随着改革开放和经济的发展, 人们的生活水平得到了较大的提高, 人们对食品的需求和食品结构都在发生重大变化, 对食品的多样化、新鲜、营养、安全、卫生方面的需求日益增加。而新鲜食品种类繁多, 贮、运、保鲜难度大、要求高, 传统的干藏、冷冻、冷藏、气调、加热、化学处理等方法均有不足之处和缺点, 难以保证新鲜食品的色、香、味、形、卫生安全、无污染等, 然而辐照保藏技术却能较好地解决这些问题。但食品辐照保藏技术是一项新技术, 它主要是利用射线对食品进行处理, 通过射线处理后的食品是否有放射性污染或是否产生感生放射性等都在不同程度上影响了人们对辐照食品的需求, 下面就结合几年来的工作实践, 对辐照食品商业化进行初浅探讨。
1 加强领导、统一规则辐照食品作为一种新生事物, 在其初始阶段, 必定会遇到各种各样的问题, 但作为一种食品, 且是国家“六五”至“八五”重点研究的一个项目产品, 要使其商业化, 还需要国家有关邓门的密切配合和统一领导, 以统一规划、统一步骤、协调和指导全国各地开发辐照食品和使其商业化, 同时吸取国外先进经验, 总结国内好的典型, 有计划地在全国推广。
2 加强管理、规范辐照工艺我国辐照食品技术的开发研究始于1958年, 之后各项管理法规和标准的制订也开始启动, 到目前为止, 卫生部已批准发布了18项辐照食品卫生标准, 其中专业标准7项, 国家标准11项, 同时由全国人大、国务院、卫生部相继发布了《食品卫生法》、《放射性同位素与射线装置放射防护条例》、(辐照食品管理办法》等行政法规, 这些标准和法规对食品进行辐照的辐照场所、辐照食品加工设施、食品辐照后的感官性状、卫生质量、平均吸收剂量等都作了明确的规定, 但是现有的辐照加工单位和食品生产经营单位不一定完全理解这些法规和标准, 故卫生行政部门必须对食品生产经营和辐照加工单位要进行严格监督与检查, 对辐照操作人员要进行培训与考试, 持证上岗。食品辐照时, 要严格控制照射剂量, 确保辐照剂量的均匀性, 食品辐照前后要做好照前、照后的微生物、理化检验, 一切数据均应记录归档备查, 同时, 各单位均应根据自己的具体情况制订辐照食品的管理细则, 统一操作程序和检验方法, 使辐照食品的辐照工艺规范化、法制化。
3 提高消费者对辐照食品的认识辐照食品的本质就是利用钴-60、铯-137产生的γ射线或电子加速产生的低于10MeV电子束对食品或食品原料、半成品进行加工处理。尽管看起来很简单, 但仍要让消费者对辐照食品的生产原理了解清楚, 同时更要让消费者知道, 通过一定剂量的辐射照射, 可以使食品得到有效的消毒、灭菌、延长保鲜时间, 而对食品的成份、性状和感观等都无任何影响, 食品中更不会因此会有放射性存在。笔者通过日常的放射卫生监督与管理, 发现部分消费者对辐照食品存在这样一种心理状态, 他们在一定程度上都认为辐照食品不安全、不卫生。不安全在于认为辐照过的食品可能有放射性残留, 而有这种想法和看法的人不仅仅是普通百姓, 也有知识分子, 甚至卫生工作人员; 而不卫生在于认为辐照加工一般是让食品延长保存期或让过期、变质等食品能够再次获得销售而为之。当然以上仅仅是对辐照食品已经有所了解或听说过“辐照食品”这个概念的部分消费者。而我国, 绝大部分消费者对辐照食品为何物还一知半解, 更不用说去青睐了, 因此, 要使辐照食品商业化, 不仅要提高全社会对辐照食品的认识, 还要让人们了解和认识食品辐照保藏技术既可以减少食品贮存等原因造成的损失, 又可以降低食源性疾病的发生, 而这不仅需要时间, 更需要宣传。
4 严把产品卫生质量关食品卫生法经过10年的试行和近几年的正式实施, 在消费者心中己深深扎下了根, 绝大部分消费者都知道对食品和各类食品包装材料的卫生有严格的要求, 辐照食品作为一种特殊的食品同样也要符合食品卫生法的有关规定, 对进行辐照的食品或食品原料还须严格把关, 一定要符合国家食品卫生标准和有关食品质量标准的要求, 不要试图把变质、污染的食品通过辐照来改变其性状, 以次充好, 欺骗消费者, 同时对经过辐照的每批食品都要作抽样分析, 检验其消毒、灭菌效果如何、卫生指标是否符合卫生标准。辐照食品的卫生、质量好坏, 将影响着其整个辐照食品商业化的进程。
5 加大宣传力度, 扩大影响范围国家卫生行政部门是主管食品卫生的主要职能部门, 其业务机构承担着食品的卫生质量检测工作, 由卫生部门出具的具有法律效力的检验报告是消费者接受辐照食品和信赖辐照食品的有效凭证。当然在消费者不了解辐照食品的前提下, 对贴有辐照标志的食品一时是难以接受的, 只有当事物的本质为人们所了解、所认识, 才能影响和改变人们的初始心态。因此一方面要加大宣传力度, 利用报刊、电视、广播、展览等形式来宣传辐照食品的基本知识, 使辐照食品技术早日进人食品工业行列, 同时, 辐照食品的生产、经营单位要密切配合卫生行政部门, 随时接受卫生行政部门的监督检查和卫生专业机构的监测检验, 然后由卫生行政部门定期向社会公布监督监测结果或召开新闻发布会来扩大辐照食品的影响, 最终消除消费者对辐照食品的一切疑虑, 把辐照食品推向社会、推向市场, 促进辐照食品的商业化进程。