (TF-2), 发现该物质可杀死癌细胞。印度研究人员分析红茶和绿茶中多酚类物质对于雌性老鼠乳腺癌进程的遏制作用，发现红茶和绿茶可使乳腺肿瘤分别缩小77%和92%。英国茶业顾问委员会(TAP)的蒂姆邦德博士表示，上述两项研究结果综述表明, 红茶中的复合物有助于缩小肿瘤杀死癌细胞，有助于降低癌症危险。此次调查茯砖茶总α放射性199.81 Bq/kg, 总β放射性568.67 Bq/kg, 红茶总α放射性63.6 Bq/kg，总β放射性629.77 Bq/kg。

新疆和田玫瑰花生长期长，一年仅开一次花，生长环境无污染，无任何化肥农药使用, 是唯一达到国家有机无污染的纯净玫瑰。玫瑰花含有多酚类、黄酮类等多种化学成分，具有消除自由基, 抗氧化等多种生理和药理活性^[10]。此次调查和田玫瑰花总α放射性29.79 Bq/kg, 总β放射性759.16 Bq/kg。玫瑰花茶用鲜玫瑰花和茶叶的芽尖按比例混合制成的，香气浓。玫瑰花茶提供纤维质，可清除宿便，维持新陈代谢正常。此次调查玫瑰花茶总α放射性81.12 Bq/kg, 总β放射性885.93 Bq/kg。

据2014年的调味品行业分析报告指出我国家庭调味品消费持续增长。此次调查涉及的11种调味品为新疆各族人民常用的调味品，通过分析获得了本地调味品天然放射性的基线资料。被誉为“中国古丝绸之路上的神秘之茶”的茯砖茶是我国西北地区少数民族“一日不可缺”的日常生活饮料。尤其是维吾尔族人民嗜茶与其饮食结构和饮食习惯密切相关, 维吾尔族主要饭食具有含油多、肉多、烤炸食物多的特点，这类食物热量高、易上火，而饮茶可清热去火。现实需要形成了其独特的饮茶习惯，同时因居住地域不同而有所差别，天山以北（北疆）的维吾尔族多喝奶茶，一般情况下每日两茶一饭，天山以南（南疆）的维吾尔族平常喝清茶或香茶。红茶、茯砖茶和玫瑰花茶是当地居民的常饮茶，尤其是和田玫瑰花近年来颇受各族人民的青睐。通过本次的调查掌握了当地红茶、茯砖茶、玫瑰花茶和和田玫瑰花的天然放射性本底资料，为保障各族人民的健康奠定了基础。茯砖茶、红茶和玫瑰花茶中天然总放射性水平是否与其减肥、降血压、降血糖、降血脂、抗氧化等功效有关系，需要进一步的研究和分析。