一、引言

伴随着中国经济30多年的高速增长与转型，中国零售业也在不断加快发展转型的进程，生鲜超市逐渐成长为主流业态。一方面，随着中国城镇化步伐的加快，人们对消费的需求及购物环境的要求在不断提升，而现有农贸市场脏乱的购物环境及缺斤少两等种种弊端催生和促进了生鲜超市的发展；另一方面，随着网络技术的不断发展和创新，电子商务得到前所未有的发展，电商的冲击倒逼零售企业转型，而生鲜农产品因其特殊性成为零售企业转型的优先选择。与此同时，政府不断出台扶持农产品发展和流通的政策，商务部更是明确指出要以农改超作为农产品市场的主流方向。有利的市场环境和政策扶持，为生鲜超市的发展带来了前所未有的发展机遇。如何促进生鲜超市的发展以及如何培养其核心竞争力成为企业日益关注的焦点。目前已有学者对零售企业核心竞争力进行研究，对生鲜超市核心竞争力的评价也从不同的角度展开，然而财务指标因被视为理所当然的存在而未被重视从而未能得到深入研究，而且现存财务指标尚未与中国生鲜超市的特点紧密结合，没有具体针对性。因此，文章拟从财务指标的视角入手，结合中国生鲜超市的本土特色，建立一套适合中国生鲜超市的核心竞争力财务评价指标体系，构建生鲜超市核心竞争力评价模型，给中国生鲜超市核心竞争力综合评价提供依据和基础，一方面，能丰富核心竞争力评价体系和拓展核心竞争力评价的研究领域，为生鲜超市的核心竞争力评价与培育提供理论支持；另一方面，研究成果能为生鲜超市提供参考和借鉴，让企业评价和了解自身的竞争力水平，并提供培育核心竞争力的对策，具有相当的实践价值。

二、相关研究回顾 (一) 零售企业核心竞争力的评价方法

企业的核心竞争力是企业长期以来积累的学识，是使企业区别于其他企业，并提供竞争优势的关键所在。^[1-2]当前学界越来越多的学者开始致力于企业核心竞争力的评价研究。国外学者对核心竞争力的评价分为三种主流理论，一是以Loasby和Christensen为主的能力理论，重点从组织内部的能力分工来评价核心竞争力。^[3-4]二是以Porter为主的环境论，基于企业所处的外部环境来评价企业内部核心竞争力。^[5]三是以Wernerfelt为主的资源论，重点从资源来评价企业核心竞争力的差异性。^[6]中国学者杨杰、冯国珍、仲海等人归纳了中国零售企业核心竞争力研究情况，从企业职能要素着眼，构建不同层级的指标要素，并通过结构方程等分析方法对指标进行验证、比对。^[7-9]游春对零售企业区域、规模大小、创新能力等方面进行了比较，从零售企业自身拥有的资源、技术、创新能力、企业责任四个层面建立了评价指标体系，利用层次分析法进行核心竞争力评价。^[10]张杨和薛珑则从时间和空间两个维度，采用因子分析法建立了动态因子分析模型，采用主观赋权对零售企业的综合竞争力进行对比。^[11]

(二) 零售企业核心竞争力评价指标体系

国外学者Porter在对许多国家的企业竞争力进行研究之后，提出“钻石模型”，构建了特定产业的竞争力要素为要素条件、需求情况、支持性产业和相关产业、企业战略结构与竞争、机遇，以及政府作用六大因素^[12]；Barney基于“钻石模型”提出3P分析框架，将竞争力分为宏观、中观、微观3个层次^[13]。中国学者祁述裕和殷国俊、顾江和胡静、毕小青和王代丽等基于波特的“钻石模型”提出诸多评价体系，如祁述裕在中国国情的基础之上将“政府行为”纳入评价体系。^[14-16]中国学者冯国珍从企业资源与能力要素两方面建立零售企业核心竞争力评价体系。在评价指标构建上，采用了财务指标。在能力要素评价上，建立了盈利能力、营运能力等5个一级指标和毛利额、营业利润率等22个二级指标。^[17]刘广君把中国零售企业与外国大型零售企业进行对比，在模型的构建上采用外显性财务指标与分析性财务指标相结合，分析性财务指标主要通过经营管理、企业文化等5个一级指标来构建，而外显性财务指标主要从盈利能力、偿债能力等指标入手。^[18]付晓通过对大型连锁零售企业核心竞争力的实证研究，从财务角度构建了连锁零售企业竞争力评价指标体系，利用因子分析，对中国30多家零售企业核心竞争力的大小进行综合评价。^[19]邵一明和钱敏在核心竞争力评价指标体系的构建上，主要采用了市场拓展能力、信息管理系统、人才培养机制等5个一级指标及销售净利润、信息技术投入费用等15个二级指标。^[20]李卫忠从劳动力、物质和人力资源、客户服务能力等角度来构建零售企业核心竞争力评价指标体系。^[21]

(三) 零售企业核心竞争力构建与提升

对于企业核心竞争力的提升研究，国外学者Teece等提出动态能力论，并创新了核心竞争力的分析方法，他们认为企业所处的外部环境是不断变化的，需要不断调整战略与企业职能，才能适应环境的变化。^[22]Sanchez提出，提升零售企业的核心竞争力除了要将企业资产及技能组合在一起之外，更要将其协调在一起。^[23]中国学者张微、陈梦洁等认为降低经营成本，整合企业内外部资源，是提升企业核心竞争力的有效途径。^[24-25]付铁山和商荣华认为，物流是企业核心竞争力提升的一个重要因素，通过优化物流系统，可以降低物流成本，提升企业的运行效率，以及提升企业竞争力。^[26]方文会认为，电子商务如今越来越重要，零售企业应该要抓住机会结合电子商务来发展，借助电子商务本身的优势来推动企业的信息现代化进程，这有助于提高企业的核心竞争力。^[27]王丽霞、高世阳则提出提升核心竞争力，应树立企业的良好品牌，重视企业文化的建设，学习其他企业优秀的管理经验，采取稳健的发展战略。^[28-29]

三、生鲜超市核心竞争力影响因素及评价指标体系构建 (一) 盈利能力

盈利能力通常是指生鲜超市在某一周期内赚取利润的能力，是生鲜超市管理者衡量所取得业绩、发现经营中存在的问题及改进生鲜超市管理的切入点。生鲜超市的盈利能力一般通过利润相对于一定量的资源投入和相对应的收入来衡量，利润率越高则意味着盈利能力越强，反之盈利能力越弱。分析盈利能力是生鲜超市或者说大部分企业财务分析的重点，主要通过营业利润率、销售净利率和净资产收益率来呈现。营业利润率=营业利润/全部业务收入×100%，营业利润率是衡量企业经营效率的常用指标，能够反映出企业通过自身经营获得利润的能力；销售净利率=净利润/销售收入×100%，是衡量企业在特定的时间内销售所获得的收入能力，通过销售净利率指标值的变动，可以及时发现企业在经营过程中存在的问题，并及时采取措施，从而提高其盈利水平；净资产收益率=净利润/[(期初所有者权益合计+期末所有者权益合计)/2]×100%，也叫股东权益报酬率，该指标代表公司股东的投资收益情况，用于衡量对于自有资本的运作能力，该指标值与投资收益呈正相关关系，是重要的财务比率之一。

(二) 营运能力

营运能力是利用生鲜超市在经营过程中资金周转速度的相关指标所呈现的生鲜超市资金利用率，它体现了生鲜超市的管理人员经营、配置和运用超市内部资源及运用资金的能力。生鲜超市营运能力的强弱对于提高其获利能力和偿债能力有着重要影响，超市经营资金周转越迅速，体现出超市资金使用的效果越好，相关管理人员的经营能力越强。生鲜超市的营运能力主要通过总资产周转率、流动资产周转率、存货周转率、商品损耗率和人均营业额来体现。总资产周转率=营业收入净额/平均资产总额×100%，该指标用来衡量生鲜超市资产的使用效率，若该指标值较低，则说明生鲜超市对自身拥有的资产利用效率不高，这将严重影响其获利能力；流动资产周转率=主营业务收入净额/平均流动资产总额×100%，在一定周期内，若该指标值高，则说明生鲜超市流动资产周转较快；存货周转率=主营业务成本/平均存货×100%，它是衡量生鲜超市存货运营效率的综合性指标，在一般情况下，存货周转率越高越有利于生鲜超市的发展；商品损耗率=商品损耗量/商品在库总量×100%，其指标值小对企业有利，说明企业保管商品能力强；人均营业额=主营业务收入额/员工总数，它可以较直观地看出生鲜超市销售人员的销售能力，一定程度上也是生鲜销售能力强弱的体现。

(三) 偿债能力

生鲜超市的偿债能力是指其用资产偿还长期债务与短期债务的能力，是生鲜超市财务状况与经营能力的重要体现，关系到生鲜超市能否健康生存与发展。若生鲜超市缺乏偿债能力，则难以得到借款或延期支付信用，并影响生鲜超市维持正常运转和经济效益，最终将损坏生鲜超市的品牌信誉。生鲜超市的偿债能力主要体现为资产负债率、速动比率和流动比率，资产负债率=期末负债总额/期末资产总额×100%，该指标显示生鲜超市的长期偿债能力，一般处于40%~60%比较合适；速动比率=速动资产/流动负债×100%，它显示生鲜超市在短期偿还债务的能力，是指在流动资产中能够立即变现来偿还流动负债的能力，该指标值一般控制在1较为合适；流动比率=流动资产/流动负债×100%，它表明生鲜超市有多少流动资产来保证债务的偿还，该指标值一般在2:1的比值下较合适。

(四) 发展能力

生鲜超市的发展能力，也称为生鲜超市的成长性，它是生鲜超市在生存的基础上通过自身的生产经营活动不断积累扩大规模及壮大实力而形成的内在发展潜力，不但体现在生鲜超市业务和市场等方面的发展潜能，还体现在员工提高发展能力后所带来的生鲜超市的发展潜能。生鲜超市的发展能力主要是通过3年主营业务收入增长率、3年净利润增长率和职工学位比例来呈现。3年主营业务收入增长率=(本期主营业务收入/3年前主营业务收入)^1/3-1，主营业务收入增长率能够体现生鲜超市所处的发展阶段，这也是生鲜超市产品所处生命周期的反映指标；3年净利润增长率=(期末利润总额/3年前期末利润总额)^1/3-1，该指标反映公司主营业务的增长能力；职工学位比例=大专及以上学历人数/职工总数×100%，从职工学位比例可以看出生鲜超市职工的可持续发展能力，对于生鲜超市经营有较大的影响。

(五) 生鲜经营能力

生鲜超市的生鲜经营能力是生鲜超市最重要的一项能力，是生鲜超市针对包括生鲜业务内外部环境及发展潜力在内的生鲜经营策略与计划的决策能力，是生鲜超市经营素质的重要体现，主要衡量指标为生鲜毛利率和生鲜收入占比。生鲜毛利率=(主营业务收入－主营业务成本)/主营业务收入×100%，它是衡量生鲜超市的生鲜业务经过生产转换内部系统以后增值的那一部分，也就是增值得越多毛利率越多，用来预测生鲜超市的竞争力；生鲜收入占比=生鲜类收入/主营业务收入×100%，该指标可以反映出生鲜超市从经营的生鲜产品中获得的收入多少，在一定程度上体现了生鲜超市经营规模。

综上所述，在分析生鲜超市核心竞争力影响因素的基础上，文章参考现有零售企业核心竞争力评价指标体系，结合生鲜超市的行业特性，特别设置生鲜经营能力作为生鲜超市核心竞争力的评价的显著指标，共设置盈利能力、营运能力、偿债能力、发展能力和生鲜经营能力五个一级指标，以及营业利润率、商品损耗率、销售净利率、生鲜收入占比率、职工学位比例、人均营业额等16个二级指标，如表 1所示。

四、生鲜超市核心竞争力评价指标权重分析

AHP-模糊综合评价法是层次分析法与模糊综合评价的结合，由于层次分析法在操作过程中使用线性代数方法，同时又引入主观分析，在很大程度上简化了系统分析和计算，不但帮助使用者维持了思维过程的一致性，而且还为使用者的思考提供了较为严谨的数学表示方式及数学型解决问题视角，具有其他方法不可比拟的优点。模糊综合评价借助模糊数学的概念，对问题进行综合评价，所以文章根据生鲜超市的评价指标及对现有核心竞争力评价方法的借鉴，采用AHP-模糊综合评价法对生鲜超市进行核心竞争力评价。

(一) 生鲜超市核心竞争力评价指标权重的分配

为了使评价结果更加客观，文章编制了专家调查表，向7位专家发放问卷并全部收回，接受调查的专家包括高校的老师、永辉超市和新华都购物广场的高管及社会上从事相关研究的学者。经过专家两两比较各指标的重要程度，最终综合专家意见形成判断矩阵。采用层次分析法对判断矩阵进行数据分析，得出各层次矩阵对应的特征向量，确定各项评价指标在指标体系中的权重，如表 2、表 3和表 4所示。

对于生鲜经营能力，由于其影响因素为生鲜收入占比率和生鲜毛利率两个因素，无需AHP算法计算，直接根据评分情况对比计算得到两个因素的相对权重为：W_b51，W_b52=(0.25，0.75)。

(二) 层次总排序结果及分析

通过计算合成权重，可对指标层指标赋权，排序结果如表 5所示。由表 5可知，在准则层，生鲜超市核心竞争力的直接影响因素中，营运能力的影响最重要，其影响权值为0.257 2，反映出生鲜超市营运能力对于竞争力的重要性。超市盈利能力通常被认为是超市竞争力最主要的影响因素，但通过AHP模型的计算可知，盈利能力在核心竞争力中仅是第二大影响因素，其重要性权重为0.248 2，略小于营运能力，由此可以反映出盈利能力举足轻重的地位，但同时也体现出超市营运能力的重要性，说明运营管理能力比纯粹的盈利更重要。超市的发展能力影响权值仅为0.086 5，为所有因素中排序最低的一个，可见其在超市核心竞争力影响因素中的弱势地位。虽然发展能力在很多时候都会被视为公司发展的重要指标，但与盈利能力、营运能力等其他4个指标的重要程度还是存在着一定的差距，这也反映了层次分析法在分析过程中的作用与科学性。

另外，在指标单项指数中，由单排序结果可知：生鲜毛利率是影响超市竞争力的最重要因素，其影响权值为0.166 7，这符合生鲜农产品的经营特点，即生鲜经营必须做好毛利率，才会有较强的竞争力。其次，稍次于生鲜毛利率的指标为销售净利率和存货周转率，其影响权值分别为0.133 9和0.101 0，这是因为对于生鲜超市而言，销售对象的性质决定了生鲜毛利率对超市竞争力的重要影响，作为盈利能力的反映，销售净利率是超市核心竞争力的一大要求；而作为超市竞争力最具影响力的一级指标营运能力的反映，存货周转率自然会对超市核心竞争力产生很大的影响。相对而言，人均营业额和职工学位比例在其中的影响权值很小，仅为0.021 6和0.009 5，反映出在企业的核心竞争力影响指标中，员工的学位质量和数量相对不太重要，这可能和生鲜超市自身的行业特性有一定关系，因为生鲜超市更加看重员工的专业能力及丰富的运营管理经验。

五、实证分析

基于对生鲜超市核心竞争力评价指标的权重大小的分析，运用模糊综合评价法，文章对永辉超市、新华都购物广场、人人乐连锁超市3家生鲜超市的核心竞争力进行综合分析。在组成大型综合超市零售企业核心竞争力的指标集中，第i个元素对评价集中的第j个元素v_j隶属度为r_ij。笔者邀请10位专家进行问卷调查，得到各评价指标的竞争力评价语集表，如表 6所示。

基于以上评价结果，文章建立了多指标模糊综合评价矩阵，如下：

以永辉超市为例，计算得到第二层盈利能力的单因素评价矩阵为

(1)

(2)

由此得到盈利能力的核心竞争力评价向量式为

(3)

同理，可以计算得到其第二层次指标的模糊评价集为

(4)

(5)

(6)

(7)

由此得出永辉第二层次指标的评价矩阵为

(8)

基于前文计算可得准则层权重为

(9)

从而可得永辉超市的核心竞争力隶属向量式为

(10)

同理可以得到

(11)

(12)

并进一步算得新华都购物广场和人人乐连锁超市的核心竞争力隶属向量为

(13)

(14)

根据生鲜超市核心竞争力评价模型，生鲜超市核心竞争力评价等级分行向量矩阵为：V=(100 80 50 30)。利用公式E=B·V，得出永辉超市、新华都购物广场和人人乐连锁超市三家上市生鲜超市的核心竞争力综合得分，如表 7所示。

综合分析的得分情况与中国连锁经营协会公布的2013年连锁百强排名基本符合。其中，永辉超市在连锁百强中排名第13，新华都购物广场排名第50，人人乐连锁超市排名第55。从各项财务数据可以看出，永辉超市在各方面都表现良好，新华都购物广场和人人乐连锁超市在财务指标方面各有优劣，二者综合来讲差距不大，这在2013年连锁百强排名中也得到清晰的体现。连锁经营协会的2013年中国连锁百强排名在一定程度上说明了该实证分析结果具有一定的合理性。

六、结论

文章通过对生鲜超市核心竞争力的指标进行排名以及对永辉超市、新华都购物广场、人人乐连锁超市进行综合得分排名，反映出生鲜超市核心竞争力的重要影响因素，也呈现出生鲜超市的优势和劣势。其中，在生鲜超市核心竞争力影响因素中位列前三的是营运能力、盈利能力、生鲜经营能力，而这些影响因素主要取决于存货周转率、营业利润率、速动比率、生鲜毛利率等，它们直接关系到生鲜超市核心竞争力的强弱。因此，提升生鲜超市的核心竞争力，必须提升对生鲜超市核心竞争力影响较大的财务指标，增强财务运作能力。提升生鲜超市的盈利能力，可通过降低经营成本和加强经营管理来实现。生鲜超市由于经营产品的特殊性，成本的控制能力对其经营会产生重要的影响，而生鲜超市的供应链管理对于经营成本的控制起着决定性的作用，因此，必须加强供应链的建设；与此同时，在加强生鲜品经营管理为盈利创造空间的过程中，还需要不断加强人才的培养，为生鲜超市提供具有较强经营管理能力的人才。